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日本拉面餐馆Hototogisu创办人兼主厨山本敦之，研发出六种新口味的拉面，包括少见的三文鱼拉面，还有适合素食者的鳄梨拉面。
米其林一星日本拉面餐馆Hototogisu创办人兼主厨山本敦之（Atsushi Yamamoto）像是拉面魔术师，每次都变出新奇口味，这次一口气创造了六种独特口味的拉面。
到新开幕的面屋山本（Men House Yamamoto），可以尝到松露盐拉面、牛肝菌酱油拉面、三文鱼拉面、辣三文鱼拉面、酸奶油（sour cream）三文鱼拉面和鳄梨拉面。这是主打特色汤底的Hototogisu的第六家拉面餐馆。
这次登场的六种拉面，呈现六种精彩。
松露盐拉面最经典，它结合黑白松露的鲜明贵气，搭配鸡汤的鲜甜，同时又尝得到生蚝的芳香，具备多重鲜味的丰富口感。
一般不常吃到鱼肉拉面，山本敦之这次挑战三种风味的三文鱼拉面，新鲜感十足。特别喜欢浓郁的辣三文鱼拉面，先是尝到三文鱼的鱼鲜，接着是辣鸡肉碎和特制辣油的辣香味。当中的辣油，还是主厨特别用超过10种食材调制的独门秘方。
众多口味中，鳄梨拉面的惊喜指数最高。近年，鳄梨是人气健康食材，鳄梨配吐司是时下流行的吃法。主厨巧妙将鳄梨融入拉面，配上蔬菜豆腐、小番茄、烤玉米、红葱、香菇、芝麻叶，即是一碗适合素食者食用的香浓鳄梨拉面。它的汤底也不简单，师傅用自制鳄梨酱和豆奶烹煮，像是创新和风意大利面，顺滑浓厚的口感令人回味。
小吃方面，推荐餐馆的自制豆腐，滑溜细致的豆腐，在紫菜和青葱的衬托下，更显出香醇的豆香。
山本敦之接受联合早报访问时，分享他试验各种各样食材打造新风味拉面的心得，谈得眉飞色舞。
松露是他喜欢的食材之一，“松露是种很特别的食材，但要将它融入拉面汤不容易，需要其他食材的搭配，才有多层次的平衡口味。”
聊到三种口味的三文鱼拉面，山本敦之对三文鱼的喜爱，显而易见，“在日本，一般很少用三文鱼入菜，除非是在三文鱼最肥美的冬季，却少见三文鱼搭拉面。我做了六种口味，从中精选出现在三种最搭配的口味。”
值得一提的是，餐馆的拉面汤底主要用鸡汤烹煮，相比豚骨汤更清甜。山本敦之认为，现在的拉面多数是豚骨汤，他希望挑战自己，创造出与众不同的风味。
令人惊艳的鳄梨拉面，属于少见的素食拉面。
他说：“素食者少有机会能吃到好吃的拉面，毕竟多数拉面用豚骨汤，这推动我烹煮出美味的素食拉面。鳄梨营养丰富，可增添拉面的营养成分。不过，鳄梨的味道浓烈，须运用其他食材来综合它的味道与口感。”
地址：Raffles City #B1-44C, 252 North Bridge Rd S179103
电话：62549713
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