“魔厨”梁经伦 打造创意亚洲风味料理

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“魔厨”梁经伦的新餐馆,主打创意式亚洲风味料理。(网络截图)

你是否觉得自己已尝遍了所有新加坡顶级美食?

别担心,zaobao.sg特别邀请爱吃又懂得吃的台湾名嘴陈鸿,为网友介绍本地另类佳肴,定能满足你的味蕾!

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台湾著名美食节目主持陈鸿,特地来新为大家介绍美味好料新去处。(网络截图)

坐落在首都凯宾斯基酒店(The Capitol Kempinski Hotel )的新餐馆15 Stamford by Alvin Leung是“魔厨”梁经伦的心血结晶,主打创意式亚洲风味料理。

刚于去年12月开张的餐馆,装横以欧洲华丽复古风为主,面向开放式厨房,中央的天窗白天时也能够开启让阳光照射进来。其开放式厨房中央设有特制炭烤烧腊台,不仅突出亚洲厨房概念,更与史丹福大厦的古雅建筑完美融合。

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酒店内的酒吧,装横以欧洲华丽复古风为主。(商家提供)

梁经伦集合多年游走于亚洲各地的体验,以趣味构思创新亚洲美食,带领食客透过味蕾,游走韩国、菲律宾、泰国、马来西亚、香港、新加坡等地,多元亚洲风味美食在同一屋檐下综合呈现。

肉骨茶猪排佐西瓜、当归及烧烤酱

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肉骨茶猪排佐西瓜、当归及烧烤酱。(商家提供)

梁师傅最得意的店内招牌非首创的澳大利亚肉骨茶猪排佐西瓜、当归及烧烤酱($38)莫属。

师傅解释,虽然一般的肉骨茶都是汤品,但是从古至今都不包含“茶”的成分。一般相信,肉骨茶是苦力为了饱足而将肉骨和汤一起熬煮的结晶,人们在喝完味道浓烈的汤水后,则自备茶水化解油腻,因此得名。所以师傅认为自己的“创意”也不算太偏离肉骨茶这道菜的本质。

偏爱当归肉骨茶的师傅,以胡椒、当归、八角等八种药材腌制肉排长达12小时,以明火慢慢烤熟,香软带点嚼劲,清甜的西瓜把略带药材味的肉骨茶猪排变得更可口。不过碳烤的烟熏味稍微掩盖了猪扒的药材香气,须搭配浓缩的当归烧烤佐酱,才能将这道菜与肉骨茶作联想。

仁当带骨牛小排

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仁当带骨牛小排。(商家提供)

仁当牛肉在本地不算罕见,但甚少有牛肉如餐馆的仁当带骨牛小排($68)一般经历过72小时的真空低温烹煮,耗时又耗心力,然而吃起来风味到底、肉质软嫩,用叉轻轻一拨就能拨开。

与本地一般的仁当口味不同的是,这道菜滋味较甜,口感犹如东坡肉一般。由于仁当味道浓郁,需搭配一旁的醋酱腌渍紫包心菜沙拉入口,既能解腻又能开胃。

叻沙与茶熏鹌鹑蛋和碳烤老虎虾

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茶熏鹌鹑蛋和碳烤老虎虾。(商家提供)

叻沙与茶熏鹌鹑蛋和碳烤老虎虾($32),是新加坡经典佳肴叻沙的升华。在梁师傅的巧思下,叻沙换上了华丽的衣装,以大量鲜虾熬煮叻沙汤头鲜中带甜,让人停不了口,老虎虾也烤的恰到好处,烟熏味加深了鲜甜汤头的口感层次。

食客也必须在碗中“挖宝”,找寻以鹌鹑蛋做成的爆浆溏心蛋。溏心蛋以茉莉茶叶烟熏而成,散发阵阵茶香,在浓郁的汤底衬托下形成一股清流。

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梁经伦游走多国,将各地美食精髓巧妙结合。(网络截图)

15 Stamford by Alvin Leung

地址:首都凯宾斯基酒店 The Capitol Kempinski Hotel(15 Stamford Rd), Singapore 178906

营业时间:每日中午12点至3点、傍晚6点至晚上10点30分

电话:6715 6871

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