本地咖啡文化蓬勃，近年来新的咖啡馆如雨后春笋。同时，一群咖啡爱好者以流动咖啡车的模式，将精品咖啡带到狮城各地，包括婚礼、生日派对、开幕礼、媒体推荐会、展览会等，现场泡制手工咖啡，让大家随时可享用“咖啡馆”的体验。
部分照片由受访者提供
下星期四（10月1日）是国际咖啡节（International Coffee Day），来一杯好咖啡庆祝吧！
近年来，本地的咖啡文化蓬勃，新的咖啡馆如雨后春笋。同时，有一群咖啡爱好者主动出击，以流动咖啡车的模式，将精品咖啡（specialty coffee）带到狮城各地，包括婚礼、生日派对、开幕礼、媒体推荐会、展览会等，现场泡制一杯杯香喷喷的手工咖啡，让大家随时可享用“咖啡馆”的体验。比如Kinsmen Coffee、OLLA、King's Cart Coffee、Musketeers Coffee和Butler Koffee。Kinsmen Coffee的创办人还是新加坡咖啡拉花大赛四届冠军，OLLA的创办人也在新加坡全国咖啡师大赛胜出。
从爱喝咖啡开始
这些流动咖啡车业主的共同点是，他们都对咖啡情有独钟。
OLLA由李希伟和太太凌碧玮在2011年创办。李希伟说：“当时本地的咖啡馆文化盛行，在澳大利亚墨尔本咖啡馆文化的带动下，本地每个月都有不少咖啡馆开业，但也关了不少。我们决定放手一搏，成立新加坡第一家全职流动咖啡车公司，风险比开咖啡馆低。”
Kinsmen Coffee的创办人陈日毅自2011年从事咖啡师行业，他也是新加坡咖啡拉花大赛四届冠军，于2013年创业。
咖啡令他学会跟陌生人打开话匣。他说：“咖啡改变我的人生，我也想带着咖啡去联系其他人，让他们感受咖啡的影响力。咖啡如此美妙，不应该局限于咖啡馆，与其等客人来咖啡馆，不如把咖啡馆的体验带到户外。”
方培文则跟两名伙伴在2017年创办Musketeers Coffee。三剑客之前在咖啡馆工作相识，有开咖啡馆的共同梦想，但所需的本钱不少，他们发现流动咖啡车在本地越来越吃香，因此合创开业。
热爱咖啡的陈鸿祥在2017年创办Kings Cart Coffee，借此将精品咖啡带到一些活动和婚礼，跟更多人分享优质咖啡。
叶雪茵在英国念书时，受当地盛行的流动咖啡车文化启发，回新加坡后，于2017年创办Butler Koffee，乐得带着咖啡到不同地方，跟不同人打交道，分享咖啡香。
她说：“这是让更多人认识精品咖啡最快的方式，可推广本地精品咖啡文化。”
流动咖啡车的主要对象
受访的流动咖啡车业主说，他们的收费一般根据顾客的要求而定，会设立专业流动咖啡吧，由受训的专业咖啡师现场冲泡手工咖啡，也提供客制化服务，包括咖啡杯印制和瓶装饮料。
方培文举例，Musketeers Coffee的收费从$300起，包括50杯热饮料和两个小时的咖啡师服务。
他们把咖啡香带到狮城各地的同时，也碰到不少印象深刻的经验。陈鸿祥难忘跟新加坡樟宜监狱合作，单是要将咖啡车与器材搬进那里的茶水间就是一大挑战，因为要克服陡斜的梯级和狭隘弯曲的路。
李希伟说：“有三对情侣，他们是好朋友，前后一年陆续办婚礼，都由我们负责提供流动咖啡车服务，感觉像我们也出席他们的婚礼。有的是请我们负责他们的婚宴，接着又找我们负责他们的准妈妈派对和生日庆祝会，我们竟然见证了他们经历人生的不同阶段。”
流动咖啡车vs咖啡馆
相比咖啡馆，流动咖啡车虽小，但五脏俱全。
陈鸿祥指出，流动咖啡车胜在成本比较低，流动性高，能主动带好咖啡去给顾客，Kings Cart Coffee的咖啡有特浓咖啡（Espresso）、意式咖啡加热水（Long Black）、咖啡拿铁（Cafe Latte）、摩卡咖啡（Mocha），还有注入氮气的咖啡，也有抹茶、印度香料茶拿铁Chai Latte和手工茶等。
叶雪茵说：“我们提供的精品咖啡选择跟咖啡馆一样，不同的是，我们把‘咖啡馆’搬到客人家门前，还可以客制化咖啡杯子，把客人的商标印在杯子上，增添个人化服务和亲和力。”
一般在咖啡馆所看咖啡师冲泡咖啡的场景，在流动咖啡车同样完整呈现。李希伟说，他们冲泡咖啡跟在咖啡馆一样，从磨咖啡豆、萃取咖啡、蒸牛奶到最后拉花环节，往往吸引很多客人的焦点。
经营流动咖啡车的挑战
尽管流动咖啡车少了咖啡馆实体店的束缚与租金的负担，仍有种种挑战。
李希伟说，流动咖啡车的成本少于两万元，咖啡馆需要约八万至25万。相比咖啡馆的被动，流动咖啡车的业主须要一直主动找新客人和合作伙伴，而且不是每天或每周都有活动。他说：“刚开始时，两个月才有一个活动，有时甚至没有。突破点是2013年，我在新加坡全国咖啡师大赛获得亚军，奖项给予的肯定有助我们的生意，客人的口碑也帮我们争取到更多活动。”
由于流动咖啡车以活动为主，叶雪茵说，咖啡馆可预计一个月的客人流动量和收入，流动咖啡车的收入较难预计。
咖啡流动车也没有咖啡馆的清洗设施和空间，陈鸿祥指出，冲泡咖啡时要特别精准小心，否则清洗处可能距离很远，要清洗的话太花时间。
疫情对流动咖啡车的影响
疫情给了流动咖啡车狠狠一击，今年的活动不是取消就是延期，但它们逆流而上，转战咖啡馆生意。
上个月，Musketeers Coffee在加冷大道开了咖啡馆，进一步建立他们的品牌。Kings Cart Coffee也在如切路开了Kings Cart Coffee Factory咖啡馆，并设咖啡烘焙室（Roastery）。
陈鸿祥说，为了保住咖啡师的工作，让他们可以上班，最快方式是开实体咖啡馆，庆幸获得顾客的良好反应。
去年，OLLA在斜阳大道开设Olla Specialty Coffee咖啡馆；Kinsmen Coffee在巴西班让开The Kins' Specialty Coffee咖啡馆，疫情期间仍可营业。
在本地咖啡文化的角色
流动咖啡车的灵活性，让精品手工咖啡唾手可得。
陈日毅说：“我们在2013年创办Kinsmen Coffee时，是第二家流动咖啡公司，近年来有超过十家公司出现，但有些只营业一小段时间。这表示，本地对咖啡流动车的需求有增加，更多人意识到，未必要到咖啡馆才能喝到好咖啡。”
李希伟也认为，流动咖啡车力推好咖啡，一步一脚印，相信狮城的手工咖啡文化逐日成熟。
为庆祝来临的国际咖啡节，受访者在各自的咖啡馆或网上，准备特别的咖啡等待知音。
Olla Specialty Coffee咖啡馆将采用特别的咖啡豆泡制精品咖啡；Kings Cart Coffee Factory咖啡馆会推出一系列的咖啡和鸡尾酒；The Kins' Specialty Coffee咖啡馆有冷泡咖啡等饮料的促销活动；Musketeers Coffee咖啡馆有特别促销活动；Butler Koffee的冷泡系列有特别促销。
·Butler Koffee
butlerkoffee.com
·Olla Specialty Coffee
ollacoffee.com
·Olla Specialty Coffee咖啡馆
109 Clementi Street 11, #01-03
·Kings Cart Coffee Factory
kingscartcoffee.com
·Kings Cart Coffee Factory咖啡馆
328 Joo Chiat Rd
The Kins’Specialty Coffee
kinsmencoffee.com/the-kins-specialty-coffee
·The Kins’Specialty Coffee咖啡馆
2 Jalan Mat Jambol, #01-08/09
·Musketeers Coffee
musketeerscoffee.sg
·Musketeers Coffee咖啡馆
164 Kallang Way, Solaris @ Kallang 164, West Wing Lobby #02-K1
