新加坡河畔 美食再出发

受疫情影响，新加坡河畔餐饮业大洗牌，新业者逆境开业，原有的餐馆转型变新花样。

过去以外地游客为主的河畔餐饮场所，如今向本地食客热情招手，一起改写疫情下新加坡河美食新篇章。

自冠病疫情暴发以来，本地旅游业受到重创。堂食恢复后，新加坡河畔的餐馆少了游客问津，生意大不如前。餐饮业者纷纷另寻新卖点，吸引本地食客回归。其中不乏新餐馆入驻，展现另一种餐饮形态。

位于驳船码头河畔，9月初开业的Shrimp Prawn Seafood，餐馆主打铁锅鲜虾焖冬粉（Steel Pot Prawn Vermicelli），将各种海鲜以铁锅烹制出一道道海鲜铁锅料理，非常有特色。

一道铁锅鲜虾焖冬粉端上桌，服务生将铁锅锅盖一掀，香气飘扬。细细品尝，冬粉的口感湿润且嚼劲十足，鲜虾肉质紧实鲜甜，海鲜与冬粉吸附了猪油与辛香料香气，相当入味。铁锅是从泰国进口，以传统慢焖方式，让海鲜食材的香气集中在锅中。

餐馆主厨兼老板戴岳铭喜欢到各地尝美食，也热爱烹饪。一次，他在友人介绍下，在泰国郊区陋巷品尝到一道铁锅鲜虾焖冬粉，惊为天人。为了复制出这道菜，他两年内飞往泰国13次，多次旁敲侧听，回国后一再研究，在家烹煮了300次，终于研发出让自己满意的口味。“烹煮铁锅鲜虾焖冬粉有许多细节须注意，从食材下锅的先后次序、时间、火候的掌控等都得把关。”

在泰国只能吃上虾和螃蟹焖冬粉，戴岳铭扩大海鲜选择，除了售卖铁锅鲜虾和螃蟹焖冬粉，带子、啦啦、虾婆、鳕鱼焖冬粉也是餐馆招牌菜。戴岳铭强调采用新鲜海鲜、优质麻油、马国砂拉越黑胡椒等，讲求真材实料。

今年2月戴岳铭在本地举办的Chatuchak市集租下一个摊位，专售铁锅鲜虾焖冬粉。开业首日就获得顾客热烈回响，甚至创下一天售出45公斤鲜虾，五小时售出两三百碗铁锅鲜虾焖冬粉的纪录。

摊位在Chatuchak市集营业了一个多月，便因疫情告急，结束营业。阻断措施期间，许多人通过Instagram私信他表示支持，鼓励他不要放弃，还有人建议他在家接订单，售卖给食客。

“顾客的认可给予我巨大力量，也推动我重新找回儿时想开餐馆的梦想。”少了游客穿梭，客流是一大挑战。他坦言，最不好的时候正是最佳时机，希望餐馆能在驳船码头打响名声。“这条街很少本地人来，我希望吸引本地人再度回到这条街用餐，看看这条承载着很多故事的新加坡河。大家可以在露天区喝点小酒，一边享受美食，一边欣赏河畔风景。”

继去年11月在罗拔申码头开设乐LèFusion摩登中餐馆后，身兼主厨和老板的陈国财与妻子冯雪芬上月中旬于罗拔申码头再开新餐馆。

新开设的唐龙中餐馆主打各中餐菜系，夫妇俩在接受《联合早报》访问时说，原本并无确切开店计划，直到看了店面，对餐馆面向新加坡河的位置感到满意，这才决定孤注一掷。两人强调，开设餐馆并无所谓最好或最坏时机，本地人热衷美食，只要把食物做好，有信心吸引食客。

询及在河畔开设中餐馆的原因，两人认为中餐馆在罗拔申码头具有发展潜力。不只本地华人爱吃中餐，旅居本地的外国人也喜欢，餐馆自开业以来，吸引许多本地家庭光顾。冯雪芬说：“罗拔申码头这带的中餐馆选择不多，唐龙荟萃大江南北的菜肴，包括海鲜菜式和手工点心，并以大众化的价格面向食客。”

过去大家普遍认为只有外国人或旅客喜欢户外用餐，本地人喜欢躲进冷气用餐区。疫情暴发以来，两人发现选择在露天环境下用餐的本地食客有增多趋势。

餐馆在10月的每个星期日，推出点心下午茶单点自助餐，双人付费，第三人免费。陈国财说：“手工点心制作耗时，目前推出的选择有限。餐馆在午餐与晚餐时段也推出点心，让食客在等待主食时享用。本月欢庆新店开张，餐馆的蒸笼蟹糯米饭也推出半价优惠吸引食客。

随着政府即将宣布进入解封第三阶段，两人有信心更多国人愿意外出用餐，期待看到更多本地食客到罗拔申码头探索美食。

新餐馆业者看好新加坡河畔的餐饮氛围具有号召力，原有的餐馆餐饮业者则积极转型，改变经营方式。本地知名夜店Zouk为适应疫情限制，转换经营模式，在Capital酒吧设置餐桌椅，变身为一家快闪餐馆；沙球劳路的Mama Chin餐馆从酒馆转型为娘惹餐馆；HSY3 Bistro and Bar从原本的卡拉ok吧转变为餐馆。

1-Group旗下的希腊餐馆Zorba The Greek Tarvena最近在餐馆内构思咖啡座概念，推出较健康的希腊餐点。餐馆提供亲宠物环境，食客可坐在露天座位，迎着河风享用地中海早餐。

此外，创立于1992年的Hot Stones餐馆在疫情期间也翻新了用餐概念，为食客提供日式牛排馆用餐体验。和一般日式烤肉店不同的是，食客可使用火山岩石板来烤制肉类，并且根据喜好控制日式肉品的生熟度。

本月新加坡河特别热闹，随着年度新加坡河招牌美食（Singapore River Signatures 2020，简称SRS 2020）成绩公布，新加坡河展开为期一个月的美食节，国人可在新加坡河沿岸的20家得奖餐馆，品尝世界各地美食，以舌尖环游世界。活动期间，驳船码头、克拉码头及罗拔申码头的20家餐馆将推出各种超值促销菜单。

新加坡河畔商联与管理组织执行董事高秀琳受访时说，配合SRS 2020，新加坡河畔商联与管理组织6月开始通过销售餐券推动河畔餐馆生意，食客只须以45元或70元就可购买到60元和100元的餐券，餐券能使用于逾160家河畔餐馆。公众反应热烈，开售10天餐券已销售一空。

新加坡河拥有新加坡独有的饮食魅力。高秀琳说：“多年来，我们见证了新加坡河不同餐饮模式的冒现，从70年代皇后坊和驳船码头的小贩中心，到现在的户外休闲餐饮概念。如今也有许多餐馆、酒吧在顶楼开设露天座位，让食客俯瞰新加坡河夜晚天际线。”

高秀琳说，随着越来越多人回返金融商业区工作，预料午餐时段会有更多人光顾河畔餐馆。

凯德集团旗下的克拉码头从上月起推出“Clarke Quay, Together”活动，该活动将举行至本月底。

克拉码头商场经理黎光汉受访时说，克拉码头多年来举办过许多活动，如：Oktoberfest啤酒节、万圣节与新年元旦倒数庆祝会等。虽然在疫情下，克拉码头仍热切欢迎本地消费者以优惠价格享受各种餐饮选择。

黎光汉说，目前克拉码头有逾50家餐馆继续营运。为吸引国人光顾，食客在10月31日前于单张收据消费每50元即能获得15元的eCapitaVoucher。周末在指定餐馆用餐，点用三道指定菜式，其中一道免费，各家餐馆也在每月推出特价优惠。

新加坡河仅有3.2公里，是早期乘船而来的移民和商人登岛必经的水道，也是早期经济与行政活动的心脏地带。

早期的新加坡河沿岸有绵延的货仓，也有不少用帆布盖的小食摊，售卖炒米粉、五香饼、番薯汤等。如今，新加坡河畔的百年老店屋、老货仓悉数得到保留和改造，成为游人休闲娱乐的好去处。

河的沿岸有逾200家具异国情调的餐馆、酒吧，横跨中、西餐、意大利餐、西班牙餐、波斯餐、泛亚风味餐等，不仅提供美食满足味蕾，还有精致的河岸风景供欣赏，特别是在夜晚，连成一线的三大码头披上彩衣，入夜后的新加坡河畔格外迷人。

从罗拔申码头到克拉码头、驳船码头，直达富丽敦酒店的河口，一路无阻，约有3公里脚程。傍晚漫步在新加坡河畔，沿途还可欣赏到许多艺术雕塑，也会经过许多著名景点，如：亚洲文明博物馆、莱佛士雕像、邓小平纪念碑、维多利亚剧院及音乐会堂、旧国会大厦艺术之家等。

对一些国人来说，70至90年代在皇后坊小贩中心与亲友共聚的场景，大家汗流浃背地用餐，食物夹杂着新加坡河的味道，或许是他们记忆中的难忘片段。用心走一趟新加坡河，国人在重温新加坡河昔日时光的同时，还能以味蕾发掘新加坡河的餐饮魅力，体验昔日河畔用餐的情景。不一定要学着游客的样子，就按照自己的节奏，在自然中用心感受，你会遇见个人独有的新加坡河风景。