倒过来也不会掉的“反重力软雪糕”，背后究竟是使用了什么“魔法”？
最近有一款源自日本的“反重力”软雪糕（softserve）Emma在本地开业，看起来软绵绵的雪糕，却在倒过来时，也不会掉下来。
这款神奇的雪糕，背后的关键在于雪糕绵密厚实、不易溶化。有人或许会认为“雪糕不易融，是不是添加化学产品？”其实不然，据店家称是因为使用了特殊仪器和高质量的原料。
雪糕为何不融化？
其实国外之前就有一些雪糕以“不会融化”闻名，甚至有人害怕是因为添加了过多的化学化合物。然而，随着科技的日新月异，制作不会融化的雪糕比想象中要容易许多。
几年前，日本一家名为“海藻食品研究所”的公司就推出了一种在常温下可以保持1小时不融化的冰淇淋。这款冰淇淋之所以不会快速融化，原因在于使用了豆渣制作雪糕。研究人员发现，加入豆渣的牛奶冰淇淋比一般的冰淇淋更加难以融化，这样的产品目前在日本市场上十分普遍。
另外，之前在社交媒体上引起话题的澳大利亚Coles雪糕三文治的代表，也出来公开表示自家的冰淇凌“在奶油里加入了增稠剂，让雪糕的分子形成如同蜂窝般的形状，减少热量的吸收，进而减缓了雪糕的融化过程”。
雪糕融化的原理？
Tried filming how long it would take a McDonald’s soft serve ice cream to melt in Melbourne’s 41C peak today. It took 12 minutes and outlasted my iPhone. What. Is. In. That?! pic.twitter.com/v6Slu8TJnl
— Rohan Smith (@Ro_Smith) January 4, 2019
想解析为何雪糕不会融化，就必须先了解雪糕的材料和构造。
雪糕是一类冷冻饮品：它的主要原料是水、牛奶、蛋、糖、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。然而，添加剂会影响雪糕的味道，所以越来越多售卖雪糕的店铺，打着手工雪糕的旗号，不愿添加添加剂。
简单来说，雪糕之所以会融化，是因为雪糕会吸收空气中的热量，导致里面的分子不断碰撞，进而无法维持固体形式，融化为液态。
不过，融化的速度却受许多因素影响，雪糕的馅料、糖分、色素，都会造成分子散布的形态不同，影响雪糕的抗融性。
这也就是本地Emma雪糕如同魔法“魔力反转”背后的“秘密”。
Emma反重力的秘密
源自日本的雪糕连锁品牌Emma，去年5月开张后，短短一年内就在日本各地开设7家分店。该品牌7月初首次进军海外市场，就选在新加坡的狮城大厦（Plaza Singapura）开店。
品牌本地代表谢佳桓受访时表示Emma的雪糕短时间之所以能够“屹立不倒”，80%的功劳在于店内使用的雪糕制造机。这款从日本特别进口的高科技雪糕制造机，能够以高压挤压出雪糕内的空气，让雪糕更为扎实，较不易融化。
店里也使用了来自日本的优质鲜奶来制造雪糕，进而让它口感更浓郁。
另外，雪糕的造型也会影响它如何吸收热量，所以挤雪糕也需考验员工的技巧、姿势和速度。
谢佳桓还表示，开店前，员工测试“反重力”雪糕最高纪录，可在空中持续8分钟才会掉下来。但碍于新加坡天气比日本潮湿，空气中水分较多，他建议顾客在1分半钟内拍完照片就赶紧享用。
记者试吃
看似坚定的软雪糕，吃起来却入口即化。首次进军海外，品牌为本地食客带来独家黑炭芝士口味的软雪糕（$5.50），黑里透亮。软雪糕本身看似坚挺，但入口即化，甜咸交织，带有非常淡的芝士味。
软雪糕也可搭配不同蘸酱，包括巧克力、抹茶、草莓和焦糖（$5.30）。抹茶滋味略苦，草莓吃起来像记者童年记忆中的草莓牛奶棒棒糖滋味，不会太过甜腻，记者个人最爱的口味。
想要更丰富的层次，可选择以塔可饼皮盛装的“波霸塔可软雪糕”（Boba Taco Softie，$6.80），淋上冲绳黑糖酱，再加上黑糖黑蜜珍珠。还有一款是盛装在杯里的黑糖黄豆软雪糕（$5.80）。
7月份出示身份证或名片证明你也叫“Emma”，能享有50％折扣（只限一种产品）。
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