不少精致餐馆在阻断措施初期暂时休业，大厨修身养息后推出新作。联合早报记者采访重新迎接客人的米其林餐馆，大厨精心融合亚洲食材，烹调出令人既熟悉又惊喜的美味佳肴。
前阵子病毒阻断措施期间，一些精致餐馆选择暂时休业。现在餐馆恢复堂食，记者近期到访试吃，发现它们各有新意，给食客带来新鲜感。
Corner House 新主厨新菜色
位于植物园的米其林一星餐馆Corner House，迎来新主厨，菜单焕然一新。如果说前任新加坡籍主厨陈日锃给法式菜带来亚洲风，那新任主厨David Thien正好相反，他集合自己混血血统的文化养分以及在各国工作的实战经验，呈现法式亚洲菜，风格不同。于是，不少菜肴有了“熟悉又陌生”的感觉，给味蕾带来新的探索体验。
比如名为Achards的腌菜，有熟悉的阿渣（achar）影子，蔬菜经特别腌制，搭配日式油甘鱼，是道酸甜开胃的前菜。主菜看名字P'tit l'ail（克里奥尔语，Creole）你也许摸不着头脑，但主角是韭菜。厨师把它制成酱汁，搭配炒香带镬气的粿条和北海道带子，是法式烹调亚洲食材的例子。
拥有四分之一华族血统的Thien说：“我记得小时候，父亲在家中有个小花园，有番茄、南瓜还有韭菜，当中韭菜的吃法是搭配面食。我所烹制的腌菜，是家里熟悉的口味。”
他在法属留尼汪岛（Reunion Island）长大，烹饪学校毕业后到摩纳哥、波拉波拉岛（Bora Bora）等多地餐馆取经学习；师从法国名厨马克思（Thierry Marx），为事业转捩点，奠下深厚厨艺根基。2007年他来新加坡发展，先后在瑞吉酒店、圣淘沙名胜世界L'Atelier de Joel Robuchon、TWG Tea等任职。
在新加坡工作十多年，他已熟悉亚洲食材和口味，喜欢吃皮蛋、粤式粥品、印度美食等。烹饪风格也开始融入亚洲风。
一道海胆豆芽，让人吃出独特创意。他把炒过的豆芽切成如米粒大小，加入马斯卡彭乳酪（mascarpone cheese）、北海道海胆，味道组合的褒贬因人而异，但肯定独树一帜。
午餐餐单分三道、五道和七道菜（价格介于$78至$218），晚餐则有五道、七道以及主厨套餐（价格介于$168至$268）。食客可边品尝佳肴，边阅读主厨撰写的文字介绍，了解菜肴创作过程。
电话：64691000
La Dame de Pic 夏季新菜
莱佛士酒店的精致法国餐馆La Dame de Pic，是全球少数获米其林三星的女厨师法国大厨安妮索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）在亚洲所开设的第一家餐馆，去年开业以来备受瞩目。餐馆于病毒阻断期间休业，现在重新招待食客，正好推出夏季新菜色。虽然是法国餐馆，但在用料方面注入亚洲元素，不时带来视觉惊喜。
比如小点心花生粉棉花糖，造型和口感都让人想到本地小吃麻薯。招牌食物Berlingots三角形意大利面饺，口感扎实，馅料是温热的乳酪泥。炭烤日本佐贺县和牛，以荞麦茶、日本清酒等腌制，烤功匀称，肉质软嫩。五道菜晚餐套餐从$238起。
电话：64121185
Kirk Westaway 英伦风情餐饮体验
瑞士史丹福酒店的精致餐馆Jaan by Kirk Westaway，本周恢复营运迎接食客，人们还可以在另一地点品尝主厨韦斯塔韦（Kirk Westaway）的英伦佳肴。
从即日起至9月13日，费尔蒙新加坡酒店的Anti:dote酒吧推出限时英式经典佳肴。英国人喜欢到酒吧小酌几杯，搭配炸鱼薯条及小吃，食客到此无须出国也能体验英伦风情。
推荐炸鱼薯条（$35），印象非常深刻。鳕鱼肉软，外层炸得金黄酥脆，面糊加入London Pride Ale爱尔啤酒，在嘴里散发隐约的啤酒味。粗厚的薯条是Maris Piper马铃薯，带有大地的气味，口感绵密而且有轻盈感。另一道烤带子($32)值得一试，所搭配的高丽菜和鸡肉酱汁，味道十足，还有鱼子酱增添鲜味。
菜肴可单点，套餐比较划算，四道菜套餐午餐为$58起，晚餐$70起。
电话：64316156
网站：www.fairmont.com/singapore/ dining/antidote
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