餐馆提供照片
今年端午节遇上防疫阻断期间，亲友少见面了，但可以送礼寄情。受访大厨告诉联合早报，今年年轻顾客增加，多是买粽子送长辈。传统粽子配料日益奢华，仍无法取代传统口味，粽子代表了现代人既爱尝鲜又念旧多情的观念。
五月初五（6月25日），端午节粽叶飘香。近来，粽子有精品化趋势，馅料越来越奢华，不再是简单的猪肉配咸蛋黄，有鲍鱼、烤鸭、伊比利亚猪五花肉、螃蟹、黑松露等高价食材。来临端午节，本地酒店餐馆提供粽子外送服务，尽管粽子以老一辈消费群为主，在疫情期间很多家人无法如常见面，有更多年轻人趁这传统节日送粽子给长辈。
从前大多数家庭会为迎接端午节动手包粽子，粽子是凝结了家的味道，牵系着一代代人的亲情。随着经济发展，生活富裕，现在逢端午节，各大餐馆、商场、超市等都有售卖各种口味的粽子，许多家庭不再亲自手工制作，改以购买成品粽子。这也间接导致越来越少年轻人懂得包粽子，令人不禁关心这传统手艺会不会随着时间流逝而失传。
名贵食材寓意吉祥
粽子食材越来越名贵，鲍鱼则是众多精品粽子的一大亮点，让人有如过年吃年菜的气派。比如，喜来登酒店中餐馆李白的鲍鱼南瓜粽（$50，600g）；乐天集团的鲍鱼裹蒸粽（$24.90）；乌节文华酒店米其林二星中餐馆四川饭店的极品鲍鱼粽（$28.80）；乌节大酒店华厅餐馆的鲍鱼裹蒸粽（$32.80）；新加坡万豪董厦酒店中餐馆万豪轩的鲍鱼瑶柱凤仙粽（$25）。
李白执行主厨钟耀明说，鲍鱼象征吉祥，餐馆的鲍鱼南瓜粽受常客青睐，近几年都有固定粉丝。鲍鱼是万豪轩的人气料理，今年新的鲍鱼瑶柱凤仙粽馅料就包括十头鲍，万豪轩行政总厨黄嵃说，餐馆受国人爱吃的螃蟹启发，去年推出白胡椒蟹肉粽（$18）反应热烈，今年再次登场。
粽子精品化趋势反映了食客味蕾的演变，四川饭店行政总厨陈建太郎指出，大家对新口味的接受度越来越高，愿意付高价尝试新口味，而且有越来越多商务顾客喜欢买精品粽赠送生意伙伴，趁佳节表达谢意，粽子食材越是珍贵，象征更多好运。
尽管这些精品粽子价格比一般高，它们只限端午节期间售卖，皆受消费者欢迎。翡翠餐饮集团执行总厨符兴毅认为，大家想把特别食材融入传统粽子以提升口味和价位，打造名贵礼品，“食客一年一次还是舍得花钱买这些粽子自己享用或送礼，尤其它们有漂亮礼盒。”
吸引年轻消费者
粽子以老一辈消费群为主，年轻人占约30％。不过，疫情期间，有较多年轻消费者买粽子送长辈。
新加坡泛太平洋酒店海天楼的点心师傅何淦挥说：“疫情期间，很多亲人不能如常见面，不少年轻人趁节日送粽子给长辈。”
一般创新口味较能吸引年轻消费者，尤其是健康食材和摩登口味如加入松露等配料。
例如，乐天集团的黑松露烧肉五谷粽（$13.90）；翡翠餐饮集团的八宝藜麦素粽（$6.80）；海天楼的虫草花五谷五角粽（$8.80）；华厅的黑松露野菌糙米粽（$18.80）；新加坡南岸JW万豪酒店中餐馆饭夫人的黑松露裹蒸粽（$28）。
饭夫人的行政总厨陈文祥说，黑松露裹蒸粽是在传统粽子加入摩登食材黑松露，搭配五花肉、干贝、咸蛋黄、香菇和栗子。
滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩，今年有新的北海道紫薯流沙粽（$16.80），主厨钟健发说，灵感来自巧克力“熔岩”蛋糕和流沙包，用健康自然食材如蝶豆花、日本紫番薯和甜番薯。
传统口味更受欢迎
相比传统与创新口味，一般传统粽子的熟悉滋味更受大家欢迎。
今年，新加坡滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄主打传统口味：家乡肉粽（$3.80）和裹蒸粽（$5.80），并特制端午节时令套餐，精致六道式套餐附送六份传统肉粽。该餐馆执行总厨曾锋说：“名贵馅料满足了部分现代人对新口味的追求，且能在社交媒体上分享，但有一大部分客人偏爱传统口味。我们的粽子主要馅料是五花肉、腊肠、莲子、冬菇、绿豆等，满足怀念传统口味的消费者。”
乐天集团今年将招牌潮州卤品转化为新的潮式卤水粽（$12.90）。李白除了传统裹蒸粽（$44，600g），有新的家乡潮州粽（$26，350g；$48，600g）；四川饭店的招牌有瑶柱裹蒸粽（$25.80）、厦门炒米粽（$9.80）。鼎泰丰有经典人气五香肉粽（$5.80），馅料五花肉用15种香料和调味腌制而成，今年随两个五香肉粽附送金蝉乌龙。
粽子包裹着亲情与回忆
小小一个粽子，往往包满许多人童年的美好回忆。
符兴毅祖籍海南，“我从小认识的海南粽‘苙’（lì，海南方言读音lap），用椰叶编成枕头形状，配料很筒单，用糯米和一大块五香粉调味的半肥瘦五花肉制成。妈妈包的粽子味道，一直在我记忆中。我小时候可以一天吃8至10个粽子，因太喜欢吃而吃到病，妈妈不让我吃，我还是偷偷吃。”
家乡在四川成都的曾锋说：“记得小时候，在家旁边街道有一个农贸市场，每到五月初五早上会摆满了售卖粽叶、艾叶、菖蒲之类的商贩，也有现包现卖粽子。端午节也是一个驱邪避毒的日子，家家会买一把艾叶及菖蒲回家挂在家门口驱邪。”
钟耀明是潮州人，“我小时候很爱吃粽子。家里的粽子用腩肉加五香粉、花生、菜脯、香菇和糯米制成。粽子很小一个，我每一次可以吃两三个。原本以为粽子味道都一样，出外打工后发现，有很多种不同馅料口味的粽子。小时候吃的粽子虽然馅料简单却暖心，它代表家的味道。”李白今年新的家乡潮州粽就源自钟耀明儿时母亲的粽子味道，他加以改良，用卤爱尔兰鸭、五花肉、豆干、咸蛋黄、香菇、栗子、花生和瑶柱等馅料。
鸿桃轩热卖的家传客家黑豚南乳粽（$18.80），包含身为客家人钟健发对家的思念，“每年端午节，我的父母都会带母亲包的客家粽从马来西亚来新加坡找我。今年因防疫措施限制，吃不到母亲的粽子，因此我做了客家粽，希望跟我一样想家的人分享，馅料有伊比利亚猪肉配客家南乳。”
粽子文化的传承
以前每逢端午节，整家人热热闹闹包粽子是常景。可是，现在越来越少年轻人会包粽子，这门传统手艺是否会渐渐失传？
钟健发认为：“以前，多数人知道吃粽子的意义，但现在年轻人可能只把粽子当食物享用，不知道其历史背景。保留传统可从家里开始，父母不妨跟孩子分享屈原的故事，学校也可把这段历史编入教材，或是邀请厨师到场示范制作粽子。”
曾锋说：“现在社会生活富足，年轻人多数买现成粽子。虽然粽子只是端午节食物，它本意是为纪念屈原忠君爱国、宁折不弯的品德。粽子、月饼等都是祖先留下的文化遗产，一个民族有了这些人文历史沉淀才有自豪感。我们一代一代应从书本上，也从食物的流传去了解华人传统文化。”
四川饭店的人气日本红豆沙碱水素粽（$6.80），代表陈建太郎对自身文化的传承。他的爷爷祖籍中国四川，20世纪中期从中国到日本东京，于1958年开设四川饭店（Shisen Hansen），他的奶奶是日本人。陈建太郎说：“我的爷爷来自中国，四川饭店的文化根底源自日本，我想把文化元素融入粽子，选用日本红豆代表日本文化。”
何淦挥贴切地形容了粽子的意义，“我小时候都是妈妈教我包粽子，包粽子令我回忆起家人在一起的温馨。现在，科技越来越方便但大家越来越忙碌，已经很少人会包粽子了，蛮可惜的。粽子代表了团圆，大家会在端午节期间聚在一起，就好像糯米那样捻成一团。”
·李白
网址：shopatsheraton.oddle.me；电话：6839 5623
·乐天集团
网址：paradisegroup.oddle.me/en_SG/
·四川饭店
电话：6831 6262/6831 6266；网址：shop-orchard.meritushotels.com
·万豪轩
电话：6831 4605；网址：singaporemarriott.com/dining
·华厅
电话：6739 6666；网址：bit.ly/OHSTakeaway
·翡翠餐饮集团
网址：estore.crystaljade.com
·海天楼
电话：6826 8240；网址：shop-panpacificsingapore.panpacific.com/en_SG/
·四川豆花饭庄
电话：6505 5722；网址：shop-parkroyalbeachroad.panpacific.com/en_SG/
·饭夫人
电话：6818 1914；网址：jwmarriottsg.oddle.me
·鸿桃轩
电话：6845 1118；网址：parkroyalcollectionmarinabay.oddle.me
·鼎泰丰
