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传统日式美食 一网打尽

在这两家日本餐馆,食客可一次过享受传统道地的日本美食。

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  新加坡的日本餐馆不胜枚举,有的专卖一种食物如拉面,有的在一个屋檐下售卖各类日式佳肴。记者最近走访两家日本餐馆,风格属于后者,食客可一次过享受传统道地的日本美食。

“牡丹”日本餐馆

“牡丹”(Botan)日本餐馆走的是传统路线,一踏进去,从吧台设计到整体装潢,感觉仿佛置身日本。

日本餐馆“牡丹”的设计走传统路线。
日本餐馆“牡丹”的设计走传统路线。

该餐馆吸引附近上班族,近期由拥有超过40年丰富经验的本地厨师许利发接任总厨。熟悉日本食材的他,曾在北海道采购海鲜多年,也当过入口日本鱼类的供应商。他可谓本地第一代寿司师傅,曾先后在本地开设几家日本餐馆,如北海道寿司餐馆等。

牡丹餐馆精选A5宫崎和牛。
牡丹餐馆精选A5宫崎和牛。

许利发说:“二三十年前,新加坡人大多不习惯生吃食物,对日本刺身有些抗拒。现在,新加坡人对多种口味和食材的接受度提高了不少。对于日本料理,他们更懂得筛选优质的佳肴。”他举例牡丹日本餐馆精选的食材包括:冲绳车虾(kuruma ebi)、A5宫崎和牛、北海道雪花牛肉、北海道猪肉等。

牡丹餐馆的日式炸猪排,以北海道猪肉制成。
牡丹餐馆的日式炸猪排,以北海道猪肉制成。

试吃的菜肴,从小菜、主食到甜品,都有惊喜。

小菜香烤河豚($15)有味醂(mirin)的香甜,口感像肉干,是日本人喜欢的下酒小吃。餐馆招牌面食之一,长崎县Sara Udon($16)从外观上看,似经过油炸的细面条,搭配各类海鲜、猪肉和蔬菜,有点像本地人熟悉的生面,味道口感也接近,大多数人应该很容易接受。日式炸猪排以北海道猪肉制成,口感不会太干硬,猪肉炸过后还带有润湿度。

烤河豚是牡丹餐馆的小菜。
烤河豚是牡丹餐馆的小菜。

日本料理餐馆的甜品若有雪糕,大多以抹茶为主,这里推荐黑白芝麻雪糕($7起),尤其白芝麻雪糕,香浓美味更胜一筹。

餐馆也有厨师做主(omakase)菜单,厨师根据时令食材烹制佳肴。

地址:36-37 Pekin St

#01-01 Far East Square

S048766

电话:65364404/98231939

Amazing Hokkaido

“超大号”是对这家主打北海道佳肴餐馆的印象。在这里,第一次见到超大号鲑鱼卵盖饭,还有比手臂还长的胡椒罐子。

鲑鱼卵盖饭($39)的鱼卵满满铺盖在饭上,几乎看不到米粒,分量多得让人垂涎。上桌的方式也有点娱乐性,侍应生跟着太鼓的鼓声节奏,将鱼卵一勺勺地加入饭碗中,鱼卵多到掉到托盘上。

Amazing Hokkaido的超大号鲑鱼卵盖饭。
Amazing Hokkaido的超大号鲑鱼卵盖饭。

即日至4月30日,凡点鲑鱼卵盖饭,可以区区一角钱,选择加上一份配料,可选择海胆、蟹肉等。

另外,上小菜北海道马铃薯时,侍应生举起那特别长的胡椒罐子,往马铃薯上撒,场面还蛮逗趣的。

餐馆去年9月开业,从北海道直接空运食材如海鲜、有机蔬菜等。食客可边吃边听怀旧日本歌曲,给人一种在日式居酒屋的感觉。其他北海道佳肴包括:室兰串烧($3.90),一般串烧(yakitori)指的是鸡肉,但餐馆换成猪肉和洋葱,猪肉肥瘦相间,软得几乎入口即化。肉丸七式($28.90),是搭配不同酱料如明太子蛋黄酱、山葵等的肉丸。几人聚餐也可加菜,如:精选刺身、有机蔬菜沙拉、北海道和牛排等。10岁以下的孩子,还可以免费享用一碗乌冬面。

Amazing Hokkaido的肉丸七式,可搭配不同酱料。
Amazing Hokkaido的肉丸七式,可搭配不同酱料。

地址:30 Robertson Quay

#01-16 S238251

电话:62350212

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