台湾夜市小吃 南洋创新意

台北士林夜市下个月登陆狮城，俨然美食圈盛事，未演已轰动。联合早报记者采访参加此次美食盛会的饮食业者，抢先知道台湾经典小吃美食在新加坡会有哪些新创意。

部分图片由受访者提供

国人赴台湾旅游的热潮方兴未艾，带动了台湾饮食在本地的知名度。从国人最爱的台湾小吃卤肉饭、蚵仔面线、盐酥鸡、贡丸汤、珍珠奶茶开始，近年来，有越来越多台湾美食逐渐深入本地人的日常生活。不仅有台湾餐饮品牌进驻本地开设海外分店，也有不少本地人开设餐馆，售卖台湾料理。甚至，连台北最大、最著名的士林夜市，也即将于4月19日登陆狮城。

承办本次新加坡士林夜市的主办方是创意零售空间和活动管理公司Invade。Invade总裁张添豪（34岁）接受联合早报访问时说，新加坡士林夜市将于4月19至21日、26日至28日，在位于克兰芝的新加坡赛马场（Singapore Turf Club），以快闪形式举办。夜市将从下午3时营业至晚上11时。

张添豪指出，占地超过20万平方尺的新加坡士林夜市将迎来逾300个台湾与本地饮食品牌、各种手工制品等，吃喝玩乐选择应有尽有，两个周末有望吸引逾30万人参加。他说：“夜市文化在泰国、马来西亚很受欢迎，随着国人消费习惯的改变，我们希望能配合时下流行趋势，推出创新概念，使本地创意零售生态环境保持活跃。”

询及构思出新加坡版士林夜市的灵感，张添豪说，根据台湾观光局的统计，去年到访台湾的新加坡人创下42万人次，说明本地人到台湾旅游的热衷程度。除了美食与零售，新加坡士林夜市希望透过吃、逛、玩、乐四大主题，提供国人一个能够触动民众五感的夜市体验，感染前所未有的新鲜感。

这场新加坡士林夜市除了汇集本地各个台湾美食品牌，主办方也特邀台湾深受欢迎的美食品牌如：恶魔鸡排、佳德糕饼、丸作、迷客夏等来新参与盛会。此外，在本地已开有分店的台湾品牌，如：贡茶、卡滋屋Kazo、豪大大鸡排也将参与活动。贡茶除了会推出新品，还会让民众自行调配饮料；美食博主“贪吃妹”（Miss Tam Chiak，欧倩慧）也将开档售卖台湾花生冰淇淋卷。

现场将设有许多适合拍照地点，包括一个1万平方公尺的大型“花海”和台湾壁画师林佩君（Debby Lin）的壁画，供公众拍照打卡。每天傍晚6时也将播放电影，让公众在星空下，吃饱喝足看电影度过悠闲时光。

新加坡士林夜市举办地点虽不靠近市中心，却不担心影响人潮。张添豪解释，本次活动需要更宽广的空间，以设置巨型灯笼装饰、电影放映区、互动游戏及娱乐区等。场地毗邻克兰芝地铁站，交通便利。其合作伙伴客路（Klook）也将为渡轮游客提供巴士接驳服务到现场。再者举办地点邻近马来西亚新山，预料也将吸引马国民众越堤参与同乐。

来自台湾士林夜市的豪大大鸡排将在新加坡士林夜市贩售香酥大鸡排、炸蘑菇、炸地瓜条、甜不辣及面线，届时也将推出麻辣炸鸡排。

台湾豪大大鸡排的本地总代理唐天安（55岁）估计本地70%国人应该都听说过豪大大鸡排。他笑说：“至于其余30%，或许可借着即将在本地举办的新加坡士林夜市认识我们的品牌。”

唐天安于2010年以代理模式将1992年创始的豪大大鸡排引入新加坡，目前在本地开有五家分店，主要针对年轻顾客群。他说，台湾小吃有名且具特色，加上口味和本地相似，容易被本地人接受。他坦言，以前经常为了台湾美食而奔走台湾，而令他最无法抵档的台湾美食要属西门町夜市的芝麻凉面，凉面面条口感清爽，还可吃到淡淡芝麻香。

一次，唐天安到台北士林夜市时，发现几乎天天排长龙的豪大大鸡排，决定和创始人夫妇谈代理合作。他说：“一开始他们态度保守，并不愿接受海外代理的建议。但过了几年，这项合作就谈成了，新加坡是台湾豪大大鸡排开设首家海外分店的国家。”

不过，炸鸡市场近年竞争激烈，除了美式、韩国炸鸡，就连许多快餐品牌也推出创新炸鸡口味来迎合国人善变的口味。唐天安在本地开设的豪大大鸡排不仅售卖大鸡排，菜单更丰富多元，除了研发出多种口味炸鸡排，还有其他人气小吃如：盐酥鸡、甜不辣、炸地瓜条、炸蘑菇、炸鸡翅、花枝丸，以及多种不同组合的便当供食客选择。

豪大大鸡排入驻本地市场几年，在本地的销售业绩曾经辉煌、跌落，再回复保持平稳发展。分店中生意最旺的淡滨尼和裕廊坊分店，每天可售出250至300块大鸡排。除了按食谱配方腌制鲜鸡，唐天安坚持选用从马来西亚进口的活鸡在本地屠宰新鲜处理，从台湾入口调味料腌制鸡肉，以维持台湾原味，并以较健康食油油炸鸡排，现做现卖，让顾客吃得安心。

此外，豪大大鸡排在世界各地的门店坚持一律不切，唐天安说：“我们采用的是带肋骨的鸡肉而非冷冻鸡，为了锁住肉汁，我们坚持不帮客人切开鸡排。一旦剪切，鸡排肉质会流失，也会破坏口感。”

国人到台湾必喝的珍珠奶茶，被美国有线电视新闻网CNN票选为世界最好喝饮品之一。首创现场制作珍珠，以天然色素制成口感Q弹、色彩缤纷珍珠的丸作食茶（OneZo）将在新加坡士林夜市摆摊。

丸作食茶营销总监欧怡廷（27岁）受访时说：“这次的活动很有意思，主办方想打造新加坡最大，融合了台湾风情的夜市，加上现在是全球零国界时代，我们想以开放态度去吸收、学习各国新知，并将这些优点在自身文化基础上兼容并蓄出更多火花。”

她说，他们将在丸作食茶本身的口味基调和缤纷色彩上，微调成新加坡人喜爱的口味和风格。

欧怡廷透露，丸作食茶全球热卖黑糖珍奶和色彩鲜艳的仙人掌珍珠将在现场限量贩售。为了增加新加坡士林夜市活动的可看性和丰富性，丸作食茶或现场制作珍珠给顾客观赏，并邀请顾客一同体验手作珍珠的乐趣。

本地珍奶茶饮料店竞争激烈，丸作食茶却不担心市场竞争太大而影响生意。欧怡廷认为每个品牌各有特色，其产品符合时下年轻人喜欢拍照的心情，加上口味天然，不含色素和添加物，相信会赢得本地人青睐。

该品牌目前在全球18个国家和地区共有128家分店，而新加坡分店名为Playmade by 丸作，因为品牌不同，所销售的饮料不和丸作食茶的不同。

本地人开设的台湾小吃餐馆“呷三碗”，让国人无须飞到台湾，也能在本地尝到道地的台湾美食。

林培堂（32岁）和黄杰伟（32岁）这对表兄弟于2015年最初在本地夜市以流动小贩方式售卖台湾小吃，后来转移到直落布兰雅声音路熟食中心（Seah Im Food Centre）开设摊位。获得食客认同后，去年8月，两人在哥罗福巷开设“呷三碗”餐馆，吸引许多食客慕名而来。

问起两个新加坡人选择售卖台湾美食的原因，林培堂说：“表弟太太是台湾人，当时他经常飞台湾，触动灵感。我们也发现除了炸鸡排，本地当年其实不太盛行台湾美食，就算有味道也很平凡。”于是，两人开始积极透过各种管道钻研食谱，设法将地道的台湾口味美食带来新加坡。

餐馆装潢主打怀旧教室风，环境布置得像从前的教室一般，除了黑板，餐桌椅都是课桌课椅，课椅上还挂着帆布书包，就连菜单也变成小学作业簿，布告栏上写着店内大小事，充满怀旧气息。在这样的环境下用餐，仿佛又回到了学生时代，唤起食客心底的童年记忆。

呷三碗强调台湾口味，菜色都是台湾各地著名美食，如：红烧牛肉面、白菜卤、药炖排骨、卤大肠等。一份“呷三碗”招牌套餐包括：一碗卤肉饭、一碗鸡肉饭及一碗蚵仔大肠面线，附送一杯饮料。为什么是“这三碗”？林培堂指这三碗正好代表了台湾小吃的精神，最初摆夜市时也是以售卖这三碗起家，配方为自己所研发，不易让其他市场竞争对手模仿复制。

卤肉饭淋满油亮肉汁，肉丁香而不腻，软而不烂，淋上卤肉酱汁加上饭，顺滑可口。鸡肉饭用料新鲜，鸡肉丝鲜嫩好吃；蚵仔大肠面线口感顺滑，蚵仔新鲜，大肠卤到极致入味，一口面线，一口蚵仔是美食享受。此外，餐馆所使用的食材在地取得，确保新鲜，而重视台湾味必需的佐料，如：手工红面线、制作卤肉饭的酱油及台式香肠，都从台湾进口至本地。

林培堂发现本地人的口味比台湾口味偏重，因此他们特别迎合本地口味，在调味上稍做调整。

去年台湾双十节，餐馆受邀到驻新加坡台北代表处为出席嘉宾提供台湾美食，林培堂的厨艺也受到台湾人的肯定。

林培堂认为，除了黑糖珍奶，台湾美食在本地的发展还是略慢，虽然这几年开始看见一些新业者以不同模式进场经营台湾小吃，排除竞争压力，要带旺这股台湾美食风潮，还需更多人的努力。他们希望下来能提供更多道地台湾美食给国人，让食客吃到浓浓台湾味，带动台湾饮食文化。

台湾小吃多不胜数，有多少人和记者一样，对台湾小吃的认识是从电视节目中开始的？台湾综艺节目《食字路口》在当年引起风潮，透过食物接龙游戏，带观众吃遍台湾大街小巷，不仅起着综艺效果，也让观众从中了解各种台湾小吃，久而久之，就被台湾丰富小吃文化和清新的风土人情深深吸引。那时候还是一个穷学生的我，没有机会去台湾，只能坐在电视机前看着艺人在夜市中畅快地吃喝。

长大后到台湾的机会多了，也尝到了各种台湾小吃与美食。台湾小吃的多元，得益于打破传统，植入创意。正如下月要登陆本地的士林夜市，换个思维，开辟新路，本地夜市也可以实现意想不到的收获，产生不同凡响的夜市体验。

宜兰名产花生冰淇淋，将春卷皮、花生糖粉、冰淇淋及香菜等混搭在一起，看似奇怪的组合，却让许多食客乐此不彼；台南名产棺材板，形似棺材造型，实为炸厚吐司，填入鸡肉、虾仁、马铃薯等馅料，沾上酱料，即使名为“棺材板”，还是深得人心；在对五花八门的台湾小吃、美食赞不绝口之际，我更对台湾人在饮食领域的创造力钦佩不已。