舌尖上的丝绸之路

中亚餐馆The Nomads让食客化身为游牧者,用舌尖去品味和感受古丝绸之路的丰厚底蕴和美食风情。

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中亚餐馆The Nomads以现代方式演绎丝绸之路沿线国家的特色美味,让本地食客犹如化身游牧者,品味中亚地区的餐饮文化。

不同的地域文化和民俗风情,孕育出不同的美食传统。中亚各国是古丝绸之路的必经之地,当地饮食文化受地理位置与气候条件影响,糅合了游牧民族文化与农耕特色。

开设在直落亚逸街的现代中亚餐馆The Nomads让食客化身为游牧者,用舌尖去品味和感受古丝绸之路的丰厚底蕴和美食风情。

餐馆由Five Ten控股的志文(Shawn Kishore)和伙伴奥扎斯(Olzhas Zhiyenkulov)共同开设。奥扎斯是哈萨克人,对中亚风味地道美食非常熟悉。志文强调,餐馆并非主打正宗的中亚料理,而是以现代、独有的方式,为食客重新演绎丝绸之路沿线国家的特色美味,让本地食客感受中亚地区的餐饮文化。

为了提供食客非一般的用餐体验,餐馆从食材的选用,烹饪技巧,用餐环境与气氛的打造,到员工一起捏制的陶土杯皿匙羹,都费尽心思。

简洁的吧台用餐区极具个性,一边用餐,还能一边听厨师介绍每道料理背后的小巧思,宛如坐在主厨的餐桌(chef's table)般,近身观察主厨做菜。

烟熏鲱鱼挞带有俄罗斯风味,在Filo薄片酥皮挞中加入辣根薯泥和鲱鱼,鲱鱼肉脂油丰富,入口香嫩可口,非常开胃。满载了自制咖椰的虾子鱼子酱小金杯,十分酥脆,融合本地人熟悉的咖椰口味,一甜一咸的搭配,让味觉达到自然平衡。

烟熏鲱鱼挞带有俄罗斯风味。
烟熏鲱鱼挞带有俄罗斯风味。

Lamb Samsa Cones登场时,乍听下还以为是印度咖喱角samosa——一种塞满了马铃薯和蔬菜的肉馅饼。与samosa不同的是,中亚版的samsa主要馅料是羊肉,外皮呈圆筒状。主厨丹内尔·克里斯南(Dannel Krishnan)发挥创意,自制出裹上咖啡糖的小圆筒,里头填满羊肉鞑靼。主厨选用的腰脊肉是羊的上乘部分,堪比牛肉界里的“和牛”等级,做法和牛肉鞑靼一样。小圆筒卖相精致,上乘羊肉亲尝后才知其美味,不仅没有羊膻味,还多了一股清香。

满载羊肉鞑靼的Lamb Samsa Cones。
满载羊肉鞑靼的Lamb Samsa Cones。

中亚地区的民族一日三餐离不开馕,馕是波斯语,即“面包”的意思。喜欢餐馆自制的招牌烤馕(Nomads Nan),外脆内软,搭配餐馆自制的海藻牛油,更添美味。

餐馆自制的招牌烤馕外脆内软。
餐馆自制的招牌烤馕外脆内软。

哈萨克斯坦的另一特色菜肴是“别什巴尔马克”(Beshbarmak),一般做法是将羊肉或牛肉放入肉汤中煮数小时,然后撒上香菜享用。哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品,手抓羊肉是哈萨克斯坦的“国菜”。哈萨克语把手抓羊肉读作“别什巴尔马克”,意思是“五指”,即用手抓着吃。相比之下,The Nomads的“Beshbarmak”的享用方式更为优雅,主厨采用和牛面颊肉搭配鲜美汤汁,撒入炸葱,搭配风干后的马铃薯薄片一起享用,令人回味。

The Nomads以现代方式诠释哈萨克斯坦特色菜肴“别什巴尔马克”。
The Nomads以现代方式诠释哈萨克斯坦特色菜肴“别什巴尔马克”。

维吾尔族的“拉格曼”(Laghman)是新疆人的主要面食,主厨将墨鱼微烤后,制成手工面条,搭配青红椒、松子及四川花椒酱拌匀后即可食用。墨鱼拉格曼口感爽滑、微辣,感觉像在吃中亚版本的辣味拉面。

墨鱼拉格曼口感爽滑、微辣。
墨鱼拉格曼口感爽滑、微辣。

餐馆推出三个主厨精选菜单,分别有11道、17道和22道特色菜式,价位介于$98至$188。此外,还有共享式私人菜单和单点菜单供选择。想要体验游牧民族的豪迈大气,还可选择特色酒品配餐。

第一次到中亚餐馆用餐,历时两个半小时的用餐过程让人一次过体验到多道丝路美食,从精心设计的菜单背后感受到厨师的巧思与创意,这样的用餐体验,体会到的是本地与中亚饮食文化交融的魅力,有趣且充满惊喜。

地址:70 Telok Ayer Street S048458

电话:69777057

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