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春来早报喜2020

鼠年乐活数年菜③ 三宝老鼠粉

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鼠年,想找个跟鼠有关的食品,闪入脑际的是老鼠粉(也称米台目)。

如何把普通的老鼠粉变成上得了台面的年菜,还是得借助“三宝”——鲜贝、鲜虾和蚝干,寓意“好事连连”。

既然是健康年菜,老鼠粉选用了全谷类的,维生素含量高,能帮助人体正常代谢。此外配搭较多蔬菜,如三色灯笼椒和豆芽等,增加口感。     

这道年菜工序较多,但是非常可口。请看视频了解制作方法。

食谱材料A:

全谷类老鼠粉1包

日本鲜干贝10只

鲜虾15尾,去壳。

蚝干15只,浸泡1小时,切半。

虾米2大匙,切丁。

豆芽1小包

鸡蛋3个,打散。

蒜蓉2大匙

食谱材料B:

虾米2大匙,浸泡2小时。

菜脯2大匙,浸泡1小时。

香菇3朵,浸软,切片。

肉末300克,用胡椒、酱油和麻油腌制

灯笼椒(红黄绿),适量,切厚条。

调味料:

酱青1汤匙半

鱼露半汤匙

酱油1汤匙

胡椒粉适量

做法:

(1)用不粘锅爆香虾米,捞起滴干油分。

(2)爆香菜脯,加入蒜蓉,切好的香菇片和肉末,拌炒均匀。

(3)放入老鼠粉,大火快炒1、2分钟,放入鱼露,炒匀起锅。

(4)热锅,微煎鲜干贝至两面微黄,混入鲜虾,拌炒,撒上少许胡椒粉,捞起。

(5)将打散的鸡蛋倒入锅里,然后混合炒好的老鼠粉,炒匀,再加切好的红黄青三色灯笼椒条,最后才加入豆芽和,淋上酱青。最后,加入鲜贝、鲜虾和虾米,炒匀,熄火。

(6)倒入大盘中,缀以香菜。

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