厨房里的刀光

刀是厨师的左右手。不同餐饮类型的用刀和工法各不相同。跟随联合早报记者走进中西日餐厨师『与刀为伍』的日子，看他们如何选刀、爱刀、用刀。

刀子是厨师的左右手，走进任何一家餐馆的厨房，必能看到厨师拿着刀，忙着切、片、剁、劈等，动作手势熟练，“刀光凌厉”。

刀具虽然是厨房里的必备，但在不同类别的餐馆里，有不同用处，每名厨师也有自己的一套刀法。日月磨刀之中，每把刀子划出了食材的精髓，也一痕痕刻画出厨师的厨房岁月。