山本敦之多年前在东京一条窄巷开设八个座位的小店，每天卖出五碗面，经过努力，去年获得东京米其林一星殊荣。Hototogisu拉面馆去年6月入驻新加坡，承继每家拉面不同汤底的特色，新店主打鱼春鱼汤底。
主打特色汤底的米其林一星日本拉面餐馆Hototogisu，不到一年半就开设了五家门店，最新一家是在100AM商场。
承继每家拉面不同汤底的特色，新门店主打鱼（Sawara，一种西班牙马鲛鱼）汤底。餐馆创办人兼主厨山本敦之（Atsushi Yamamoto）采用来自京都的鱼和日本玄米茶，加上猪骨等食材熬制成醇厚的汤底。
同时，新门店推出三款招牌拉面，各有千秋，每一款都建议先喝几口汤。像是鱼牡蛎拉面加入牡蛎酱和蒜蓉黄油，所以先喝清汤，然后再分别品尝混合蒜蓉黄油和牡蛎酱的汤，每一口都有不同风味，最后才把所有食材搅和在一起，又是另一种风味。牡蛎酱带有鲜味，和鱼汤底非常契合。
另一款鱼酱油拉面的一大特色是熏梅子肉，经过熏制的梅子肉味道提升到另一层次，和酱油汤底一酸一咸迸发出火花。
从泰国餐吸取灵感
鱼东方拉面是山本敦之品尝泰国餐后取得的灵感。芫荽、鱼露和指天辣等食材诱发对冬炎汤的食欲，但它又不全然是泰式风味，芝麻叶（Rocket leaves）和柠檬的加入充分体现师傅的大胆创新。
山本敦之于2006年在东京一条窄巷开设只有八个座位的小店，起初每天只卖出五碗面。经过不断努力，终于闯出名堂，去年还获得东京米其林一星殊荣。
各店汤底各有特色
餐馆去年6月入驻新加坡，每一家门店都有各自特色汤底。赞美广场是花帘蛤蜊汤（Hamaguri Clam），世界城购物中心是牡蛎汤，百利宫是螃蟹汤和伊比利亚蜜汁黑豚叉烧（Iberico Char Siu），星耀樟宜是花蛤蜊汤（Asari Clam）。今年10月在来福士城购物中心会开设第六家门店。
所有门店也有各自的招牌拉面，共同特色是弹牙美味的小麦拉面。拉面采用从日本直接进口的北海道“Haru-yo-koi”优质面粉，以及日本全谷类制作。另外，餐馆用来烹调的水经由日本引进的高科技滤水器处理，以确保食材更加保鲜和健康。特制叉烧以低温烤制，更能锁住味道及保持软嫩。
Hototogisu五家门店都参与早报美食会活动，任选两份招牌拉面加两杯梳打水（柠檬或荔枝口味），只需$38。
即日至9月15日参与早报美食会的读者，可参加幸运抽奖，赢取到喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）粤菜餐馆李白，享用双人奢华丰盛晚宴（总值约$500）的机会。共10对幸运儿可出席定在10月4日（星期五）举行的晚宴。
★Hototogisu
·Chijmes #01-17
·Great World City #01-143
·Paragon #B1-47
·Jewel Changi Airport
#B1-300
·100AM #01-01
任选两份招牌拉面加两杯梳打水（柠檬或荔枝口味），只需$38。
赞
