一厨三味
照片由餐馆提供
南瓜营养价值高，可做成咸的主食或甜品。喜来登酒店行政总厨詹资才分享三道南瓜料理。
南瓜是百变食材，可做成各式各样的料理，营养又美味。喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）行政总厨詹资才分享三道南瓜料理，有咸有甜。
詹资才说，南瓜营养价值高，也是百搭食材，可做成咸的主食或甜品。他要介绍的三道料理是：咖喱南瓜蛋沙拉、南洋风味南瓜汁盘拌脆皮蛋豆腐和南瓜西米露。
他说：“这三道料理容易在家烹煮，我偶尔也会做给家人吃。烹煮南瓜时要注意时间，由于每个南瓜的水分不同，可以依据自己喜欢的口感，适度调整烹煮时间。”
咖喱南瓜蛋沙拉
材料：南瓜500克（去皮，去籽，切丁）、日本黄瓜200克（去籽，切丁）、橄榄油50毫升、咖喱粉20克、水煮蛋6个（切碎）、葱30克（切碎）、蛋黄酱120克、盐和胡椒少许
做法：
将烤箱预热至200摄氏度。
在碗中加入南瓜、橄榄油、咖喱粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
在烘烤盘铺上烘焙纸，放入调味好的南瓜烤25至30分钟，直到南瓜变金色，从烤箱中取出冷却。
在搅拌碗中，放入烤南瓜、蛋黄酱、葱、黄瓜和水煮蛋，搅拌均匀。
将拌好的烤南瓜放入冰箱冷却后，即可享用。
南洋风味南瓜汁盘
拌脆皮蛋豆腐
材料：日本蛋豆腐400克（切条）、南瓜泥100克、淡奶200毫升、小辣椒1条、咖喱叶6片、糖2茶匙、盐1/4茶匙、planta植物油2汤匙
做法：
南瓜蒸熟后，跟淡奶搅拌一起，变成南瓜泥。
将植物油放入锅中煮融，再加入咖喱叶和小辣椒。
取出咖喱叶和小辣椒，加入南瓜泥慢煮，再加入糖和盐搅拌均匀，以免黏锅底。
将日本蛋豆腐炸至金黄色。
炸好的蛋豆腐摆在盘上，淋上南瓜泥，用咖喱叶和小辣椒装饰，即可享用。
南瓜西米露
材料：南瓜500克（去皮，去籽，切丁）、水300毫升、西米露150克、班兰叶4片（打结）、冰糖140克（可根据喜好调整）、淡奶350毫升
做法：
将水、冰糖和班兰叶放入锅中煮沸，搅拌至冰糖融化。待班兰叶糖浆冷却后，放入冰箱冷冻。
在沸水中加入西米露，用大火煮约10分钟直到西米露变透明，盖上锅盖，再煮5至8分钟。把煮熟的西米露过水，去除多余淀粉。西米露沥干水分后，倒入装有175毫升淡奶的杯中，放入冰箱冷却。
南瓜蒸至软糯，放入搅拌机，加入冷却的班兰叶糖浆和剩下的淡奶，搅拌至顺滑，放入冰箱冷却。
在杯中加入冷却的南瓜泥和西米露，用班兰叶装饰，即可享用。
喜来登酒店
电话：The Dining Room 68395621；李白 68395623
赞
