在本地，常见的潮州菜一般分成三大类——潮汕菜、港式潮州菜与新加坡潮州菜。坐落在实龙岗乡村俱乐部的汕头园，主打正宗港式潮州菜。
虽然餐馆坐落在俱乐部内，却开放给公众。高于两米的屋梁，让人感觉明亮宽敞。汕头园设有不同大小的私人包厢，能满足各类客人的需求，让大家都能在清幽的环境中享用美食。
美食记者王昀诗将在这集的《今天吃什么》向大家推荐3道汕头园的特色港式潮州菜。
潮州炭烤全体乳猪
烧乳猪是满汉全席中的代表佳肴之一。出炉乳猪金红光丽，极有吉祥气息，在华人喜庆宴席中必不可少。与粤式的沙皮猪不同，潮州式烧乳猪以猪皮光滑为其特色。
汕头园主厨方志鸿来自香港，也是地道的潮州人。他表示，汕头园的“潮州炭烤全体乳猪”采取有别与广州式烧乳猪的腌制法，也坚持用炭火烧烤，既耗时也考验师傅的对火候的掌控拿捏。烧乳猪的猪只一般选择两到六个星期大，还未戒奶的乳猪，除了卖相较佳，肉质也比较鲜嫩。
这道菜广受欢迎，一些餐馆便颠覆传统，售卖去掉肉、只剩皮的“片皮猪”。不过汕头园多年来坚持传统，只售卖皮肉相间的烤全猪。以炭火慢慢烤熟的乳猪，外皮酥脆，搭配软嫩肉片，口感绝佳，猪皮光滑香脆，肉香四溢，无多余油脂，不会感觉油腻。
烧乳猪做工繁琐，需要一整天的准备时间。想吃的公众，记得先致电预约。
碧绿川椒鸡
“碧绿川椒鸡” （$16） 一上桌便香味四溢。好吃的一道菜，其实无需太花俏，这道以潮州香料、川椒、葱外加去皮鸡腿肉简单爆炒的佳肴，吃起来香嫩顺滑，川椒香气浓郁，味道微辣，十分下饭。
糖醋两面黄
庆祝生日吃寿面是华人的传统，期望家人健健康康，长寿平安。
汕头园的潮州长寿面极富创意，有个特别的名字叫“糖醋两面黄”（$16），配糖吃是甜品，加醋吃则是口味独特的面食。由于面可甜咸两用，师父透露在潮汕当地，这道菜一般是主食后、甜点前食用。
面条是特别从香港进口的潮式鸭蛋面，比起一般蛋面，蛋香味更浓郁、富含胶质，口感更弹牙。
虽然这道菜外形看似简单，制作过程却十分繁琐，师傅需先将面条泡油至约7分熟，再用熬煮多时的上汤焖煮，烘走汤的水分，让面条变软之余，也更好吸收汤的精华。接着再用慢火，以半煎烘的方式，把两边的面条煎成饼状。
放入口中，外层两面金黄香脆，里头的面条却依然软滑，淋上醋，撒上白糖，酸甜開胃，減低了油腻感，醋汁也提升了面条的鲜味，带出上汤的美味，咸甜适口，食味动人。
汕头园
- 地址：Serangoon Gardens Country Club Heliconia Wing
22 Kensington Park Rd S557271
- 电话：(+65)63431717
【本文由汕头园呈献】
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