食话实说
新航提供照片
新航推出SIA@Home居家用餐服务，食客在家能品尝名厨的头等舱和商务舱飞机餐，在“不能飞的日子”里，也能让味蕾去旅行。一些航空公司也推出不同飞机餐选择，原是铝制盒里的飞机餐，未来可能吃出什么变化？
刚过去的一周，新航飞机餐成为本地餐饮话题之一，原本于3万多英尺“高高在上”才吃得到的飞机餐，现在也能在陆地上，于自己家里享用。
新加坡航空公司推出的SIA@Home居家用餐服务，头等舱菜单从448元起，商务舱套餐从288元起跳；食物为两人份，包含酒饮，共10份菜单可选择。
新航发言人受询时说:“自本月5日开放订单以来，在首30分钟内便获10个订单，12个小时里获得将近60个订单。到现在，订单需求仍强，除了个人订单，也有企业询问。”
这些菜单出自新航国际烹饪顾问团的四位名厨之手，法国的乔治斯·布朗克（Georges Blanc）、印度的桑吉夫·卡普尔（Sanjeev Kapoor）、澳大利亚的马特·莫兰（Matt Moran）和日本的村田吉弘（Yoshihiro Murata）。
记者出席媒体试吃活动，品尝不同菜单上的部分菜色。和一般大众一样，心中最大的疑问是：头等舱和商务舱的餐食，和平时在经济舱吃的有什么不同？值得花这笔钱吗？
美食各具特色
首先，菜肴出自名厨之手，名气响亮，没出国的话真没机会品尝他们的菜肴。乔治斯·布朗克的黑松露栗子浓汤，入口顺滑，齿颊留香；马特·莫兰的油封鸭香嫩美味，铺上面包碎，增加口感。
此外，在用料和摆盘方面更具心思。现在为秋季，日本名厨村田吉弘的菜式便选用秋季时令食材如栗子，以及代表秋季的荞麦面。摆设细节也呈秋意，比如把萝卜切雕成枫叶形状。
不过，这也是精致餐馆的标准，头等舱、商务舱本应达到这样的准绳。
比较有新鲜感的，是可以品尝到新航的招牌沙爹。素食菜单也首次推出Impossible植物肉沙爹。有媒体对植物肉赞不绝口，甚至认为比鸡肉好吃，记者也觉得味道上两者不分伯仲。但植物肉的口感始终和鸡肉不同，少了一份烤制的肉香气。
不断采用新食材，既符合现代人的健康需求，又不失美味，厨师团队的努力，应记上一功。
不是餐馆外卖
从价格上来说，大多食客乍看也许“吃不消”，觉得同等价格，可以上精致餐馆用餐，或到本地酒店宅度假。难免也会有人与餐馆外卖做比较，或评论着为何花三位数，还要在家自己动手加热吃？
这些评语都可成立，最终就看个人需求及喜好了。
新航客户服务与设计分区副总裁黄碧瑜在媒体活动上强调，这不是一般的餐食外卖服务，而是让人在家复制空中机舱用餐体验。“现在人们无法像过去般出国旅游，但可通过不同的飞机餐，让味蕾去旅游。”
为了让食客达到五感上的机舱体验，选购菜单后，空服人员会亲自联系安排选餐细节，人们也可另付费选购精美餐具，跟着步骤说明摆盘。食客在家也可点击观看新航视频，吃饭时开启歌单链接，并获得机舱旅装用品等。过程犹如在机舱内一样，最大不同是场景换成自己家里。
正如新航机餐饮食部总监麦克尼尔（Antony McNeil）所说，其吸引力在于无须乘搭头等舱班机，也可享受头等舱美食。
飞机餐的发展潜能
SIA@Home居家用餐服务是“探索新航”计划的体验项目之一，公众也可参与Restaurant A380@Changi，登上A380客机在机舱里用餐，或到新航培训中心参加导览活动。上述活动可通过新航网站KrisShop.com预订。
其他航空公司也各出奇招，包括推出飞机餐外卖。
香港国泰航空的飞机餐外卖有西式香料鸡肉、港式甜酸鱼块饭等，收费约40港元（约7新元），对象是机场周围的工作人士。印度尼西亚嘉鲁达航空公司（Garuda Indonesia）也提供飞机餐外卖。
泰国航空开设机舱主题餐馆，以空服人员售卖飞机餐为卖点。另外，泰航在商业区摆起路边摊售卖油条，据报道反应很好，短短几天赚取超过300万泰铢（约13万新元）。
新航的飞机餐，无论品质和口味向来被业界认可，要拓展的话，肯定有潜能和吸引力。
本地名厨梁兆基接受《联合早报》访问时说，新加坡是美食天堂，出外用餐或叫外卖选择多，美食唾手可得，要以怎样的卖点吸引食客，应是策略重点。
曾任新航国际烹饪顾问团长达10年的梁兆基认为，新航制作飞机餐经验丰富，过程严谨，食物品质有保证，口碑佳。只要发挥强项，便能征服食客的胃。他记叙：“设计飞机餐，和一般餐馆运作考量不同，食谱分量精细，以确保水平统一。此外，食材的选用、卫生管理等，都非常讲究。比如中餐炒芦笋爽脆有镬气，但作为长途航班菜色，未必合适，在机舱里加热后，口感不一样，颜色也可能会变黄。新航机餐部门很重视每个细节。”
飞机餐的变化
疫情之下，飞机餐的概念已改变，不再只是在飞机上才吃的食物。推广飞机餐饮已成了目前各航空公司的发展方向之一，当中飞机餐主题餐馆最能呈现机舱用餐体验。飞机餐“着陆”和餐馆业者分一杯羹，但卖点特色很明确，相信有一定市场。
要增加新鲜感，不妨推出限时菜单，一年四季不同菜单，或跟着不同航线走。围绕着让味蕾去旅游的主题，还可以根据不同国家的时令食材，与不同厨师做限时短期合作。
以新航来说，原有的飞机餐特色强，卖点多，据知单单A380客机就有超过50种餐食选择。新航套房、头等舱、商务舱乘客还可选择“名厨有约”（Book the Cook）服务，提前订餐。优选经济舱也有类似的“优选经济舱名厨有约”服务。菜色除了烤牛排、汉堡、龙虾等西餐，还有新加坡风味如海南鸡饭、印度煎饼、椰浆饭、叻沙等，这些美食都已在国际乘客中，建立了口碑。换作主题餐馆菜单，应该也有一定吸引力，未来还能成为游客必访的餐馆呢！
相比之下，居家用餐的食物选择和种类比较受局限，也许较难纳入本地美食。毕竟本地食客难免会做比较，在熟食中心便可以吃到海南鸡饭、椰浆饭等，叫外卖也方便，飞机餐的海南鸡饭要如何出奇制胜？
飞机餐会再变出什么花样，就看各家创意，但有一点可以肯定的是，当人们再次乘搭飞机时，肯定对飞机餐有另一番体会和鉴赏。
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