说到工业区美食，你是不是联想到工厂食堂或咖啡店？酒香不怕巷子深，近年来，本地工业区出现越来越多特色餐馆。工业区的发展及转型，吸引不少中小型企业或办公楼进驻，客源多样，有商业触觉的业者把餐馆开到工业区，提供精彩的餐饮选择。
装潢豪华别致，古色古香，门口摆放十二生肖铜首雕像，柜橱上精致的花瓶、茶具，以及贵宾厢房墙壁上的中国名画《清明上河图》复制品，品珍宫中餐馆可谓别具特色。
更特别的是，这家餐馆设开放式冷气厨房。所谓开放式是指有“窗口”的厨房，入门就可看得到，如此“公开”的中餐厨房非常少见。厨师们在冷气厨房里炒菜，对厨师及食客来说，难得一见。
或许你以为这是哪家高级餐馆首开先河，其实它是德福工业区一家特色中餐馆。
工业区餐馆走开放式概念
酒香不怕巷子深，近年来，本地工业区出现越来越多特色餐馆。早期的工业区食物不外是工厂食堂、咖啡店、煮炒档等，但随着工业区的发展，如大成工业区设有办公楼等，客源变得多样化，不少餐馆纷纷入驻工业区，提供多种餐饮选择。
品珍宫老板梁耀明（50岁）说，餐馆原本位于加冷工业区，当时餐馆取名“品珍私房菜”，面积6000平方英尺，去年9月搬迁至德福工业区，面积更大，达1万平方英尺。新餐馆的位置，是冷气公司恩系控股（Natural Cool）的康乐中心，由品珍宫打理，平时除了招待公众，该公司员工也到餐馆享用员工膳食。
他说：“其实，工业区的餐饮，可说是别有洞天。工业区地方更宽敞，可以在设计方面下足心思，做得比较与众不同。”
梁耀明延续中国风主题，到中国各地采购材料，从灯饰到瓷砖都是亲选的。他说：“我在考察中观察到，中国如广州中餐馆，设计趋向摩登，因此我们走传统路线，给食客们一种不一样的感觉。”
另外，以中餐馆来说，厨房很少走开放式概念，不像新式西餐厅或日本餐馆，让厨师在餐馆中央展现厨艺。梁耀明说：“让食客看到中餐厨师炒菜，可提高食客对品质的信心。我们也注意厨房的设计，选择自动门、地板排水设计、没有橱脚的橱柜，保持环境卫生。地砖也选蓝白相间如青花瓷的设计和餐馆中国风相映，而且，厨师在冷气厨房不觉得那么闷热，工作环境比较舒适。”
地铁带动工业区餐馆客源
除了装潢别致，品珍宫的菜色也精致。
菜色主打粤式佳肴，包括汤品、烧味、海鲜等，例如扣肉虾仁炒饭、宫廷豆腐、碌鹅、蒜茸开边虾、海味一品锅、贵妃樱花鸡、极品芦笋炒带子等，有时候还有特别食材，如鳄鱼掌、双壳蟹。其中一道看似简单的冰镇咕噜肉，将咕噜肉摆在“冰床”上，吃起来外层爽脆。
梁耀明从事食品业多年，家族经营梁仔记，2008年曾在如切路开设品珍砂煲，主打的猪肚鸡，将整只鸡放入猪肚内，炖得香浓的汤水受到食客欢迎。
随着一些工业区的转型，加上地铁线的开通，原本沉寂偏远的工业区，近年来开始蓬勃起来，例如大成工业区增加不少办公楼客源增多，再加上邻近有地铁站带动人潮，连周末也热闹。
方凯俊（39岁）2014年在大成工业区开设主打海鲜的The Boiler，可坐人数达100个，而且天花板高，营造一种舒适感。一般餐室或咖啡座，可坐人数最多为二三十人。
他说：“我和太太认为，人们应该会喜欢口味鲜美，调味浓稠的海鲜。而且大家把海鲜摊开在桌子上，桌子铺上特制纸张，和亲友聚餐一起动手吃海鲜，过程会很好玩。”
为上班族提供休闲风餐饮
方凯俊原本从事金融业，他分析，越来越多中小型企业进驻工业区，为白领上班族提供休闲风的餐饮选择，是一大商机，也可为工业区添活力。
方凯俊认为，餐馆的制胜秘诀在于食物，该餐馆特制香料酱汁，赋予海鲜独特的芳香。除了美食，还以特价提供精酿啤酒（craft beers），公众放工后可以享用。
餐馆生意上了轨道后，方凯俊半年前在滨海艺术中心开设第二家餐馆，吸引了市区白领和游客。新餐馆除了招牌菜，也提供更多本地风味海鲜及菜肴，如辣椒螃蟹、叻沙等。
有的业者从工业区出发，闯出饮食一片天，但也有业者看好工业区潜能而从市区转战过来。
原本在嘉宾达街（Carpen-ter Street）开乐食轩（Le Chasseur）餐馆的林仰潮（68岁），7年前“转移阵地”到友诺士工业区。比较特别的是，他顶下了整家咖啡店餐室，并出租其他档口。因此在这里，除了可以吃到他的独家食物，也有其他本地人爱吃的海南鸡饭、肉脞面、经济菜饭等。有趣的是，他不怕竞争，除了乐食轩的煮炒，另有一家煮炒档。
在新加坡经营餐饮业16年的林仰潮，自有一套经营理念。和太太陈秀贞一起打理生意的他说：“每个人对美食的定义不同，也有不少因素影响人们对食物的看法。例如小孩爱吃炸鸡，长者偏爱猪脚醋。一道猪脚醋，我们这里两家煮炒都有卖，价格不同，用料煮法也不同，一是以醋来调味，另一则用醋来煮，就看食客对食物的需求了。”
一个屋檐下有多种，甚至重复的菜肴，其实提供食客更多选择，只要业者了解自己的定位和食客的需求，就能站稳脚步。林仰潮分析：“午餐有人从附近的工厂、办公楼走路过来用餐，晚餐和周末时间食客从别处开车来，客源和对象稍有不同。”
工业区餐饮空间比较宽敞，这里可坐上200人，乐食轩出口外头还有小池塘、小花园等，池塘里有青蛙、鱼儿；小花园里还长出葡萄呢！用餐前后，可以来绕一圈，感受不一样的情调，林仰潮说：“这让人想起小时种花花草草的日子，平时一家大小来用餐，小孩喜欢来这边看看。”
被询及当初为何转战工业区，林仰潮说：“当时业主收回餐馆店面，我只有两个选择，一是把中档次的餐馆提升到高档次，二是走更大众化的路线。考虑到我需要宽大的厨房，顺理成章选择后者，工业区空间更符合我的需求。”
林仰潮曾在中国广州和毛里求斯开过餐馆，也曾担任过建筑工程师、时装设计师等，工作经验丰富。对于美食，他自有一套钻研，例如招牌菜砂煲鸡饭该用哪种米粒、豆爽（Tau Suan）如何吃才不会“出水”等等。
他以豆爽为例子解释：“豆爽是新加坡人爱吃的甜品之一，但总是越吃越‘水’，原本浓稠的汤汁变得稀释。其实，是我们的口水分解了淀粉，因此我准备豆爽时，提供三个碗，两个汤匙。将豆爽大碗装入小碗吃，不用同只汤匙吃，油条现点现炸，另放在碗里，确保入口仍爽脆。”
工业区有何吸引力？
本地一些食客所熟悉的餐饮品牌，早期也从工业区开始。
例如刚欢庆全球开设第100家餐馆的乐天集团，总裁蔡智勇当年从德福工业区的煮炒档起家。新式煮炒餐馆新乌敏（New Ubin）早期在乌敏岛开业，先后于新明工业区和山景（Hillview）工业楼成名，不少饕客沿着香味寻美食去。该集团最近于新加坡中山公园华美达酒店（Ramada by Wyndham Singapore）开新餐馆。
受访者指出，租金较低，客源足，地方大，停车容易等，都是工业区利于开业的因素。
方凯俊说：“比起商场，工业区的租金比较低，竞争也较少。”
然而，在工业区做餐饮，要先做好功课。过了下班时间，人潮就少，晚餐以及周末时段的生意会受影响。
乐食轩的林仰潮补充，关键在于了解食客及餐馆的定位。“工业区各有不同，餐饮周围是哪类办公类别、人均消费能力是什么，这些都是考虑因素。”
方凯俊说：“当初，餐馆积极建立口碑，注重行销。尤其是一些食客对工业区餐饮存有偏见，认为品质水平没那么好。幸好，餐馆成功将劣势转为优势，一些食客周日和同事来用餐，周末也带家人上门来吃饭。现在，周末是餐馆最繁忙的时段。”说来有趣，这和金融区市中心面临的挑战同中有异，在市区上班的话，一般周末较少回去用餐，但工业区则没让人止步。
然而，工业区毕竟地点没那么适中，餐馆靠的主要还是熟客及口碑。品珍宫的梁耀明说：“我们的客人大多是熟客，一些公司聚会宴会时也会来这里，我们的贵宾房多，位子宽敞。”
餐馆进驻工业区，给食客提供另一个选择，并不会取代工业区里的食堂、餐室或咖啡店。要在工业区站稳脚步，其实也非易事。
林仰潮说，不少人想在餐饮业分一杯羹，但又未必人人适合。他透露，过去几年，档口招租，即使出租条件优惠，还是有不少人最终创业失败，个中原因包括无法全心投入长时间经营、不善管理等等。
对于食客来说，工业区提供与市区不一样的用餐体验，少了喧闹，多了宁静。林美美说：“在市区用餐，停车较麻烦，工业区地方宽敞，邻座食客交谈也不觉得声音嘈杂。我常到德福、宏茂桥、文礼工业区的餐馆或煮炒用餐，觉得那里的菜肴口味接地气，氛围轻松，座位充足，可以边吃边聊天。如果外国朋友来访，我也喜欢带他们到工业区觅食。”
