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日式料理变奏出新风味

本地有一些日本餐馆,走摩登多元路线,注入亚洲风或养生,带来不一样的日式餐饮体验。

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日本餐馆Torasho和Ichiho分别为日式料理注入亚洲和养生元素,让食客尝出新滋味。

日本料理向来强调传统口味,历史悠久的家传食谱,被视为正宗美味。本地有一些日本餐馆,走摩登多元路线,注入亚洲风或养生风,带来不一样的日式餐饮体验。

★Torasho
注入本地风味的日本料理

位于丹戎巴葛一带的Torasho Ramen & Charcoal Bar,厨师以新加坡美食为灵感,拉面和米饭的口味与众不同。

负责人Tora Widjaja在印度尼西亚开餐馆,今年初在本地与日本主厨长沼笙(Sho Naganuma)联手开业。长沼笙曾是滨海湾金沙Hide Yamamoto餐馆主厨。

长沼笙说,他喜欢吃新加坡美食,所以在设计菜色时,注入一些新加坡风味。比如日式“肉脞”拉面($14.98),顾名思义,是他对本地肉脞面的另一诠释。将肉碎、日式温泉蛋、紫菜、青葱等搅匀着吃,日式风味中带有一种熟悉感。

日式干捞拉面以本地人爱吃的肉脞面为灵感。
日式干捞拉面以本地人爱吃的肉脞面为灵感。

推荐名为“最佳新加坡”的日式蘸面Tsukemen($14.98),蘸面是面条和汤底分开,吃时才把面蘸到汤里。该款汤底集合不同海鲜,是厨师的独家秘方。虽然所谓的新加坡元素并不明显,但味道属本地餐馆特有,甜咸适中,还夹带一些辣味,不妨一试。

和一般拉面汤比起来,蘸面汤底比较浓稠。特色在其面条,较为宽大,耐嚼有弹性。它吃起来没有拉面那么柔软,带有似乌冬面的嚼劲。这是因为在吃热汤面时,汤的味道比面条来得重;吃蘸面时,面条质地则更突出。

想吃饭食的话,可尝试日式肉骨茶砂锅饭($29.96),厨师加入炭烤叉烧和四种不同胡椒粉。砂锅饭分量十足,适合数人共享,叉烧软嫩带有炭烤香气,胡椒味浓。

鳗鱼玉米片肉质爽口。
鳗鱼玉米片肉质爽口。

小吃也别具特色,例如鳗鱼玉米片($16.05)。鳗鱼在一般日式料理店,以烤制居多,这次厨师还多加一个步骤——炸,鳗鱼吃起来更爽脆。另一招牌是Wagyu Chips($8.56),这是以和牛脂肪炸成的薯片,手切的薯片口感佳,味道浓郁芳香。

以和牛脂肪油炸的薯片。
以和牛脂肪油炸的薯片。

阻断措施期间,餐馆在外送菜单上不断发挥创意,出售面食组合,食客在家加热汤底、肉片、面条等,便可享用如餐馆般的美味。

地址:32 Tras St S078972

电话:69705055

★Ichiho 健康腌菜

日式料理中常见腌菜,如黄瓜、萝卜等,搭配主食。本地日本餐馆一方(Ichiho)加入更多自制腌菜选择,口味清新。

该餐馆是本地知名饮食顾问潘秀霞和厨师丈夫方清记所开设。潘秀霞也是养生达人,经常通过媒体分享养生饮食知识。她特地为餐馆设计一款腌菜组合,是招牌必点小菜之一。

一方日本餐馆的自制腌菜选择多。
一方日本餐馆的自制腌菜选择多。

腌菜菜色会不时更换,试吃当天的腌菜组合($8.50,四种腌菜)有番石榴、白萝卜、木瓜和泡菜,各有特色,滋味又酸又甜,非常开胃,口味上也有别于用酱油、味噌等腌制的日式腌菜。

腌菜过程中,选用的食材搭配有所讲究,例如番石榴含丰富维生素,加入橘皮腌制,增添清新味。吃碳水化合物或含高脂肪的食品,搭配白萝卜,有助消化,减少胀气。泡菜是白菜搭配苹果、梨等水果酱汁腌制而成,和一般韩式泡菜不同,它没有辣味反而带有一股清香。

潘秀霞说:“腌菜里的酶有助于消化,尤其是摄取蛋白质如鱼类的时候,有助分解食物,提高身体吸收力。”吃着牛肉盖饭、天妇罗等菜色时,配上几口腌菜,感觉有解腻效果。

主厨方清记拥有近40年的丰富经验,曾于本地不同餐馆和酒店工作。他说:“日本人除了对食材讲究,也重视碗碟餐具的设计,整体用餐体验包括视觉效果,让人胃口大开。我希望带给食客这样的用餐体验。”

餐馆也售日式盖饭、刺身、寿司、串烧等。试吃的招牌刺身盖饭($28.50),呈现方式相当独特,上层是鲜美刺身,底层是刺身盖饭,分量十足。

一方日本餐馆的招牌刺身盖饭,分上下两层,分量十足。
一方日本餐馆的招牌刺身盖饭,分上下两层,分量十足。

餐馆现有促销,凡购买一份日式盖饭,第二份半价,只限星期一至五午餐堂食;星期六和星期天于餐馆消费,可获赠Aperia商场消费礼券,附带条件。

地址:12 Kallang Ave

#02-07/08 Aperia Mall S339511

电话:68812818

(餐馆提供照片)

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