汤面变奏曲 干拉面日食新宠

爱吃日本拉面的分成两派：汤面派和干面派。干拉面在本地选择越来越多，不让汤拉面专美。《联合早报》记者走访多家近年新开的拉面餐馆，发掘干拉面的美味秘方。

一般吃日本拉面，首先会要选心仪的汤底，比如酱油汤、豚骨汤或是鸡骨汤等。现在吃拉面可以不用选汤底，因为日本干拉面正流行。

近年，日本的干拌面“Mazesoba”在日本崛起，这股和风也吹到狮城，有越来越多日本干拌面选择，包括最新进军狮城的日本人气干拌面连锁面馆Menya Kokoro。“Maze”在日文是“混合”的意思。日本干拌面具有面粗、酱浓等特点，因没有了厚重的日式汤底，面成为了干拉面的主角。此外，本地还吃得到其他风格的日本干拉面，比如蘸汁面（tsukemen）、担担面和咖喱酱乌冬面，提供拉面粉丝另一番精彩好滋味。