新馆开张
Omakase@Stevens主打新派格调，利用日本时令食材，结合日法料理烹调法，为食客呈上惊喜。
日本料理讲究不时不食，踏入秋天，厨师做主（omakase）菜单加入时令秋季食材，以鲣鱼、毛蟹、甘鲷、白桃及栗子等入馔，让味觉游历一趟丰盛之旅。
新开业的Omakase@Stevens主打新派格调，将日法料理烹调技术与特色融入厨师做主菜式中，为客人带来新意。除了选用时令秋季食材，执行主厨窪田修辅（Shusuke Kubota）亦会随着日本四季的变化，融合现代创意，让菜式的色香味得到升华。
来自日本长野县的窪田修辅虽然只有28岁，但实力不可小觑。曾在日本和法国受过料理训练的他，在接受《联合早报》访问时透露自己从小爱吃，对料理深感兴趣。高中毕业后，他到辻调理师专门学校（The Tsuji Culinary Institute）接受法式料理培训，并先后到过法国米其林餐馆Les Crayere和L'Atelier d'Edomond磨练厨艺。在来新加坡之前，他任职于东京原宿的米其林餐馆Sincere，担任了四年副主厨。
开启味蕾之旅的是来自兵库县的坂越湾生蚝，生蚝经慢煮后，搭配青苹果和紫苏花慕斯，鲜味在口中爆开。窪田修辅说，紫苏花在日式料理中不可或缺，而生蚝和青苹果的搭配在法式料理中很受欢迎。生蚝肉质肥美脆爽，入口先是淡淡海水咸味，回味中有青苹果泡沫的清爽，搭配新鲜生蚝的咸香，特别开胃。
“八寸”小菜轮番登场，其中法国鹅肝卖相精致，宛如一件艺术品。晶莹的米糠裹着鹅肝慕斯，柚子果泥点缀其上，清新的柚子香引出鹅肝的鲜美。蝾螺是千叶县的海鲜名物，以欧芹黄油香炒后，覆盖海盐奶泡沫，鲜嫩脆爽。和牛鞑靼搭配薄脆饼，再加上由龙篙蛋黄酱和蛋黄组成的独特风味，口感富层次。
草烧鲣鱼是个人特别喜欢的一道菜。窪田修辅将当季的鲣鱼（bonito）放在禾稈草上，用烟熏枪取代炭烧，把醇香的禾稈草味熏进鱼肉中。鲣鱼表面烟熏后，佐以无花果、意大利芝士古岡左拉（Gorgonzola）、雪莉香醋及核桃油，在尝到鲣鱼熏香之余，还有淡淡醋香。
毛蟹茶碗蒸的每一勺蛋羹，都能吃到鲜甜的北海道毛蟹肉。鲍蒸寿司用鲍鱼壳来盛，鲍鱼壳的梦幻纹路在灯光下呈现出深海一般的天然美。弹牙的鲍鱼下有醋饭，淋上鲍鱼肝酱提味，鲜味悠长。
秋末冬初刚好是长崎甘鲷的时令。鳞烤甘鲷带鳞而烹，鱼块上翘立的鳞片，如花般绽放。外皮煎得酥香清脆，鱼肉细滑，味汁甘甜，搭配主厨自制日式蛤蜊高汤，无论滋味或造型都令人惊艳。
炭烤和牛采用鹿儿岛A5和牛肉，油花丰富，入口软润香甜，余韵令人着迷，看着主厨细心利落地处理食材，是满足口腹之欲外的视觉享受。
甜品中的白桃日语称momo，搭配玉露绿茶的组合非常清新。窪田修辅说，白桃和玉露是他偏爱的甜品组合，白桃来自日本山梨县，多汁香甜，搭配玉露绿茶，清甜爽滑。
秋天是栗子成熟的季节，窪田修辅的蒙布朗（Mont Blanc）造型有别于一般，选用日本茨城肥美的栗子特制。夏威夷果搭配白豆泥及蛋白霜，最后覆盖一层厚厚的栗子屑，夏威夷果的清香和栗子的醇香混搭在一起，满嘴都是初秋的味道。窪田修辅分享，该甜品是受祖母启发，小时候他经常陪祖母到山区捡栗子回家制作蒙布朗，一道蒙布朗正是祖母宠爱孙子的方式。
在Omakase@Stevens用餐，吃的全是主厨用心制作的精品。窪田修辅从出生、成长的日本和在各地生活的经历汲取灵感，创制各种菜式。下来他计划使用未曾进口到本地的日本食材，希望让食客感受年轻一代厨师对于现代日式料理的全新诠释。
厨师做主菜单根据当令食材决定菜品，看似随性，却考验厨师功力。过程中，主厨与客人的交流成了用餐的重要环节。窪田修辅希望客人能在放松的氛围下，尽情享受他所烹制的料理。
配合餐馆新张，厨师做主菜单每人收费$280（原价$333）。餐馆每三个月会更换菜单，不过窪田修辅强调客人至上，他会变化创制不同菜式，确保食客每次到访都有不一样的用餐体验与惊喜。
地址：30 Stevens Rd
#01-03 S257840
电话：67358282 / 89409530
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