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秋天的蟹逅

秋天是吃蟹的季节。

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食事好料

餐馆提供照片

秋天是吃蟹的季节,本地餐馆推出精致大闸蟹菜肴,让食客尝到大闸蟹的鲜甜,以及用蟹粉烹制的创意美味。

步入秋季,让味蕾“蟹”逅时令菜肴,首推大闸蟹。秋天是吃蟹的季节,主要因为秋季是螃蟹生长的最好时期,肉厚肥嫩,味美色香。

据报道,今年大闸蟹在中国销量需求增多,本地食客也有口福,一些餐馆推出精致大闸蟹菜肴。

想品尝最鲜美的味道,推荐清蒸大闸蟹,其肉质细嫩,膏似凝脂,简单就是美。毕竟一年吃一次,虽然步骤多但不妨自己剥螃蟹,拆壳拆脚,慢慢品尝,完成后小有满足感。吃时以姜醋蘸酱提味去腥,也因有螃蟹性寒这一说,所以吃后记得来杯姜茶暖暖胃。

另一吃法是取出蟹肉制成各类蟹粉佳肴。本地中餐馆厨师们发挥创意,每到秋季便可尝大闸蟹蟹粉的不同美味。

香宫

香格里拉酒店中餐馆香宫主厨莫杰强经验丰富,无论经典美味或新颖菜式都游刃有余。他说:“螃蟹可说是新加坡人的国民美食之一,一年四季都可以买得到螃蟹,例如斯里兰卡蟹、印度尼西亚青蟹、雪蟹等。大闸蟹则有季节性,一年只有两个月食用期,饕客们都特别期待。大闸蟹的美味在于蟹黄蟹膏甘甜味美,肉质鲜嫩。”餐馆今年选用中国太湖大闸蟹。

香格里拉酒店香宫的清蒸大闸蟹。
香格里拉酒店香宫的清蒸大闸蟹。

莫杰强指出,研创大闸蟹菜式时,得注意不同食材与蟹肉蟹黄的融合度。蟹黄蟹肉自身味道鲜甜,尤其处理成蟹粉时,以“鲜鲜”食材组合最适合,清新味道可凸显蟹粉的鲜甜。

试吃的几道菜,确实品尝出这样的基调。前菜小点番茄鹅肝冻拼蟹粉豆腐葱油饼,咬下香脆的葱油饼,有面饼的嚼劲,豆腐的柔软和蟹粉的鲜味,味道很契合。

蟹粉灌汤包的鲜甜口味来自鲜虾猪肉馅料,还多一份蟹粉的鲜甜。蟹粉蟹油伴稻庭面则让面条添色添香,画龙点睛。较为创新的,是蟹粉鳕鱼粒韩国丝苗煲仔饭,把蟹粉拌入饭里吃。

香宫的蟹粉蟹油伴稻庭面。(黄亿敏摄)
香宫的蟹粉蟹油伴稻庭面。(黄亿敏摄)

除了单点,六道菜套餐(每人$218++)让人一次过品尝秋季滋味,包括古法菊花鲍丝黃鳝羹、酒香烩花胶等。该菜单从即日起推出至本月30日,午餐晚餐都有供应,附送180毫升八年黄酒。订位电话:62134398。

宴庭

新加坡瑞吉酒店中餐馆宴庭今年选用阳澄湖大闸蟹,精心呈献六道式大闸蟹套餐。

头盘以精选三拼揭开序幕,包括:北京鸭素方、话梅冰镇樱桃茄和黑松露三菇风车饺。玛卡炖鲍鱼汤汁鲜美,鲍鱼鲜嫩,咸鲜味俱足。

宴庭的大闸蟹蟹黄鲜美。
宴庭的大闸蟹蟹黄鲜美。

清蒸清水大闸蟹是大闸蟹套餐的重头戏,阳澄湖大闸蟹色泽橙黄,肉质鲜香甜美。清蒸最能突出大闸蟹的原汁原味,保留大闸蟹的色、香、味。把蟹背里的膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里细细品味,是一大享受。

主厨也精心炮制了两道蟹粉菜。蟹粉扒刺参口感鲜嫩,嚼劲十足,拌着蟹肉与蟹黄的鲜甜,格外诱人。蟹粉焖粉皮则生拆大闸蟹的蟹膏和蟹粉,再与粉皮拌匀。粉皮本身透白无味,菜式只取其软滑弹牙的口感,味道则来自香滑的大闸蟹粉,浓稠的蟹膏蟹粉在口腔内化开,甘香丰腴。

最后来一碗姜茶白果汤丸驱寒暖胃,搭配软嫩香滑的椰汁红豆粟米糕,为完美的蟹宴带来甜蜜满足。

大闸蟹套餐(每人$198)限定推出至11月30日,只限中午12时至下午2时30分(星期一至五),上午10时30分至下午2时30分(星期六、日及公共假日),以及每天傍晚6时至晚上10时30分供应。订位电话:65066887。

位于国家美术馆的宴中餐馆也推出大闸蟹佳肴。

宴中餐馆的大闸蟹套餐选择多。
宴中餐馆的大闸蟹套餐选择多。

南瓜蟹粉羹($28++)以猪肉鸡肉汤为底,加入南瓜泥和蟹粉。喜欢有不同口感层次,可吃蟹粉竹笙胜瓜($48++)。六道菜套餐每人$158++(至少两人),除了清蒸大闸蟹,还有经典粤菜如姜葱虾婆伊面,以及甜品姜茶雪蛤等。

除了大闸蟹菜肴,餐馆也推出欢庆五周年菜单,包括巴西红菇炖鸡、油鸡拌生面等,都是主厨黄胜潮的拿手粤菜。该套餐供应至本月22日,每人$98++,包括一杯葡萄酒。订位电话:63845585。

其他螃蟹美味

虽然大闸蟹近年受到饕客推崇,但一些食客觉得吃起来费劲麻烦,剔出的蟹肉不多。相比之下,喜欢动口不动手的食客,就会偏好肉质厚实肥美的斯里兰卡螃蟹,以辣椒、胡椒等烹制能刺激味蕾,吃起来叫人心满意足。

本地两家近期重开的餐馆,少不了螃蟹美味。

良木园酒店中餐馆岷江经过翻新后,设计更明亮时尚,食客可品尝主厨曾繁基的多样粤菜和川菜美味。其中一道新创菜肴是姜葱活蟹焖米粉(每100克$12++),斯里兰卡螃蟹切块后入锅炸,加入姜葱、黄酒、鸡汤等,丰富味道。米粉吸收蟹肉汤汁,并带有镬气,入口芳香。订位电话:67301704。

良木园酒店岷江餐馆翻新后推出新菜肴,如姜葱活蟹焖米粉。
良木园酒店岷江餐馆翻新后推出新菜肴,如姜葱活蟹焖米粉。

另外,向来擅长斯里兰卡螃蟹佳肴的阿海小厨(Ah Hoi's Kitchen),近期重开营业。这是JEN Singapore Tanglin by Shangri-La酒店主打本地煮炒的餐馆,用餐环境面向游泳池,户外餐区还可以看到星空。除了辣椒螃蟹,还有咸蛋芋头、砂拉越黑胡椒等口味。

阿海小厨擅长不同口味的螃蟹。
阿海小厨擅长不同口味的螃蟹。

餐馆从即日起至12月27日提供自助餐,有鱼鳔蟹肉羹、咸蛋龙虾、月光老鼠粉等,每人收费$48++。营业时间目前只限星期五至日,傍晚6时至晚上10时30分,下个月16日起,营业时间改为星期三至日晚餐时段。订位电话:68314373。

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