时尚结合餐饮升级版 奢华品牌与名厨联姻

近来城中饕客们的关注点之一，是奢华品牌古驰（Gucci）与意大利米其林三星大厨马西默·博图拉（Massimo Bottura）在本地联创的美食体验。时尚结合餐饮的概念越来越多见，连高级时尚品牌也成为“吃货”，和名厨们携手“走进厨房”。时尚业者这么做有何考量？

当奢华品牌遇上星级名厨，对上了眼，双方能擦出怎样的餐饮火花？时尚结合餐饮的概念，越来越多见，连高级时尚品牌也转身成为“吃货”，和名厨们携手“走进厨房”。

最近新加坡城中饕客们热议的话题之一，是于本地旧国会大厦艺术之家（The Arts House）举行的Gucci Osteria da Massimo Bottura限时用餐体验活动，从即日起举行至下个月2日。

这是古驰（Gucci）与意大利米其林三星大厨马西默·博图拉（Massimo Bottura）联创的美食体验。博图拉的餐馆Osteria Francescana去年在“世界最佳50餐馆”（World's 50 Best Restaurant Awards）名单中，排名第一。 两个意大利响当当的名字双剑合璧，还没有上菜，已吊人胃口。

较早前，古驰与博图拉合作，在意大利佛罗伦萨的Gucci Garden中开设Gucci Osteria餐馆。该餐馆由洛佩斯（Karime Lopez）掌厨，这回她特地引领团队来新加坡主理限时餐馆。

在本地限时餐饮体验上，人们可品尝以博图拉小时候最爱吃的意大利千层面为灵感的招牌菜The Crunchy Part of the Lasagne、酸甜三层肉馒头包子Taka Bun等等。

洛佩斯特地给菜肴注意本地风味，她说：“辣椒螃蟹是新加坡的美味佳肴代表之一，我认为顾客会对Uni Crab Tostada感到亲切，它以蟹肉沙拉为主，淋上了海胆酱汁，搭配上层的玉米脆饼。我在新加坡吃过咖椰，便把它加入甜品Charley Marley巧克力饼中，它的香甜滋味与巧克力完美地融合在一起。”

时尚集合餐饮，谁是主谁是副，难以区分，既要碰撞出火花，又不可以抢对方风头。洛佩斯说，厨师的工作就是要平衡两者，“从餐盘里食物，口味、颜色等配搭，到餐馆环境视觉上的协调等。比起一般餐馆，厨师要兼顾的细节更多。”

她补充，精美的盘子设计，如古驰餐具系列，可以为菜肴摆盘加分。Uni Crab Tostada上菜时选用印有蝴蝶的盘子，玉米脆饼如盛开花朵，形成一个小花园。

该限时餐馆采用Gucci Herbarium厨具，餐具是印有该系列相应花卉图案的Richard Ginori陶瓷盘碗。墙纸及餐盘上印有招牌Gucci Herbarium图案，带领人们走进艺术与美食交汇的空间里。

慕名前去的食客李沐芸受访时说：“我是冲着博图拉厨师的名气而去，加上想看看时尚品牌给餐饮体验带来什么看头。虽然食物没有留下特别印象，但我喜欢墙纸和餐盘呼应的时尚设计，一改高级餐馆选用白色餐盘，整体而言，带来味觉及视觉的感官体验。”

该限时体验首次在意大利以外呈献，由本地餐饮活动公司Savour主办。

负责人陈耀京（40岁）说：“单单是运输进口厨具餐具等等，重量已达两吨，这些都是品牌为意大利餐馆特别定制的。由时尚品牌主导的餐饮体验，各程序细节非常讲究，如墙壁得涂上指定的猪肝红色，椅子坐垫颜色为特定的孔雀绿色等，还有，服务生也身穿古驰的服饰鞋子。”

不少奢华品牌把业务从高级时装延伸到高级美食，直接在旗舰店里开设餐饮区。例如到韩国首尔的迪奥（Dior）旗舰店，就可同时于店里的Cafe Dior By Pierre Herme品尝以法国著名甜点师傅埃尔姆（Pierre Herme）为名所创的马卡龙及甜品。

单单在日本，这样的时尚与饮食的“联婚”例子不少，例如法国名厨艾伦杜卡斯（Alain Ducasse）的Beige Alain Ducasse Tokyo餐馆是与香奈儿（Chanel）的一项合作，高级法国菜的摆盘设计上可见品牌的招牌图案及标志。意大利名牌宝格丽（Bulgari）也设Il Ristorante餐馆，由米其林一星厨师Luca Fantin掌厨，主打融入日式风情的意大利餐。

经常举办各类美食活动的陈耀京，谈到奢华品牌积极进军餐饮市场的趋势时说：“这样的时尚饮食餐馆，已凭借品牌名气吸引眼球，成为时尚人士的饮食潮地。像芬迪（Fendi）最近连同韩国墨镜潮牌Gentle Monster在首尔开限时咖啡座，吸引人们去‘打卡’。”

他看好该发展趋势及市场潜能，这样的大牌合作，除了能更贴近品牌现有的消费群，另外也吸引一批美食爱好者。因此，他计划未来在更多城市举办时尚与美食结合的限时餐饮体验。

他说：“哪里有美食，人们就往哪里去，出国也跟着美食路线走。现代人出外用餐，讲究的是体验，时尚品牌的优势是可以打造有质感的体验式用餐环境。”

在本地，Como集团是结合高端时尚及餐饮的领头羊，旗下经营酒店业和时尚多品牌Club 21，2016年在登布西山（Dempsey Hill）打造时尚及餐饮区的Como Dempsey。

人们除了到时尚卖场Dover Street Market（DSM）购物，还可以到美国名厨Jean-Georges Vongerichten的The Dempsey Cookhouse、新加坡米其林一星娘惹餐馆Candlenut、Culina at Como Dempsey、Ippoh Tempura Bar等去吃美食。

Como集团公关及宣传总监Chris Orlikowski说：“时尚和饮食，相辅相成。人们外出用餐时，不都会打扮一番吗？这就是饮食和时尚第一步的联系。人们穿什么，吃什么，就是个性及品味的表现。在Como Dempsey这个地方，人们可以找到时尚和美食的共同爱好。”

他也指出，提供高级的礼宾体验，包括饮食，是奢华品牌的走向。

他指出：“例如我们各地酒店的员工服装是Armani、Comme des Garcons等名牌，餐饮菜单主打健康养生餐，看似不经意地结合时尚与餐饮，正符合现代人注重外表着装及内在养生的生活理念。”

服饰店设餐饮区开拓客源

本地越来越多时尚业者看好餐饮业的发展潜能，纷纷开拓市场。例如本地鞋子品牌Pazzion近期在星耀樟宜开新店，也增设了咖啡座用餐区，人们买鞋后可直接歇脚休息。

从时尚跨足餐饮，少不了商业考量。日本时尚百货Lumine新加坡总经理河口史子说：“从经商角度来看，来买衣服的可以成为食客，食客吃饱后可以去买服装，很自然地开拓客源，互相给力。对于忙碌的城市人来说，多合一的概念店更便利。”

Lumine位于克拉码头Central商场二楼，在店内也开设Lumine Cafe，已一年多。半年前，Lumine在印度尼西亚雅加达也开设同样的概念店。该百货平时与不同时尚品牌合作，提供场地举办活动，如记者近期出席时尚品牌Olivia Burton的推介会，正于此举行。

以男装西装起家的本地时尚品牌Benjamin Barker，旗下餐饮包括Benjamin Barker Cafe及The Assembly Ground。创办人叶政麟说，从时尚跨足餐饮，品牌打造的是一个生活态度和消费文化。

他解释：“一个人穿什么，吃什么，喝什么，品味和口味会有共同性。比如对服饰面料讲究的话，也会对食物食材有要求，喝咖啡时也慎选咖啡豆来源等。品牌团队到日本大阪精选面料，对餐饮的设计也不马虎，推出有本地风味的创意菜，如叻沙意大利面等。”

对他来说，时尚餐饮的结合，不只是投机的商机或一时的潮流，而是一种自然延伸发展的消费行为。品牌除了定期举办咖啡工作坊，与消费者交流，咖啡座推出新菜单前，也邀请品牌会员试菜，提供评语，让人有参与感。

他说：“在电子商务年代，实体店能提供的就是网店欠缺的消费体验，人们可以来到店里，看看衣服，吃吃喝喝。不是有句话说，要征服一个男人的心就先征服他的胃，这句话也适用于现代消费者身上。”