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反客为主 特殊饮食新创菜

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联合早报记者采访餐饮业者发现,特殊饮食是商机,也考验厨艺和创意。

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特殊饮食市场大,除了素食,还有个别饮食要求如无麸质饮食、生酮饮食,餐馆为了迎合食客饮食需求调整食材,推出新菜,希望打造营业佳绩。联合早报记者采访餐饮业者发现,特殊饮食是商机,也考验厨艺和创意。

一桌7人食客,每个人有不同饮食需求,一个吃素,一个不吃鸡肉,另一不吃牛肉。每个人的要求不一,但菜肴要同时上桌,让厨师大伤脑筋。

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