源自祭祀传统的创意糕点，登场舞台不局限于祭祀典礼，也成了人们日常品尝的精致点心。联合早报记者采访业者，品尝兼具传承与创新的美味结晶。
农历新年期间祭祀活动特别多，例如明天正月初九就是福建人最重视的天公诞。糕点如红龟粿、发糕和桃粿是供桌上的常客。祭祀糕点原是人们美好心愿的寄托，讲究外形和名称，食材和味道倒是其次。
随着生活条件改变，物质需求提升，传统祭祀糕点开始注入时尚元素，用更健康的食材制作出口味新颖的粿皮和馅料。只要经得起时间的考验，今天的创意将是明天的传统。
番薯皮逗趣红龟粿
顾名思义，红龟粿因其椭圆形貌似龟壳而得名，祭祀、节庆和生日都会派上用场。吉祥如意的红色最常见，但土生华人清明和农历七月时会制作黑色的龟粿，蓝色和白色则用在葬礼。
如今红龟粿无论在粿皮还是馅料，不断带给食客惊喜。糕点店“粿好吃”（Kueh Ho Jiak）的一大特色就是粿皮以红、橙、黄、白、紫和青番薯（来自日本）制作，数种天然颜色糅合成一件件好看的艺术品。
看着这些精巧的粿品，绝想不到陈佩佩（55岁）是在八九年前才“半路出家”。她在接受联合早报访问时说：“我之前很长一段时间待在澳大利亚工作，女儿生孩子才回到新加坡定居。我向来喜欢烹饪和烘焙，接触到中式粿品后觉得很有兴趣。”
原本只是通过网络接收订单和在家制作，生意越做越大之后，陈佩佩的女儿陈韵好建议她应该至少有个摊位。原本摊位是在后港茨园熟食中心，两年半前才改到丹戎巴葛熟食中心。
造型口味与时并进
陈佩佩制作的粿品都很可爱，有特别的花朵、爱心、仙桃、鱼儿、吉蒂猫和麻将等造型。她解释道：“传统的粿模我不太喜欢，所以设计了这些有趣的图案，光是看就很有胃口。”
馅料也是创意十足、诚意满满，最有特色的是在新加坡独家推出的虾米辣和波萝蜜，还有芋泥、花生、椰糖、番薯和榴梿等（介于$1.50至$2）。波萝蜜和榴梿口味以新鲜果肉制成，尝起来并不突兀。其他较传统口味都可以尝到食材原味，不会太甜，而且蕴藏着陈佩佩的小心思，如花生馅加了花生酱。
女儿陈韵好说：“粿品都为食客健康着想，少油少盐少糖，粿皮有90％是番薯，只有10％是粉，完全不加色素。我们希望能够保留和发扬传统，这些粿品即使是用来祭祀，也是对祖先或神明的一份心意，子孙和信徒当然也要供奉最好的。”
“粿好吃”的祭祀盘、满月和生日粿品都包装得精美又不失传统。它也会根据客户要求制作特别粿模，如为相机品牌设计相机造型，配合航空展设计飞机造型。不时关注市场流行趋势的陈佩佩，还制作了咸蛋黄和鲍鱼饭粿（$2、$5）。
地址：6 Tanjong Pagar Plaza #02-20 S081006
电话：87509271
多种谷粮拼成桃粿
桃粿因其桃果造型得名，桃果象征长寿，也称粿桃和饭糕。有人说腊月廿四日送灶神时会用有红点的白桃粿，新年后迎接神明时就用红桃粿，全白桃粿多是白事或祭祖。另有说法是潮州人认为白色是好的象征，白桃粿越白越能显示好家风。
除了常见的红和白桃粿，还有一种加入黑豆和没有粿皮的另类桃粿。这可是“中峇鲁潮州粿”老板娘方兰英（97岁）40多年前的创新杰作，如今倒成了特色潮州粿。
方兰英的儿子刘生（60岁）受访时透露：“我的父母于1974年创业。粿皮有剩时，妈妈不想浪费，就用煮熟的黑豆、虾米、花生碎和葱油来混合粿皮，压成圆形的黑豆粿，后来放在桃粿模印成桃粿的形状。现在应该还有几个摊位有卖，但不多。”
黑豆粿可说是桃粿的延伸版，外露馅料的色彩丰富，带咸，可尝到豆类的绵密质感。经刘生再改良，加入糙米和谷类，传统黑豆粿如今更是成为了七彩黑豆粿（$1.30）。
桃粿加入淡马锡米
刘生曾在外国多个城市从事管理工作，回国后向妈妈和姐姐学习，去年初正式接手摊位。过去一年他和大专院校师生合作，设计品牌和网站，今天刚好是网站“sgkueh.com”正式推出的日子。
“每一种粿品都有它的故事。这是一种情怀，怀念妈妈、祖母的情怀。我会从潮州粿开始，接下来也记录其他籍贯和种族粿品的故事。我希望通过饮食文化宣导和使用更健康食材，把粿品提升为一种生活时尚，代代相传。”
继去年的五彩桃粿后，刘生今天也开始推出“20彩”桃粿，加入营养丰富的淡马锡米，以及其他种类的米，还有豆和粮。多元化馅料更美味和健康的同时，仍保留古早味。更难得的是成本提高许多，售价仍和传统桃粿相同（$1.30）。刘生说，这是为鼓励更多食客尝试，并视之为回馈社会的努力。
鼠麹粿（也有人称鼠壳粿）也沿用了桃粿的模印。鼠麹草难找到也难处理，但摊位还是尽量在新年期间推出。刘生说：“有吃过的人就知道，一咬下去就是怀念的味道。”
地址：Tiong Bahru Market & Food Ctr #02-02 S168898
电话：91509076
新口味天然色发糕
发糕的形象很重要，挺拔开花才能带出“发”的气势。走过“Mr Bready”的摊位时，很难不被五颜六色、个个盛开的发糕吸引。
宋耀衔（37岁）和邢国顺（31岁）2016年开始经营这个摊位时原本以面包为主，因为有多余的番薯，所以开始尝试制作椰糖番薯发糕。顾客的反应不错，两人继续研发，陆续推出30多种口味。
邢国顺说：“都是从我们自己爱吃的东西着手，像是很喜欢喝泰式奶茶，就到小泰国黄金坊买回来试做。一开始是附近街坊支持，现在也有办公室白领，他们喜欢桂花、绿茶和黑巧克力等较新颖的口味。”
摊位仍有售卖面包和其他烘焙品，不过发糕已成为明星产品。所有食材都是现调现做现蒸，所以一天只能推出七八种。
“Mr Bready”抓准顾客讲究外形又要好口感的心理，研发出“笑”得灿烂又蓬松的发糕。的确，尝起来口感介于发糕和碗粿糕之间，比较软糯，少了扎实。喜欢它纯天然的颜色，虽然少了鲜艳，却多了制作者的诚意，食客也食用安心。
宋耀衔说：“我们在设计配方时会考虑到营养，所以大多数有加了番薯（除了芋头口味）。食材方面也都是真材实料，像是有伯爵茶叶和红麹粉。虽然我们做的是比较新派的发糕，但老人家或年轻人都能够接受。这算是一种文化历史的传承，所以我们很高兴。”
发糕的售价介于$1.30至$1.40，比一般发糕高出近一倍。看到顾客回头寻味，每天在摊口忙碌十多个小时的两名年轻摊主感到欣慰，肯定自己走对了路。
地址：Meiling Market & Food Ctr, Blk159 Mei Chin Rd #02-31 S140159
电话：90183083
