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【饭锅料理】用电饭锅同时做出 黑糖凤梨面包、抹茶红豆面包

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大家好,欢迎回到“饭锅料理”系列。

疫情期间减少出门,周末有空时不知该做些什么?不妨试试看在家自制面包吧!

这集的饭锅料理,就是要教大家如何在家用电饭锅,一次过做出2种口味的面包——“黑糖凤梨面包 + 抹茶红豆面包”!一起来试试看吧!

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材料 Ingredients (3~4 pax):

  • 中筋面粉 Plain Flour - - - 400g
  • 鸡蛋 Egg - - - 4粒 
  • 红豆馅 Red Bean Paste --- 150g 
  • 食用油 Cooking Oil - - - 30ml
  • 白糖 Sugar - - - 10g
  • 黑糖 Brown Sugar - - - 30g
  • 抹茶粉 Matcha Powder - - - 3小匙
  • 速发酵母 Instant Yeast - - - 2小匙
  • 温牛奶 Milk (~40°C)- - - 50ml
  • 盐 Salt - - - 1小匙 

**准备时间:20分钟  | 发酵时间:~90分钟(第一次60分钟,第二次30分钟)  | 烹煮时间:~60分钟

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制作步骤 :

1. 抹茶面团:

  • 鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、白糖(10g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)、抹茶粉(3小匙)装入碗中,用筷子搅拌均匀
  • 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
  • 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型

*盐会增强面粉的筋性

**牛奶需要是温的来启动酵母

2. 黑糖面团:

  • 鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、黑糖(30g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)装入碗中,用筷子搅拌均匀
  • 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
  • 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型

3. 揉捏面团:面团做好后,撒些干面粉在准备好的面板或揉面垫上,手心也撒些面粉防粘才开始揉捏面团

揉捏时就像洗衣服一样,反复搓洗按压面团排气——揉的时间长一定得长一些,建议大概最少5至10分钟。

如果揉累了,可以试着大力拍打面团,将气排出,再继续揉压排气。

*面包好吃最重要的关键步骤 

4. 发酵面团(第一次):将面团收圆后,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大(大概需要1小时);之后检查时将手指放入面团,抽出手指面团不回缩,就代表发酵完毕

5. 揉捏面团 + 切成小块:将发酵好面团重复搓揉排气,再揉成长型,切成大小相同的4等份,然后搓成圆形

6. 包馅料:用手或擀面棍将小面团按扁,在黑糖面团中加入黄梨馅料;抹茶团子则加入豆沙馅料,再用转动的方式将面团开口的地方包紧

7. 发酵面团(第二次):用刷子将饭锅的底部及边缘涂满食用油,再把面团摆进去,盖上饭锅,进行二次发酵(约30分钟)

*注意饭锅不用通上电

8. 点缀面包:

在面团的表面上刷上蛋白,会让面包色泽更漂亮,不在乎面包有些许的色泽改变的话,也可以使用蛋黄或全蛋夜,味道会比较香

最后再撒上玫瑰花瓣、或爱吃的果干及坚果类也行

9. 煮饭模式蒸煮约50分钟就成了,之后再焖10分钟,防止面包回缩,就可以出锅了!

*期间若饭锅跳键,重新按下继续烹煮就行了*

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制作时遇到什么问题?想推荐我们尝试什么食谱?不妨在FB/IG该视频下留言让我们知道。

想看如何用电饭锅就能一次过做出好吃的“海南鸡饭 + 辣椒酱”?敬请期待第14集的《饭锅料理》

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