“饭夫人”款待 香酥鸭打头阵

早报

鸿运星光宴

中餐馆“饭夫人”为早报鸿运星光宴准备了较少见的香酥鸭等佳肴,让读者延续过年的喜庆气氛。

高档中餐馆“饭夫人”(Madame Fan)配合早报鸿运星光宴,特地为早报读者设计精致晚宴,包括餐馆的招牌香酥鸭配粤式传统手工馍馍皮。

香酥鸭配粤式传统手工馍馍皮。(餐馆提供)
香酥鸭配粤式传统手工馍馍皮。(餐馆提供)

由联合早报举办的早报鸿运星光宴,于3月9日在新加坡南岸JW万豪酒店的饭夫人举行。届时,台湾美食家兼主持人陈鸿将与读者交流,分享自己对于吃和烹调的经验。

本地不少中餐馆都有北京烤鸭,在饭夫人可吃到较少见的香酥鸭,口感皮脆肉酥,客人几乎都会点这道佳肴。饭夫人的香酥鸭馍馍皮手卷,香酥鸭的色泽红亮,口感皮脆肉酥,其美味令人难忘。

香酥鸭是中国江苏、四川、湖南等地一道传统名菜,在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

香酥鸭的吃法跟北京烤鸭相似,但本地越来越少人做。

餐馆行政总厨陈文祥有超过25年经验,曾在美国、中国和新加坡工作。陈文祥说:“香酥鸭是一道传统菜肴,本地越来越少人做,可是在伦敦的中餐馆很受欢迎,到那里用餐的客人几乎都会点香酥鸭。北京烤鸭在本地太普遍了,因此我们推出香酥鸭。烹煮时采用近10种香料,包括八角、桂皮和丁香等,用小火煮超过四小时,让这些香料渗入鸭肉。北京烤鸭的口感酥脆,香酥鸭的肉质则比较酥软,可以搭配馍馍皮和小黄瓜卷着吃。”

届时,晚宴上除了香酥鸭,还能品尝到多道丰盛菜肴。比如,奢华的南非鲍鱼豆腐伴时蔬,以及鲜嫩的清蒸笋壳高汤八珍酱油皇,像是延续农历新年“年年有余”的喜庆。其他菜肴有高汤四宝羹和黑椒酱爆澳洲牛柳粒,不吃牛肉的话,可以把牛柳粒换成炭烧猪颈肉伴野菇。

浓郁的南非鲍鱼豆腐伴时蔬。(龙国雄摄)
浓郁的南非鲍鱼豆腐伴时蔬。(龙国雄摄)
鲜甜的清蒸笋壳高汤八珍酱油皇。(龙国雄摄)
鲜甜的清蒸笋壳高汤八珍酱油皇。(龙国雄摄)

爱吃面食的话,可以期待姜葱虾焖伊府面,面条富有海鲜的鲜甜,再配上爽口的虾肉,口感丰富浓郁。

甜品方面,有顺滑养颜的杏仁芒果布丁,为丰盛的一餐画上甜滋滋的句号。

来到位于美芝路前武装部队士官俱乐部(NCO Club)二楼的高档中餐馆“饭夫人”,仿佛时光倒流置身于英国私人俱乐部里。餐馆装潢别致,圆形桌子,红色靠椅座位等,古色古香。

高档中餐馆“饭夫人”的装潢古色古香。(餐馆提供)
高档中餐馆“饭夫人”的装潢古色古香。(餐馆提供)

早报鸿运星光宴(饭夫人)

日期:3月9日(星期六)

时间:傍晚6时30分

菜单:

香酥鸭配粤式传统
手工馍馍皮,泰国青瓜丝,
泰国青葱苗

高汤四宝羹

南非鲍鱼豆腐伴时蔬

清蒸笋壳高汤八珍酱油皇

黑椒酱爆澳洲牛柳粒(可换成炭烧猪颈肉伴野菇)

姜葱虾焖伊府面

杏仁芒果布丁

收费:
每人$128

报名可上网:
http://bit.ly/madame-fan

报名截止日期:3月1日


地址:Madame Fan

The NCO Club

32 Beach Rd S189764
电话:68181921

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

1