三盅两件集团总裁黄维德
三盅两件是本地土生土长的餐饮品牌。集团总裁黄维德做了19年的土木工程师，至今做餐饮也19年。
对于工程与餐饮，他认为两者的共通之处即都是良心企业，为造福人群。
他秉持用人性化的方式做餐饮，从菜肴到员工管理，要让顾客吃到家的味道，更要让员工把公司当成第二个家。
三盅两件，一个在本地餐饮界土生土长的名字。
餐馆于1991年，由四位土木工程师创立，在牛车水史密斯街25号起家。
公司于2007年上市，目前在本地共开设了15家餐馆，两家海外分店分别位于马来西亚吉隆坡和印度尼西亚。三盅两件集团总裁黄维德（62岁）三年前接下前总裁莫一平退休后的棒子，以智慧、力量及勇气带领三盅两件迈向29年。
黄维德接受联合早报采访时分享，莫一平是餐馆的主要发起人，1991年，莫一平召集了黄志强、何鸿进及黄维德三人，说他租了牛车水的一个店面，要和大家开餐馆创业。四人是好朋友，是大学同窗，亦是同事，曾一同在地铁局工作。
香港饮茶文化里的“一盅两件”，指的是一盅茶和两件点心。创业初期，“三盅两件”主打蒸煮类的健康菜肴。所谓“三盅两件”，其实是一盅蒸饭、一盅靓汤、一盅甜品、两件小菜的组合。就这样，餐馆从六张桌子起家，97年在佘街（Seah Street）开了分店；98年入驻长堤坊（Causeway Point）。1999年后，餐馆全面进军商场；2000年，四人决定全职经营餐馆。
食的内涵，在于用心。黄维德说，作为新加坡特色餐馆，三盅两件售卖的是家常菜式，把妈妈拿手的家常菜式搬上餐桌，让食客在享用过程中，感受到家的自在、温暖、舒服，也唤起大家对亲情的回忆与珍惜，并将之传承下去。
三水姜茸鸡红头巾配方
三水姜茸鸡是红头巾的家传菜，纪念了新加坡先驱精神。莫一平的阿姨是红头巾，餐馆1995年推出的三水姜茸鸡是每桌食客必点菜式，成为三盅两件的注册商标之一。
1938年，红头巾迫于生计，从中国广东省三水县漂泊南来新加坡，离乡背井到建筑工地做和洋灰、挑砖块、搬木料的粗活。她们头戴的鲜艳红头巾标志着在逆境中求存，不屈不挠，通过辛勤劳动，改变自身生活的精神，也为本地的各项建设做出巨大贡献。
黄维德说，三水姜茸鸡沿用莫一平阿姨的传统配方制作，老少咸宜。当年吃鸡是大事，鸡是富贵的象征，只有逢年过节，才会斩鸡祭祖。白切鸡蘸姜茸吃还有驱风去湿的功效，用生菜包着吃，增加了爽脆口感。幼嫩的白鸡已去骨，享用时更方便。蒸，保存了鸡的原味，姜茸混合酱青麻油，可说是原汁原味。
另一道黄维德喜欢的菜，即餐馆卖了18年的清蒸八叔公鱼。巴丁鱼也称山果鱼，是河鱼的一种，喜欢吃水果。特色是无刺无骨，肉质鲜美细滑，饱含油脂。
一次，黄维德在马来西亚尝了当地的巴丁鱼，决定将它带入新加坡市场。他说：“第一次将活鱼运来新加坡时，因为水质过酸，所有的鱼都死了。”揪出问题症结后他再度将巴丁鱼运入本地，深受食客欢迎。
公司是员工的第二个家
“家”是三盅两件的企业文化。他说，公司是员工原生家庭以外的另一个家，有情有温暖。也因为那样，有好些员工已为公司服务了15、20年。
餐饮业者感叹人才难留，黄维德却以平常心看待，他说自己给员工最好的福利就是学习。因此，他坚持亲自给予新员工企业培训。好的餐馆好比一所培训学校，好的员工学成后自然抢手。面对员工或厨师跳槽，他选择祝福。
尽管如此，他告诫年轻人不要动不动换工作。他说：“35岁之前打地基，35岁之后见高低。年轻人不要随便跳槽，要不断学习。”
黄维德也提到他所倡导的“百年三盅”背后的核心价值，涵盖了诚信、用心、学习、创意四个层面。
诚信即凭良心做事，食物不加味精，只有让食客吃得放心，才能造福人群。用心做自己不喜欢做的事，他说：“做自己喜欢的事是享受，做不喜欢的事就是克服困难。”
工作本来就是学习，学习就能不断成长。最后，只有不断探索新事物，为传统注入创意，才能温故知新，将三盅精神延续下去。
从一名土木工程师，到全职加入餐饮业，再到三年多前接棒总裁一职，黄维德如何克服各样挑战？“随遇而安，不要为一点小成绩而沾沾自喜，每天都要清空自己，学习谦卑。工程师一般不擅于表达，但我们踏实工作，擅于解决问题和逻辑思考。”
掐指一算，黄维德做土木工程师19年，涉足餐饮业亦19年。他认为，两者的共通点即都是良心企业，为造福人群。“无论是工程界或餐饮业，都要先把基础搞好，就是先尽了人事，再听天命。”
作为公司领导，他努力推动整个企业，唤起员工积极性，带着要让餐馆成为新加坡文化传统标志性品牌的使命，继续前进。为保持餐馆菜品与服务水平，他坚持每周随同工作团队到不同分店试菜，为菜色评分，并随时纠正问题。
三盅两件近年在本地积极争取游客市场，在机场附近就开设了三家分店。
黄维德说，把食物和服务做好，做好本分，没有捷径。让游客在新加坡先品尝新加坡特色菜，未来再决定是否要到马来西亚和印尼以外的国家设分店，重要的是把新加坡的根基先打稳。
视社会责任为己任
黄维德出身书香世家，父亲是校长，母亲是家庭主妇，有六个兄弟姐妹，他排行第二。他说，家里搞教育，有校长、老师，父亲向来看重孩子们的教养，要我们做好人。
黄维德视社会责任为己任，积极配合参与社企活动。2017年10月首先在樟宜监狱设立三水中央厨房，让囚犯在狱中学习烹饪，为社会福利机构和老人院准备膳食，从中掌握一技之长，出狱后重整人生方向。
一两年前，三盅两件每月也为新加坡失智症协会创办的“回忆咖啡厅”提供活动场地。楼面员工提早来上班，自动自发为失智老人和看护者研发适合老人吃的餐点，陪伴失智老人唱歌、跳舞等。爱唱歌的黄维德也参与其中，他说：“我们能做的就是尽地主之谊，为他们提供营养、美味的餐食，帮助失智患者激起回忆。”
今年初，三盅两件员工，甚至是黄维德的妹妹也成为志愿者，到位于红山的新协立综合设施（Enabling Village）培训特需青年人，教导他们制作春卷和包点，预备他们进入职场。
他自认生活简单，休闲时喜欢摄影，打高尔夫球。好学的他还曾与莫一平报读电视台的编剧训练班。因为爱好音乐，他会吹口琴、中国笛，最近也在学习西洋笛，参与教堂表演。
谈到吃，黄维德笑得从容。家里的厨房似乎永远是他的禁地。小时候有母亲准备三餐；婚后有太太亲自下厨，在家里做饭，早餐和晚餐吃得健康，这份幸福他紧紧守护。
除了爱吃太太的家常菜，他也喜欢本地小吃如：印度罗惹、炒粿条等。说到这里，他想起童年时母亲为他做的腊肠炒粿条，笑着说：“妈妈知道我喜欢吃腊肠炒粿条，炒粿条时加了特别多的腊肠，兄弟姐妹恨死我了，因为他们并不喜欢吃腊肠。”
谈到最难忘的食物，黄维德内心感触良多。除了公教小学门外的印度米暹、滑铁卢罗惹，还有妈妈的娘惹粽，有非常浓的五香味。他满怀思念道，母亲在他22岁读大学时离世，如今再也找不到可媲美妈妈裹的粽子了。
说起家的记忆，他总是笑容灿烂。也许，家常菜就胜在温情处处，感性多过理性，在外头打转经年之后，到头来，还是简单、亲切随意的家常菜式显得格外温馨。
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