外形讨好的日本舒芙蕾松饼借助社交媒体的传播，风靡全球多个城市。
这股甜美蓬松旋风登陆狮城，联合早报记者采访本地新开的日本松饼店和本地法式餐馆，解开引起排队热潮的美味奥秘。
日本网红人气甜点舒芙蕾松饼（Souffle Pancake），强势登陆狮城，多家日本舒芙蕾松饼专门店相继进驻本地市场。
美味而“上镜”的舒芙蕾松饼广受女性消费者欢迎，不少业者为投其所好，创制出独特新口味，各式绚丽造型，不但要好吃，还要高颜值好拍照。
联合早报记者走访多家舒芙蕾松饼专店，了解业者针对松饼口味、食材、观感及制作过程如何下足功夫，带领食客共赴松饼的幸福飨宴。
舒芙蕾原是一种法国甜品，在法语有着“蓬松地胀起来”的意思。该甜品传入日本后，经过日本糕点师傅改良后成为绵密松厚的舒芙蕾松饼，口感上更加细腻轻盈。不同于法式舒芙蕾的做法，舒芙蕾松饼采用日式铁板煎制。
源自日本大阪的Gram Cafe & Pancakes上月中旬在本地怡丰城开设新加坡首家加盟店。梁惠欣和陆慧锦这对好朋友是甜品爱好者。她们受访时说，甜品是令人开心的食物，大人小孩都爱，甜点的甜能点亮好心情。
铁板低温煎烤
在成为加盟商前，两人曾亲自到大阪学习制作松饼，陆慧锦认为制作出美味的舒芙蕾松饼，需要耐性和热忱。每个步骤须严格把关，才能制作出符合标准的舒芙蕾松饼。
新加坡Gram加盟店沿用90%与日本总店所使用的相同食材，包括面粉、鲜奶油、牛油等，唯一使用的本地食材是鸡蛋。做法贯彻了日本低温慢煎烤方式，首先将特制松饼面糊倒进圆模内，然后盖焗约3分钟，之后开盖翻转再焗。焗好后撕去圆模纸便可上碟。把淡淡金黄色的舒芙蕾松饼叠高成三层，每一层足足有4公分高。
由于舒芙蕾松饼的制作步骤繁琐，店里的招牌松饼（Premium Pancakes，$17.90）每日限量供应，分别在上午11时、下午3时及傍晚6时各限定30分。
舒芙蕾松饼端上餐桌时，微微摇晃盘子时松饼会随之晃动，仿佛装载了饱满的空气。最上层是带有咸味的奶油，撒上糖霜，加上半球牛油，卖相蓬松，每份松饼附上绵密的手打鲜奶油和枫糖浆让食客蘸取。
梁惠欣说：“享用舒芙蕾松饼的方式有很多！可以一次性三块松饼一起切下，也可以一层层吃。”两人提醒食客在松饼端上桌的5分钟内开吃，以确保最佳品质和口感。
吃一种浪漫
同样来自日本大阪的人气松饼店Belle-Ville Pancake Cafe目前在本地开设了两家店，去年6月登陆新加坡。
记者走访其武吉士专店，开放式厨房让客人看到整个松饼制作过程，只见日本师傅将一坨坨白胖乎乎的蛋白霜面糊慢慢地煎至金黄，让人期待新鲜出炉的松饼端上桌的瞬间。
Sunpark社长高木建（Ken Takagi）认为甜点每餐必备，既是一种生活方式，也是纾解压力的好方法。尝遍了日本和世界各地的甜品后，他发现松软又入口即化的松饼虽已有几家贩卖，但是叠高高、视觉满分的松饼倒还没见过。于是在10年前在梅田本店开始了品牌独创的千层（Millefeuille）松饼。
Belle-Ville Pancake Cafe所售卖的松饼同样具有蓬松，柔软，层叠等特点，但业务拓展总监李玺薰却强调所售卖的并非“舒芙蕾松饼”，并坚称“舒芙蕾松饼“必须经过烤箱烘烤才能被称为“舒芙蕾”。针对这点，其他业者认为舒芙蕾松饼有别于一般松饼，必须将蛋白打发，混入黄油、面粉等制成蛋白霜面糊，加热后使之膨胀起来。而一般松饼不用打发蛋白，只要调好面糊上锅煎烤即可。
李玺薰说，Belle-Ville原是创立于1958年的日本茶室，10年前公司收购该品牌后推出叠高高的松饼。吃松饼方式很多，她喜欢不加任何东西，直接吃感受那“Fuwa Fuwa”(日语即蓬松）的口感，她笑说：“吃日式松饼是一种浪漫，一次切四层，每天就像在庆祝生日！”
每份蛋白松饼放在铁板上煎烤至八分熟即可上桌，传统原味的松饼，吃多也不觉得腻。松饼的层与层之间，不加任何东西，可尝到纯正的蛋黄和蛋白的黄金结合，价格也十分大众化。李玺薰说，制作松饼的主要材料面粉、牛奶及鲜奶油都是日本进口的。目前，餐馆每天售出不少过150份松饼，其中最受欢迎的是莓果松饼。每片松饼的高度约2至2.5公分，两面煎烤的时间不可太久，既不能太硬，也不能太生，维持8分熟度恰好。食客也可选择要2片、4片或8片的松饼，价格介于$7.90至$16.20。
她坦言松饼的赏味期短，日本气候不像本地那么潮湿，一边吃松饼，一边聊天，也不会坍塌下来。除了手打鲜奶油，蛋白面糊也是现点现做，加上火候的掌控尤为重要。尝一口，有软、Q、弹、顺、滑的口感。
日式松饼在本地掀起排队热潮，李玺薰强调，“我们的品牌不是潮流，我们要做的是大家每天都可吃到的松饼，而不只是个甜点。”
无麸质松饼
日本东京表参道松饼店Riz Labo Kitchen先是于去年7月至１０月期间在本地开设快闪店，6个月前正式进驻威士马广场四楼的日本食街（Japan Food Town）。
品牌选用日本食材与配方，松饼100%使用有机米粉代替小麦粉，以米油取代奶油，制作出无麸质松饼，并且使用豆浆、蔗糖等代替白砂糖，健康且天然。舒芙蕾松饼入口质地柔软轻盈，充满浓郁豆香，浓而不腻口，隐约还可尝到大米的风味。
店家对食材非常讲究，使用本地鸡蛋，对每个鸡蛋的质量要求严格，蛋黄须呈深黄色，蛋白则须粘稠。Hare's Dinning Pte Ltd经理山本浩史说，餐馆每个周末可售出100至150盘舒芙蕾松饼，其中以芝士、草莓及抹茶口味最受食客欢迎，售价$15至$22。
除了有基本原味、草莓、抹茶红豆等口味之外，餐馆每月还会推出限定口味。山本浩史指出，芝士和焦糖布丁口味是特别为新加坡市场而研发。他坚持，舒芙蕾松饼必须煎烤全熟，并且保持蓬松柔软的口感。
南洋风味舒芙蕾松饼
本地法式餐馆Antoinette也搭上舒芙蕾松饼热潮，这里的舒芙蕾松饼有咸甜口味，也融合了本地人熟悉的马来糕点椰丝球（ondeh-ondeh）口味。
Ondeh-Ondeh舒芙蕾松饼（$16++）非常对味，搭配班兰奶黄冻，淋上椰糖浆，撒上椰丝，再附上一块海盐牛油，可当正餐或甜点享用。餐馆采用最少量的糖来制作舒芙蕾，比较健康。除了混合三种不同种类的面粉制作蛋白霜，为确保松饼达致松软口感，非常讲究手打蛋白霜的技巧。另外，不用模具即可轻松煎烤出厚度约有3至4公分的舒芙蕾松饼。
餐馆创办人彭国强认为，舒芙蕾松饼蓬松、轻盈，适合搭配各种食材。优质的舒芙蕾松饼须使用天然食材制作，排除所有化学添加物，并且采用新鲜食材如鸡蛋、糖、面粉及乳制品制成。为确保食客在第一时间享用到最佳口感的松饼，他所制作的舒芙蕾松饼没有过多装饰，但会确保盘子中的每个食材口味相辅相成，衬托出各自美味。
食客对舒芙蕾松饼有各种美好形容，有人说它梦幻，也有人说它让人感觉幸福，入口仿佛云朵瞬间在口中化开。品尝了多家美味的松饼后，记者认为，舒芙蕾松饼前一分钟高挺，后一分钟坍塌，必须趁热品尝，大家在享受“幸福”的当儿，还是暂且放下手机，好好享用眼前的美味。
·Gram Cafe & Pancakes
地址：Vivo City
（1 Harbourfront Walk
#02-110 S098585）
·Belle-Ville Pancake Cafe
地址：Bugis Junction（230 Victoria St #01-01B S188024）
·Riz Labo Kitchen
地址：Wisma Atria
(435 Orchard Rd, level 4 S238877)
·Antoinette
地址：30 Penhas Road S208188
