29岁的李英铨在巴黎学成归来，去年12月在裕廊东开设法式甜点店。他每天从早忙到晚，工作14小时，为了早点还钱给他打本开店的母亲，也为了让顾客尝到好吃到一口不剩的甜点。
裕廊东组屋邻里出现别具一格的法式甜点店，掌舵的是留学法国，29岁的李英铨。品尝他的甜点，聆听他与众不同的故事，不但感受到他的创意和心思，也能看出他的勤俭和坚持。
放弃成为飞机师
许多甜点师傅从小就对烘焙感兴趣，李英铨小时候的志愿却是当飞机师。国民服役入伍时，他有机会参与飞机师培训，却发现那原来不适合自己。完成全职国民服役后，他开始在本地雪糕店The Daily Scoop工作；李英铨坦言当时只是“随便挑了一个地方打工”，没想到那份工作却是他成为甜点师傅的起点。
李英铨在新加坡香阳环球厨师学院At-Sunrice Global Chef Academy上了为期三周的基本糕点课程，之后要选修更长的课程时却报读失败。于是，他选择继续打工。李英铨先后在西餐馆、面包店和两家蛋糕店工作，并在每家店打工三个月到一年多不等，累积了不同经验。
李英铨说：“我没试过其他工作，但制作糕点时觉得挺好玩。选择辞职，一般是因为学的或做的东西已经不再有趣，或是感觉到店家应该无法长久经营。”
不懂法语，远赴巴黎进修
为了掌握糕点制作技巧，李英铨决定远赴巴黎进修和实习。他之前去过一次法国，认为法式甜点与众不同；在日本同样学得到法式甜点，但比起日文，他比较想学法文。
2016年初，李英铨开始了法国甜点名校Ferrandi厨艺学院的两年课程，同时在语言学校上法语课。学费3万新币，租金每月1000新元，生活费每月300至500新元，一部分由父母资助，其余是自己的积蓄。巴黎的日常生活相当简单，但毕竟是他第一次独立生活，自然变得更成熟、独立。
课程主要以英语进行，对于李英铨来说不成问题。但在餐馆实习始终要听懂法语。李英铨打趣说自己的法语不算强，但“日常生活可以交谈，在厨房可以吵架”。
母亲“怂恿”开店
李英铨去年决定回新，是因为父母亲的健康出了一些状况，所幸并无大碍。李英铨说自己不喜欢做生意，去年12月在裕廊东31街开了甜点店，其实是母亲“怂恿”，开店资金亦是母亲先借给他，所以“妈妈才是真正的老板”。尽管不必养家，他仍想尽快赚够钱还给妈妈，因此开店至今虽一手包办所有事务，但坚持不拿薪水，直至回本。
李英铨认为自己不适合开店，他其实比较想当小贩，甜点卖完就回家，可惜“小贩中心太热，制作糕点需要冷气”。他也说自己不太喜欢吃甜，所以店内甜点一般带有苦味或咸味。此外，他偏好当季食材，因为价钱合理又美味。例如早前蓝莓季，李英铨便大量采购，推出了季节限定蓝莓甜点。不喜欢浪费的他，食材买了一定都会用完，绝不随便丢掉食物。
看到顾客吃不完甜点，他心疼之余亦费心思考：究竟为什么会剩下一部分不吃？他认为做饮食业一定要了解顾客群以及顾客最想要什么。
李英铨说：“厨师的责任是尽量不要浪费东西，所以一定要好吃到顾客不会吃不完。”
现在，李英铨每天从上午9时工作至晚上11时，亦继续研究现有甜点，不断修改制作过程，所以“今天吃到的甜点，可能一个月后就不同”。
他说：“到现在为止有了七八年经验，应该会一直做下去吧。希望顾客吃到我的甜点会高兴，所以我自己做甜点的时候也要保持好心情，顾客吃了才会开心。”
Lee's Confectionery
343 Jurong East Street 31
#01-59 S600343
中午至晚上10时（周三休店）
外送服务：12时半至晚上9时半（无休）
官网：leesconfectionery.oddle.me
一人份甜点一律$8，欲买较大尺寸的甜点须预订。店内亦可享用咖啡和茶。
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