以顶级欧式餐馆起家的Les Amis集团今年庆祝25周年，包括上半年推出的四家新概念餐馆，集团在本地共催生了21个概念和开设29家店面。这个响当当餐饮王国的建立，源自集团主席林有仁开设顶级餐馆的“昂贵”爱好。
Les Amis集团主席林有仁鲜少在媒体曝光，他记得最后一次受访是集团20周年时，这一次是为25周年。听罢，忍不住跟他开了一个玩笑：“下一次见你要等五年后咯！”
现年62岁的林有仁，在面对媒体提问时多会三思而答。不过从25年前一出手就开了一家顶级欧式餐馆的动作，不难领略他的魄力和果断，或许还有一些些的任性。
“我经常到欧洲旅游，顶级餐馆多是个人开设的。当时我在想，为什么新加坡只有在酒店内才有顶级餐馆？所以我决定开一家，不过当时纯粹只是一个爱好。”
1994年他和友人妇科医生钟业成，以及大厨郭文秀和斟酒侍者曾广荧，在乌节邵氏中心（Shaw Centre）开设了Les Amis。
推出多家概念新颖餐馆
Les Amis迅速在本地餐饮业界蹿红，树立高品质标杆，并获得米其林二星和亚洲50大餐馆等殊荣。林有仁对美食的热忱持续延烧，推出多家概念新颖的餐馆，从高端法式和日式餐馆，到大众化的越南料理和意大利比萨。品牌打响后也吸引许多海外业者，把集团旗下品牌带到香港、缅甸、越南和印度尼西亚等地。
集团的发展速度由慢而快，而且越来越多样化。继Les Amis后，林有仁于2003年和2004年开设了日本餐馆Aoki和Peperoni Pizzeria。2011年和2014年则分别开了越南餐馆NamNam和Comnam Vietnamese Street Eats。2017年引进香港粥品“妹记”，去年和今年则分别推出三个和四个品牌。
言谈中林有仁数次提及看好亚洲餐饮潜能，未来会多往这方面发展。他分析道：“过去是我们在接收西方的餐饮概念，现在不一样了，亚洲概念出口到西方。中式快餐Panda Express单单在美国本土的业务就很惊人，那只是中餐，还不包括其他亚洲食物。”
除了亚洲为先，林有仁也强调概念必须是可扩展和可复制的。毕竟一个概念开30家，比30个概念各开一家容易经营。
“在本区域，很多人视新加坡为老大哥，只要我们做得好，联合经营和特许经营的询问就会跟着来。要打造一个成功的概念，食物品质最重要，厨师也要创造出餐馆的灵魂。即使是一个将来可扩展和复制的概念，一开始也必须有创意。”
25年前推出Les Amis时虽然相当冒险，不知道市场能否接受，但也有优势，因为是独一无二的。餐饮行业如今已起了翻天覆地的改变，年轻餐饮业者越来越多；他们也都抱持着热忱，而且周游列国、见多识广。
每10至15年一代人
按照林有仁的说法，餐饮界每10至15年就是一代人。所以林有仁在这一行已是“祖父辈”，但他并不打算倚老卖老。
“这个行业最大的挑战是如何跟得上市场，时时保持概念新鲜。所以我一直在物色年轻管理人才，他们更能了解年轻一代。我会鼓励他们提出新想法，也欢迎他们反驳我。我经常会放手让他们去试，对或错由市场去证明。”
25年内成功让21个概念在本地绽放，然后陆续飘香到海外，不是件容易的事。林有仁笑说：“未来我要更专注和自律，过去25年我并没有这么做。不过如果我看到什么感到兴奋的，可能又会想说来试着做做看，哈哈！”
从1981年加入家族生意林及陈证券（Lim & Tan Securities），到后来经营餐饮生意，林有仁一直游走于两者之间。经常有人问他何时退休，是否已物色接班人，林有仁的答案是：“我现在还很享受！”
四家新概念餐馆
居酒屋●Yujin Izakaya
李清松是1994年Les Amis开业团队的一员，集团庆祝25周年的同时，他和妻子也实现了长久以来的梦想。“Yujin”在日文指的是朋友，李氏夫妇为这家居酒屋注入现代化元素，提供一个和朋友欢聚及共享串烧、烧烤主食和其他小吃的温馨场所。墙上的日本漫画装饰是李清松的最爱，也彰显他爱玩和大胆表达的个性。
地址：56 Zion Rd S247781
电话：62350429
以下三家新概念餐馆6月将在邵氏中心三楼开业：
娘惹餐●Indigo Blue Kitchen
以娘惹菜中常见的蝶豆花命名。29岁的主厨张俊翔虽然不是土生华人，但Les Amis集团主席林有仁看好他的才华。张俊翔在土生食物大家长的指导下，钻研出守着传统风味并以摩登形式呈现的菜肴。
亚洲佳肴●Uncle Wok
这是46个座位的快餐式概念餐馆，“安哥”的镬准备炒出好味又高品质的亚洲佳肴。食谱由主厨陈伟强细心搜罗，他在Les Amis集团服务了15年，贴心的古早味值得期待。
环保概念餐饮●Kausmo
由双“女侠”唐芙乐和柯秋娴出征的新概念餐馆，挑战人们对一般食物的既定印象，提倡可持续和讲良心的生活。只有16个座位的温馨小馆，选用本地和区域生产的食材。这些蔬果可能是过剩或形状特殊，不过正逢最适合食用的阶段。
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