中国潮食在狮城 网红锅盔嚼味南洋

拥有千年历史的中国饼类食品锅盔不但在中国各地区流行，登陆狮城也吸引排队人龙。联合早报记者采访本地多家锅盔业者，发现传统美食变网红潮食大有学问。除了锅盔，还有不少来自中国的人气饮食品牌打开本地市场。

　最近流行吃比脸还要大的中国小吃锅盔。

它轻薄如纸的饼皮干硬耐嚼，馅料有咸有甜，内酥外脆，入口越嚼越香，唇齿留香。有不同的锅盔专卖店纷纷登场，从小杨锅盔、阿甘锅盔和“Imperial Indulgence”锅盔，它们常在购物商场里引来排队人龙。

狮城近来有越来越多中国小吃与潮食，最显眼的是近半年内出现的三家锅盔专卖店，还有上个月入场的时尚饮料和甜品品牌琉璃鲸（The Whale Tea），以及近年出现的绝味小吃。

锅盔又叫锅魁、干馍，是中国陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。

相传锅盔的起源可追溯到商周时期，在行军打仗时，锅盔因方便携带，保存时间长，被用做兵士的军粮。后来，这种制饼方法流传到民间，人们在口味上翻新，有甜有咸，有荤有素，在中国各地发展成不同风味。

出现在本地的人气锅盔来自湖北荆州，它保留了上千年的传统手工工艺。

第一家进军狮城的中国锅盔专卖店是来自上海的小杨锅盔，今年3月在裕廊东巴士转换站设店，接着在义顺纳福城（Northpoint City #B2-144 South Wing）开店。该品牌的营运经理黄国进说，目前小杨锅盔在中国有15家店。

接着，阿甘锅盔今年6月登陆本地，先后在福南（Funan Mall #B2-K05）和狮城大厦（Plaza Singapura #B2-44）设店，并即将在实龙岗NEX购物中心开店。

阿甘锅盔的中国创始人甘向阳说，他的合作伙伴6年前到湖北荆州时发现并爱上吃锅盔，对它念念不忘，回上海后，2014年在自己的火锅店增设卖锅盔，结果反应热烈，专程来吃锅盔的食客甚至比火锅的多，于是他们在2016年创办阿甘锅盔专卖店，从上海扩大到中国其他地方和海外。

有别于来自中国的品牌阿甘锅盔和小杨锅盔，Imperial Indulgence是目前唯一家本地品牌的锅盔专卖店。

Imperial Indulgence的创办人陈科敏跟母亲去年底到中国旅游考察当地饮食趋势时，发现锅盔在各大城市爆红，在上海、北京和深圳都非常受欢迎。他今年6月首次在义安城高岛屋（Takashimaya）的食物展推出锅盔，获得热烈反应，顺势9月在唐城坊（Chinatown Point #B1-51A）开锅盔专卖店。

近年来，中国出现越来越多的传统小吃连锁品牌，从街边店进驻购物中心，让民间小食得以发扬光大，像锅盔也成了中国流行的网红美食之一。

阿甘锅盔品牌发言人尹晓航说，阿甘锅盔在中国非常受欢迎，从最初上海柳州路上的一个小档口发展至今，已经在中国开出上千家门店，而且在中国各地的大型购物中心随处可见，几乎每家店门口常年大排大龙。此外，阿甘锅盔也被公认为最早将锅盔品牌化的企业，并且在第22届中国快餐产业大会上荣获“2017年度中国快餐百强企业”。

她认为，阿甘锅盔的爆红并非偶然，而是它将产销与文化传承结合，赋予产品深刻寓意。该品牌跟好莱坞经典电影《阿甘正传》有关，创始人深受主人公阿甘影响，在锅盔制作上实践了阿甘精神，将吃亏（盔）是福，定为品牌的企业文化，严格把控锅盔的出品味道，也制定了出品八不准的标准，打造精致的美味。

陈科敏也发现锅盔在中国已是网红的现象，“比如在深圳，在购物商场普遍可找到三家锅盔店，甚至一条街道上有七家锅盔店。”

他说，荆州当地人通常把锅盔当作主食，取代米饭或面食，馅料五花八门，有腌制莲藕、香葱和肉末等，从街头摊位到专卖锅盔的餐馆，有超过200家，“在荆州，你可以到一家专卖锅盔的餐馆，点一杯饮料，一碗汤，配一整大片锅盔吃，就是完整一餐。”中国其他地方如上海，是在近期才流行起锅盔，多数当作小吃，因此做得比较小片。

锅盔的制作有严格的规定。

甘向阳说，烘烤时间介于4分钟15秒至4分钟20秒，烘烤温度设在260度，面团70克，甜味的馅料50克，咸味的馅料60克，凭此黄金比例取得最佳口感。

尹晓航指出，阿甘锅盔赋予街边传统小吃新的内涵，工艺手法既延续了原有的纯手工制造，又增加了系统化的标准流程，在古法炭火烘烤的基础上，以现代科技技术呈现，通过高温电子技术打造纯正口感，每个锅盔所需的面团、馅料都须作精确化处理，锅盔出炉前要经过醒面、抻面、撒料、贴锅四道标准程序，由门店师傅手工完成。师傅如何将面团揉得恰到好处，又怎样将面团放进温度很高的烤炉，如何让面团服帖的“贴”在烤炉的内壁上，都是有相当的技术难度。

锅盔有趣的现场制作也是吸引食客目光的一大卖点，看师傅现场夹出一片片热腾腾、香喷喷的锅盔，常可以看到不少食客边吃着手握的锅盔，边围观锅盔的制作，场面热闹。

最近，本地购物商场不难找到来自中国的小吃和潮食。

上个月刚亮相的时尚饮料和甜品品牌琉璃鲸就源自中国南京。它在第一乐广场（Lot One Shoppers’Mall #B1-25）、城市广场（City Square Mall #B2-K7）和华贸商场（China Square Central #01-118）设店。

琉璃鲸自去年创办以来，在社交媒体上备受瞩目，目前在中国有超过500家店。狮城店的饮料和甜品大致跟中国的相同，只是有微调甜度，食材如黑糖和桃胶等来自中国。

招牌甜品和饮品有：五粮液金巧冰淇淋；用蓝藻、椰奶和桃胶打造成三层颜色饮料的“蔚下的鲸”；黑糖牛奶芝士奶盖“火焰琉璃鲸”；以爱玉冻、椰子冻和黑糖珍珠等搭配舒芙蕾松饼的“鲸岛”。它们的共同点是视觉上抢眼。

琉璃鲸的负责人陈育峰说：“我们发现本地消费者对中国食物越来越感兴趣，而且愿意尝试新食品。中国品牌也研发了更多‘instagrammable’（美得能拍照放上网秀）效果的独特食品。”

在本地购物商场，也常看到一款来自中国的休闲食品品牌绝味。

该市场总监林佑明说，绝味在2005年创始于中国湖南长沙，想让更多人能以方便、快捷、安全的方式随时品尝到美味的中国卤味，至今在中国有超过1万家实体门店。

绝味于2016年在狮城开设第一家分店，目前有22家门店。

论口味，新加坡绝味的总口味跟中国雷同。为更迎合本地消费者口味，该品牌在麻辣度上做了微调，在本地受欢迎的几种品类以招牌麻辣为主，包括麻辣鸭翅、香辣虾球、麻辣凤爪和麻辣藕片等。绝味用传统工艺配搭源自中国的香辛卤制而成，在本地的食品工厂每天新鲜卤制，用慢火卤煮90分钟，确保卤水完全渗入食材。

本地的锅盔除了保留中国的经典风味，也添加狮城的独家味道。比如，Imperial Indulgence有辣虾米（Hae Bee Hiam）、咸蛋鸡肉松、椰糖，及人气的黄金猪肉口味。

陈科敏说：“我们希望打造本地人熟悉的风味，让大家更能够接受锅盔。在中国，一般锅盔用比较低成本的馅料如干菜，就算是肉馅的锅盔，往往也吃不到多少肉。我们要给大家更奢华的锅盔，馅料有扎实的肉，当然成本也会随着提高。”

锅盔来到狮城也变小了。

荆州的锅盔要比狮城版的大出两三倍，而且有各种口感，比如像面包有嚼劲的，或是像饼干般酥脆的。

陈科敏做出自家口味，“我们的面团加入鸡蛋，有提味作用，边角更加松脆。”

阿甘锅盔在新加坡和中国的制作过程保持了高度一致，并延续四款经典口味，让本地食客也尝到梅干菜、酸菜鱼、香辣牛、黑糖红豆的经典滋味。为了保持跟中国一样的口感，梅干菜和酸菜都来自中国。

不同的是，狮城的阿甘锅盔有独家的巧克力榛子口味，迎合本地人喜欢吃巧克力的味蕾。