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咖啡馆主攻酸种面包

Bread & Hearth面包咖啡馆有多种烘焙食品。

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面包和咖啡有如夫妻,环戒同心,相依相待。

在有关面包咖啡馆的散文小品书《街角的面包和咖啡》里,作者如此浪漫地比喻面包与咖啡的关系:优质的面包就像常伴左右的好妻子或丈夫,或许失去浪漫的帷幕,却让人心安踏实活得真切。

近来,本地有越来越多面包咖啡馆主打手工面包,烘焙多姿多彩的面包,让人感受到面包的温暖与咖啡的香气。

位于恭锡路的Bread & Hearth面包咖啡馆就像隐藏于那一带密密麻麻餐馆之间的另一番“小天地”。

联络上创办人兼面包师黄国辉时,他正在法国为面包咖啡馆洽谈适合的面粉供应商。为了寻找理想的面粉,他这一趟历经波折。

黄国辉说:“我这次去法国,主要是探访合作的法国面粉厂,他们生产顶级面粉。不巧,碰上强暴风西娅拉(Ciara)来袭,海陆空交通大受影响,导致航班取消,花了好一段时间才到达另一个机场,然后乘坐另一趟班机飞往西部城市南特(Nantes)。我相信,只要有决心和热情,就可以取得想要的成果。”

难怪他认为,制作面包的“特别”食材就是热情、耐心和坚持。他凭着这份坚持,成功将面包咖啡馆发展至现在进口自家的法国面粉。

谈到面包咖啡馆的特色,黄国辉比较说,手工面包咖啡馆的面包跟本地一般传统面包店的不太一样,“我们只用未经过漂白的法国面粉,并且不使用任何添加剂和防腐剂。我们也不使用氢化植物油,或经过大量加工的食材来烘焙食物。我坚信,吃得好是件很重要的事。”

特制烘焙咖啡由澳洲咖啡师操刀。
特制烘焙咖啡由澳洲咖啡师操刀。

酸种面包有自然风味

Bread & Hearth的招牌面包是乡村面包(pain de campagne),它含有酸种(sourdough starter)。店里最畅销的三款面包是:乡村面包、牛角面包和传统酸种面包。面包咖啡馆倒是没有季节限定的面包和糕点,因为黄国辉不希望随波逐流,倾向坚持做好日常的面包。

乡村面包是Bread & Hearth的招牌面包。(受访者提供)
乡村面包是Bread & Hearth的招牌面包。(受访者提供)

日常的美味背后,包含面包师傅长年累月的辛劳,他说:“我每天凌晨四五时就开工,这已经成为我过去六年的工作流程,动力就来自坚持制作手工面包。无论制作过程多么繁琐耗时,我都想要挑战极限,极力做出优质面包和糕点。例如,一个法式苹果派(chausson aux pommes)就需要用三天来制作。”

众多面包中,酸种面包算是最考验烘焙师傅耐心与功力的。

经典牛角面包。
经典牛角面包。
香甜的法式苹果派需约三天来制作。
香甜的法式苹果派需约三天来制作。

黄国辉说,通常酸种面团要花费24小时制作,这须要团队两次轮班才能完成成品。店里的传统酸种面团用的是百分百液态面种(levain liquid),不含烘焙酵母,因此发酵时间比较长,但在过程中就产生面包的自然风味。

至于他个人最喜欢的面包和糕点,他说:“法棍(baguette),我会切成两半,然后蘸上大量特级初榨橄榄油,那是我最爱的吃法棍面包的方式,它的面包皮像饼干一般松脆,面包肉又如素食肉那样鲜嫩。这面包的成分很单纯,只是面粉、水、酵母和盐。”

外酥内软的法棍面包。(受访者提供)
外酥内软的法棍面包。(受访者提供)

随着本地面包咖啡馆越来越多,Bread & Hearth具有自家的强项与优势。

黄国辉说,店里的手工烘焙食品选择多元,目前餐单上每天有多达40种不同的食品。这需要约20名熟练的面包师手工制作面包,“我花了五年建立这团队,大家可以齐心协力,携手合作烘制同样的面包。拥有一组优秀的团队非常重要,大家拥有共同的使命,造就了优质食品。”

面包以外,Bread & Hearth的咖啡也很讲究,由两名澳大利亚的咖啡师负责。黄国辉认为大家志同道合,对方同样追求品质,提供优质咖啡。

■Bread & Hearth

18 Keong Saik Rd S089125

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