创意树桐蛋糕 这个圣诞节很南洋

西方圣诞节两大经典过节美食——火鸡和树桐蛋糕，接受狮城饮食喜好洗礼，诞生南洋风味版。

继南洋风味火鸡之后，联合早报记者推荐多款采用东南亚甜品食材入味的圣诞节树桐蛋糕。

榴梿、班兰、椰糖、浆绿（cendol）、黑糯米，这些大家熟悉的本地甜品食材，在今年圣诞节摇身一变为树桐蛋糕。一般对树桐蛋糕印象，就是经典的巧克力口味，但本地业者发挥创意，将亚洲甜品惯用的食材，融入西式的树桐蛋糕。有的甜点师傅从人气甜品浆绿找到灵感，有的则是在娘惹糕点椰丝糯米糍（Ondeh Ondeh）获得启发，在来临佳节推出各家的南洋风树桐蛋糕。

黑糯米粥（Bubur Pulut Hitam）是暖心的热甜品首选，乌节大酒店（Orchard Hotel）的乌节咖啡座（The Orchard Cafe ）就有黑糯米树桐蛋糕。

总厨李明刚说，这款树桐蛋糕口味跟乌节咖啡座强打本地美食风味自助餐的主题切合，他从其自助餐的甜品之一黑糯米粥寻获灵感，将之转化为佳节的树桐蛋糕，主要用黑糯米、椰糖和椰浆制作，比较耗时的是须要将黑糯米浸水隔夜再煮，而且树桐蛋糕要呈现一股中西合并的滋味。

许多本地娘惹糕点少不了椰糖，新加坡美爵乐斯酒店（Grand Mercure Roxy Hotel）的主厨黄良威和新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）糕点主厨廖信文，不约而同从椰丝糯米糍找到灵感制作树桐蛋糕。

黄良威说，该酒店位于富有土生华人文化历史的加东一带，因此选了娘惹糕点常用的椰糖班兰口味。酒店每年举办娘惹主题饮食活动时，其娘惹菜肴和糕点都很欢迎，因此想推出具本地风味的椰糖班兰树桐蛋糕。他选用印度尼西亚的椰糖，因为口感比较浓郁粘稠，适合跟班兰叶制作成树桐蛋糕。团队花了三个月研究制作，以取得树桐蛋糕理想的口感。

新加坡万豪董厦酒店则有覆盆子椰糖树桐蛋糕。廖信文说，近年来本地风味食物受宠，因此想制作结合西方与本地风味的树桐蛋糕，既有圣诞节气息，又有熟悉的味道。椰糖具有浓郁丰富的香甜，有点像焦糖和奶油糖果，覆盆子恰恰可以平衡椰糖的甜，两者很搭，也有各自的营养价值。

他采用马来西亚的椰糖、覆盆子和椰子，挑战在制作七层的蛋糕，再将它们层层叠叠组成树桐蛋糕，确保内外都美观。

最近被美国有线电视新闻网（CNN）选为50大最佳甜点之一的浆绿，也变身为树桐蛋糕。

House of Mu的甜品主厨彭吉双和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）行政总厨胡晖益都受浆绿启发，分别推出浆绿树桐蛋糕和椰糖树桐蛋糕。

彭吉双发现少有餐馆做本地风味的树桐蛋糕，加上他一直想做浆绿口味，今年把浆绿与芒果做成树桐蛋糕，因为两者的口感很配。他用班兰叶、牛奶、绿豆等做浆绿，再搭配芒果酱等，挑战在要让浆绿的绿条定在树桐蛋糕中间。

胡晖益想做一款既特别，大家又熟悉的本地口味树桐蛋糕。他爱吃浆绿，尤其是浆绿的绿条，因此想到推出这款树桐蛋糕，主材料有自制椰糖海绵蛋糕、斑兰果冻、亚答籽、椰丝和椰糖奶油。这款树桐蛋糕胜在椰糖不会太甜，斑兰果冻增添了蛋糕的新鲜感与口感，微咸微甜的口感清爽讨好。

新加坡瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）今年推出白巧克力班兰红豆树桐蛋糕（Ivory Valrhona Yule Log with Pandan Roulade）。

糕点师傅许娘娣说，这款蛋糕结合了本地的班兰叶和日本红豆，其他食材包括白巧克力、白芝麻等，希望打造传统以外的口味。

椰子是亚洲糕点爱用的食材，文华酒店（Mandarin Orchard）今年的树桐蛋糕将椰子融入其中，推出苹果椰子树桐蛋糕。

该行政西饼师吴桂鸾说，这个口味是意外的发现，“有一次，我把苹果泥和椰子饼干放一起，发现椰子的香和苹果的甜很搭配。”

吴桂鸾喜欢将本地食材融合到甜品制作，这款树桐蛋糕的挑战在平衡各食材比例，如果苹果泥过多，它的甜度就会盖过椰子的香味。

12月逢榴梿季节，圣诞节吃榴梿树桐蛋糕特别应时。

良木园酒店（Goodwood Park Hotel）以榴梿甜品著名，圣诞节推出榴梿树桐蛋糕深受欢迎。酒店发言人说，酒店在圣诞节推出D24榴梿树桐蛋糕已有一段日子，猫山王榴梿树桐蛋糕则是在2016年登场，并成为圣诞节的招牌糕点。

两款榴梿树桐蛋糕都采用马来西亚榴梿。制作榴梿海绵蛋糕特别耗时，需要一天定型，每份蛋糕需要约半小时来装饰。

滨华大酒店（Marina Mandarin Singapore）也有榴梿树桐蛋糕（Durian Mousse Yule Log），采用猫山王榴梿制作。

滨华大酒店糕点师傅黄秀明说，酒店的Aquamarine餐馆自助餐供应的榴梿蛋糕是最具人气的甜品，出现数分钟就一扫而空，因此想推出榴梿树桐蛋糕，迎合食客口味。

黄秀明非常喜欢榴梿的味道，“它甜中带苦，软绵的口感很适合做成甜点，而且在新加坡有不少粉丝，因此想到用它做成本地风的树桐蛋糕。”

制作榴梿树桐蛋糕的难度在于如何让蛋糕保留榴梿的原汁原味。由于榴梿在室温太久会变酸，因此要在两个小时内食用，以品尝到榴梿的新鲜度。

亚洲风味的树桐蛋糕对垒传统树桐蛋糕，哪个比较吃香？

受访厨师认为，消费者越来越懂得欣赏本地食材，厨师乘势推出的本地风味树桐蛋糕因此越来越受欢迎。同时，顾客越来越有冒险精神，更勇于尝试新口味，希望带些新奇的树桐蛋糕出席圣诞节派对。

许娘娣指出，本地风树桐蛋糕不但符合了食客喜欢尝试新口味的心态，也比一般传统树桐蛋糕更受欢迎，因为口味较为独特又具新鲜感。

廖信文说，一般年轻人比较喜欢尝试新奇口味，老一辈或许会选经典口味。

尽管巧克力树桐蛋糕还是很受欢迎，本地风味树桐蛋糕的人气看涨，让不喜欢巧克力的食客有其他选择。