【新闻室挑战】“无糖甜点”吃起来甜不甜?

随着国人越来越注重健康,本地也陆续冒出“无糖甜点”咖啡馆,逐渐形成一股热潮。

然而,“无糖”(sugarless)甜品真的不含任何糖分吗?吃起来会不会淡然无味?

“新闻室挑战”这次要挑战盲眼试吃三种相似的无糖甜点和普通甜点,猜一猜究竟哪个才是无糖甜点。你觉得zaobao.sg的记者们会猜对吗?点击视频看看!

戒糖的重要性

戒糖
国人日均糖分摄取量远高于世卫标准。(互联网)

新加坡保健促进局2018年的全国营养调查显示,国人每天摄取的热量减少了,但盐分和糖分的日均摄取量仍然过高。

其中,九成国人平均每天摄取的糖分达60公克,比2010年时稍高了1公克,远高于世卫建议的25公克。

鉴于我国面对肥胖、糖尿病、心脏疾病等健康问题困扰,有必要采取全面措施减糖。

什么是无糖甜品?

无糖甜品
无糖甜品并不是真正无糖,而是使用代糖或甜味剂取代人工添加糖。(互联网)

无糖甜品,并不是指食物完全没有甜味,而是烹饪者使用代糖(Sugar substitute)或甜味剂(Sweeteners)来取代人工添加糖。目前市面上有多种代糖和甜味剂,不同餐馆使用的代糖都不一样。

其中,市场上较受大家喜爱的无糖咖啡馆就是Duxton 41、CAMACA和Seriously Keto。

  • Duxton 41:使用罗汉果甜苷(mogrosides)取代人工添加糖。罗汉果甜苷是一种提取自罗汉果的天然甜味剂,热量为零,其甜度却为蔗糖的240倍,由于甜度极高,食品中只需要加入少量罗汉果甜苷就会变得非常甜。其化学性质稳定,非常适合用于烤蛋糕、饼干等食品。
Duxton 41
Duxton 41推出的兔子蛋糕。(取自品牌面簿提供)
  • CAMACA:三间中最晚推出无糖甜品的店,同时使用麦芽糖醇(Maltitol)、海藻糖(Trehalose)、赤藓醇(Erythritol)以及异麦芽糖醇(Isomaltitol)代替糖。异麦芽糖醇以及麦芽糖醇甜度与蔗糖接近,最大的特点就是它们几乎不会被人体吸收,所以人摄入后不产生热量,也不易引起血糖升高,因此是糖尿病病人较理想的甜味剂。
CAMACA
种类繁多的Gelato冰淇淋是CAMACA的主打产品之一。(品牌提供)
  • Seriously Keto:一家专注于生酮饮食(ketogenic diet)的食品店,以赤藓糖醇(Erythritol)代替糖。赤藓糖醇主要提取自玉米和小麦,甜度与蔗糖接近。赤藓糖醇和麦芽糖醇一样在人体中不被肠胃吸收,食用后血糖水平和血液胰岛素水平不会发生明显变化。
Seriously Keto
Seriously Keto推出的无糖泰式奶茶让奶茶爱好者大饱口福。(品牌提供)

无糖甜品的效果

涂瑜笑
涂瑜笑医生。(档案照)

为了测试无糖甜品的效果,CAMACA对21名志愿者(其中有12名糖尿病患者)进行了一场测试,内分泌学家涂瑜笑医生则分析他们在食用甜品后的升糖指数数据。

无糖甜品效果
实验显示无糖甜品对于控制人体血糖水平有所帮助。(品牌提供)

通过专业仪器观察,在食用无糖甜点后,志愿者的平均升糖指数上升了1.5mmol/L,而食用其他甜点后,他们的平均升糖指数则上升了5mmol/L,这一差距在糖尿病患者之中更为明显。

由此可见,无糖甜品能够抑制人们食用甜点后的升糖指数,让糖尿病患者多一种选择。

但对于一般人来说,或许没有必要食用代糖。因为医学上对于长期食用代糖对人体是否存在着副作用仍存在着争论。

涂医生在受访时也表示自己无法确定无糖甜品的长期功效,更声明站在医生的角度来说,不论是无糖还是含糖甜品,都应该适量享用。

另外,代糖对于想要完全戒糖者的效果也十分有限。因此,无糖甜品确实可以让热爱甜品的糖尿病患者一饱口福,但真正想要减肥或者戒糖的朋友们还是需要斟酌食用。

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