打拼半世纪 松發肉骨茶 海内外逾20分店

本地老字号松發肉骨茶由第二代接手后,短短12年在海内外开设超过20家分店,下来除了进驻星耀樟宜,也会进军深圳、广州和曼谷开分店。

松發肉骨茶由创办人杨应松(71岁)在1969年创办,刚开始他推着手推车在柔佛路的路边售卖肉骨茶,后来先后搬到维多利亚街和梧槽坊的咖啡店。

杨应松的三名子女杨燕宜(41岁)、杨学鹏(38岁)和杨智咏(35岁)从小在摊位帮忙,耳濡目染。其中杨学鹏率先在2007年接手家族生意,以全新的概念将松發从咖啡店摊位转为肉骨茶专卖店,如今在本地有超过280名员工。

杨学鹏回忆,三姐弟小时候经常在摊位帮忙,熟悉厨房的运作,他中学时打工赚外快,也选择到快餐店和餐馆厨房帮忙。杨学鹏在大学念工商管理系,且专攻创业这一块。后来,父亲问他是否有兴趣接手生意,他当时就决定,如果要接手,他就要以自己的概念来经营。

杨学鹏在2007年于新桥路开始第一家松發肉骨茶店面,此后弟弟和姐姐陆续加入,生意规模也逐渐扩大。如今,松發本月于星耀樟宜开设第10家本地分店,也第一次进驻泰国开分店。此外,松發在印尼雅加达与棉兰有七家分店,在中国上海和北京也有六家分店,今年第二季也将在中国深圳和广州开设分店。

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杨应松先后在维多利亚和梧槽坊的咖啡店卖肉骨茶。(松發肉骨茶提供)

接手生意前 须先学会煮

父亲要求杨学鹏先掌握肉骨茶的煮法,才能接手生意。

杨学鹏回忆,当时,父亲的条件是要他在档口从零开始学习,一切从低做起,完全掌握松發肉骨茶的做法,花了10个月的时间才过关。他也趁这段时间到处观摩和了解市场,拟定未来发展计划。

弟弟后来加入家族生意之前,父亲也提出同样的要求,确保孩子们打好基本功。

刚开设第一家分店时人手不足,杨学鹏也会亲自进厨房帮忙,而过去的训练就派上了用场。由于老板本身是行家,也更能赢得员工的信任和尊重,并能严格把关,确保没有偷工减料。

姐弟各司其职 并肩发扬父业

三姐弟各司其职,并肩打拼。

杨学鹏指出,他主要负责整体的营运,而2011年加入生意的弟弟味蕾特别敏感,懂得如何改良食谱,因此负责研发与生产方面的业务,如负责中央厨房、原料和确保肉骨茶的品质保持一样的水准。

“例如我们的肉骨茶香料包,就是弟弟加入后,进一步研究改良的。”

姐姐则在2014年加入生意,有行销背景的她就负责为公司打造品牌和拟定行销策略。

杨学鹏说:“虽然我最早开始加入,但现在的成绩是我们一家人努力的成果。父亲曾经提过,他希望我们三姐弟一起同心打理生意,我们做到了,也因此即使偶尔有不同意见,也绝不会影响感情,毕竟大家都是为家族生意好。”

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松發对文化传统的重视也反映在各个店面的设计,例如港湾中心的店面有以缆车为设计的座位等。(松發肉骨茶提供)

花三四年交出成绩 让父安享退休生活

杨学鹏花了三四年稳定店面的运作和业务,让父亲放心完全放手,享受退休生活。

“当时年轻,凭着一股冲劲边做边从中学习。当时销售点终端(POS)系统也刚开始发展起来,这方面的合作伙伴当时也刚起步,我们就沿用他的系统点餐,一直到今天。不过,一开始父亲对采用销售点终端系统并不习惯,毕竟当小贩时交易是很直接的,但在店面有点餐、上菜、服务和吃后才结帐等顺序。对于这些改变,我们花了较长的时间来调整及适应,做出成绩后,父亲也开始接受这些改变。

“当时也需要学习与父亲的供应商接洽,如今我们仍然大多与同样的供应商合作,一起成长。”

杨学鹏也建立起自己的年轻团队,当年并肩打拼的厨师如今已是松發的主厨,也负责审查海外分店的水准。当年边读工艺教育学院,边到松發打工的厨房帮手,如今更成为了营运经理。

店前摆手推车 不忘创业艰辛

松發肉骨茶注重保留和传承文化与传统,如每个分店都会有一辆根据父亲当年卖肉骨茶手推车而制作的实体模型。

杨学鹏说,姐姐当时坐下与父亲了解当年推手推车卖肉骨茶的情况,甚至模型上的厨具等都是根据父亲的记忆复制出来的。“在店面放置手推车,能让员工和顾客知道松發的历史,及如何一路走来。”

所有的松發肉骨茶分店,包括海外分店,也一定挂着一个写着“松發”的传统招牌,这也是父亲的坚持。

推出独家皇之园茶

为了把喝茶的文化传承下去,松發肉骨茶与老字号茶庄白新春合作,推出独家的皇之园茶。

肉骨茶顾名思义,喝茶也是享用肉骨的重要一部分,但这样的传统已在渐渐流失当中。为此,杨学鹏与多年来供应他们茶叶的白新春合作研发混合菊花、乌龙和绿茶的皇之园茶,冷热皆宜。其中冷泡版本加入了一点蜂蜜,更符合年轻人的口味,希望能借此培养起他们喝茶的习惯。

“肉骨茶的汤配上茶,其实有特别不一样的风味,很多老顾客到现在还是会带自己的茶叶来,我们就会为他们冲泡。有的要点茶,我们的职员也能为他们介绍并示范泡功夫茶的步骤。”

保留传统秘方 推出全新菜色

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松發除了将传统风味的肉骨茶做出改良,也根据食客的喜好加入新菜色,例如根据婆婆祖传秘方的手卷五香。(松發肉骨茶提供)

松發注重食物的传统风味,肉骨茶主要仍根据父亲当年的秘方制作,但做出了一些改良。

进军新的市场,松發也会推出符合当地口味的新菜色。

菜单方面,由于食客如今喜欢各种不同选择,因此也加入更受女性欢迎的腰肉片、鱼片等选择,也有根据婆婆祖传秘方的手卷五香。

由于从小就看到许多人一家三代一起去吃松發肉骨茶,因此他们也特别注重满足一家老小的需要,包括推出儿童餐。

“我们时不时推出的促销等,希望能吸引一代又一代的肉骨茶爱好者,这也 符合我们注重传承的理念。”

准备充足后 才大展拳脚

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杨学鹏在2007年于新桥路开始第一家松發肉骨茶店面开启了新篇章后,弟弟和姐姐陆续加入,生意规模也逐渐扩大。(松發肉骨茶提供)

松發发展成功的秘诀包括不要操之过急,而是确保自己准备充足之后,才大展拳脚。

杨学鹏说,过去有许多印尼旅客会特地来新吃松發肉骨茶,后来就有印尼业者提出合作,双方一拍即合,才开始了在印尼的业务,如今他们仍一年到海外分店视察两三次。

后来,陆陆续续有许多其他国家的业者提出合作要求,但他们希望对方有餐饮业背景,也注重双方是否合拍,而不一味地急着发展业务。因此,考虑到不同元素之后,他们直到2017年,本地面包物语集团提出合作时,才决定踏入中国和泰国市场。

同样地,他们在新加坡市场如今已有10家分店,考虑到人手问题,他们下来会专注在维持现有的业务和水准,重新审视下来的发展计划。“毕竟餐饮业还是注重人与人之间的交流。我们不完全采用电子点餐方式,仍然让员工为顾客点菜,因为这是双方交流的计划,确保能提供人性化的服务。”

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【本文由松發肉骨茶呈献】

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