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从窄巷小店到米其林餐馆 新店拉面各有千秋

Hototogisu创办人兼主厨山本敦之经过12年耕耘,把餐馆带上米其林一星殿堂。

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山本敦之多年前在东京一条窄巷开设八个座位的小店,每天卖出五碗面,经过努力,去年获得东京米其林一星殊荣。Hototogisu拉面馆去年6月入驻新加坡,承继每家拉面不同汤底的特色,新店主打鱼春鱼汤底。

主打特色汤底的米其林一星日本拉面餐馆Hototogisu,不到一年半就开设了五家门店,最新一家是在100AM商场。

Hototogisu创办人兼主厨山本敦之经过12年耕耘,把餐馆带上米其林一星殿堂。
Hototogisu创办人兼主厨山本敦之经过12年耕耘,把餐馆带上米其林一星殿堂。

承继每家拉面不同汤底的特色,新门店主打鱼(Sawara,一种西班牙马鲛鱼)汤底。餐馆创办人兼主厨山本敦之(Atsushi Yamamoto)采用来自京都的鱼和日本玄米茶,加上猪骨等食材熬制成醇厚的汤底。

同时,新门店推出三款招牌拉面,各有千秋,每一款都建议先喝几口汤。像是鱼牡蛎拉面加入牡蛎酱和蒜蓉黄油,所以先喝清汤,然后再分别品尝混合蒜蓉黄油和牡蛎酱的汤,每一口都有不同风味,最后才把所有食材搅和在一起,又是另一种风味。牡蛎酱带有鲜味,和鱼汤底非常契合。

鱼牡蛎拉面加入牡蛎酱和蒜蓉黄油,和鱼汤底非常契合。
鱼牡蛎拉面加入牡蛎酱和蒜蓉黄油,和鱼汤底非常契合。

另一款鱼酱油拉面的一大特色是熏梅子肉,经过熏制的梅子肉味道提升到另一层次,和酱油汤底一酸一咸迸发出火花。

鱼酱油拉面加入熏制的梅子肉,和酱油汤底一酸一咸迸发出火花。
鱼酱油拉面加入熏制的梅子肉,和酱油汤底一酸一咸迸发出火花。

从泰国餐吸取灵感

鱼东方拉面是山本敦之品尝泰国餐后取得的灵感。芫荽、鱼露和指天辣等食材诱发对冬炎汤的食欲,但它又不全然是泰式风味,芝麻叶(Rocket leaves)和柠檬的加入充分体现师傅的大胆创新。

鱼东方拉面以芫荽、鱼露和指天辣等体现不同风味,大胆创新。
鱼东方拉面以芫荽、鱼露和指天辣等体现不同风味,大胆创新。

山本敦之于2006年在东京一条窄巷开设只有八个座位的小店,起初每天只卖出五碗面。经过不断努力,终于闯出名堂,去年还获得东京米其林一星殊荣。

各店汤底各有特色

餐馆去年6月入驻新加坡,每一家门店都有各自特色汤底。赞美广场是花帘蛤蜊汤(Hamaguri Clam),世界城购物中心是牡蛎汤,百利宫是螃蟹汤和伊比利亚蜜汁黑豚叉烧(Iberico Char Siu),星耀樟宜是花蛤蜊汤(Asari Clam)。今年10月在来福士城购物中心会开设第六家门店。

所有门店也有各自的招牌拉面,共同特色是弹牙美味的小麦拉面。拉面采用从日本直接进口的北海道“Haru-yo-koi”优质面粉,以及日本全谷类制作。另外,餐馆用来烹调的水经由日本引进的高科技滤水器处理,以确保食材更加保鲜和健康。特制叉烧以低温烤制,更能锁住味道及保持软嫩。

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柠檬或荔枝口味梳打水特别清新。

Hototogisu五家门店都参与早报美食会活动,任选两份招牌拉面加两杯梳打水(柠檬或荔枝口味),只需$38。 

即日至9月15日参与早报美食会的读者,可参加幸运抽奖,赢取到喜来登酒店(Sheraton Towers Singapore)粤菜餐馆李白,享用双人奢华丰盛晚宴(总值约$500)的机会。共10对幸运儿可出席定在10月4日(星期五)举行的晚宴。

★Hototogisu

·Chijmes #01-17

·Great World City #01-143

·Paragon #B1-47

·Jewel Changi Airport
#B1-300

·100AM #01-01

任选两份招牌拉面加两杯梳打水(柠檬或荔枝口味),只需$38。

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