食事好料
由第二代摊主经营的本地老字号华记鸡饭和Margaret Drive驰名鸡饭，是用什么样的传统滋味锁住食客的胃？
小坡海南二街知名海南鸡饭店“逸群”因掌舵人逝世，又逢冠病疫情肆虐，阻断措施实施后就大门深锁，令许多人感到惋惜。本地其实还有好些用心经营的鸡饭摊，红山和女皇镇一带更是这道国民美食的“盛产地”。
就如这两家老字号——华记鸡饭和Margaret Drive驰名鸡饭，第二代接手后守着各自的老滋味。它们有好些共同点，例如只卖白斩鸡，不把鸡只吊摆在摊位（避免水分流失），而且摊主都不是海南人。
华记鸡饭
地址：Blk 85 Redhill Lane #01-72 S150085
营业时间：上午7时至下午2时（周一休息）
摊位去年曾关闭三个月，直到12月重新开业，老饕们才放下心中大石，继续欢喜排队。
1970年代福建人林国友和太太、母亲及弟弟合作，分三轮24小时卖鸡饭；一开始是推车开档，后来搬进红山市场。妈妈去世和弟弟转行后，剩下林国友继续经营。小儿子林福顺（42岁）从小就在摊位帮忙，随着父母亲年迈，身体不适，他正式接手。
别看林福顺人高马大，做事非常细腻讲究，每天午夜12点就到摊位报到，他笑说是“要跟鸡说话，帮它们做spa”。他喜欢有条不紊地做准备，把鸡只处理得干干净净。
★鸡饭
有别于一般业者用电饭锅煮一大锅饭，这里用小锅，每次只煮三只鸡的分量。加入蒜米、姜、班兰叶和鸡汤后，翻炒至差不多收水才加盖焖煮。因为是现煮现卖，鸡饭特别新鲜，味道饱满，不会有太重的姜蒜味。
★鸡肉
鸡只“吊颈”煮熟后浸过冰水，然后一直泡在水里避免风干。鸡肉白里透红，但绝不会渗血未熟，即使是鸡胸肉也很软嫩，这是最令人感动的地方。
黄瓜也体现了林福顺的“龟毛”性格。特选黄瓜都去皮切成薄片，翠绿爽脆又少籽，吸收酱汁后带咸香味。清淡配汤有妈妈的味道，不含味精，还可以要求多来一碗呢！
★辣椒酱
多年来跟同一个供应商拿货，再自行调配，辣中带微咸。
★价格
一人份$3起，双人套餐（加豆芽）$11，一只鸡$28。
Margaret Drive驰名鸡饭
地址：Blk 40 Holland Dr
#01-39 S270040（长城咖啡店内）
营业时间：上午11时至傍晚6时（周一休息）
提起已拆除的玛格烈通道熟食中心内的“新记鸡饭”，大家的回忆都很鲜活，有人怀念它的免费中国茶，有人想到玻璃鸡肠就流口水。当时一楼有三四家鸡饭摊，但很多食客都愿意爬楼梯到二楼排队光顾新记鸡饭。它是梁福荣于1978年创立，他在1990年代因身体不适退下。
梁浩声（60岁）从小就在父亲梁福荣的摊位帮忙，1996年于美玲路熟食中心自立门户，2016年搬到现址，还连续三年登上米其林“必比登推介”名单。他的哥哥也以“新记”另起炉灶，梁浩声说各有所学，各做各的。
★鸡饭
有别于海南式鸡饭采用大量的姜，广东式鸡饭只加入班兰叶、蒜头、小红葱和盐。饭粒香气浓，味道够，属于较重口味。
★鸡肉
精选2.2公斤以上鸡只，用水煮一小时，之后一直浸泡在冰水当中。鸡肉扎实，夹带肉香，以酱青和麻油调配的酱汁增添另一层风味。
父亲卖鸡饭时不附配汤，而是送中国茶。林浩声解释，那是因为鸡汤都用来煮饭和制作辣椒了。考虑到茶水摊主的生意，他接手后就放弃送中国茶的传统。
★辣椒
很喜欢酸甜辣兼备的新鲜辣椒酱，辣椒没磨得很碎，更有味道，也比较容易附着在鸡肉一起尝用。姜蓉则磨得很幼，吃起来不呛，“狗仔唛”浓稠黑酱油也很香。梁浩声强调，所有食材都必须用最好的，才能保持整体高水平。
★价格
一人份$3.50起，一只鸡$30。
