新加坡小贩文化申遗成功，国人难掩雀跃；但小贩文化要发扬光大，在新加坡人生活中源远流长，小贩的接班问题越是迫切，能传承几代的小贩手艺，尤显难能可贵。早报副刊《现在·食乐园》每周六推出小贩传承系列，介绍本地传承二三代的小贩摊位，听摊主分享如何将传统滋味代代相传，道出美食中蕴含的酸甜人情味。
有近90年历史的陈家嘟嘟糕，现由第二代掌门人陈美烨经营。小巧美味的嘟嘟糕里，蕴含着父亲将福建家乡糕点本土化的巧思，也包裹着母亲对子女的关爱。
从没想过美味的嘟嘟糕，原来那么难做。
采访位于合乐路熟食中心（Havelock Road Cooked Food Centre）的陈家“嘟嘟”糕，第二代掌门人陈美烨（58岁）收记者为徒，现教现做嘟嘟糕。
首先，舀起米粉，加入椰子馅料，上面再压上一层米粉，用一层纱布盖在模子上。本以为整个过程简单又有趣，但真正考验是把嘟嘟糕盖在冒烟的特制蒸屉，因为害怕手指被烫到，记者半放半扔，结果米粉像雪花般散落，破裂的嘟嘟糕尴尬地露出椰子馅，陈美烨则在一旁微笑着。
传统手工嘟嘟糕在现代越来越稀有。
看陈美烨在蒸屉前做嘟嘟糕，蒸气弥漫，她的样子永远是模糊的。还来不及看清楚她的手势，她已经蒸出一个个白嫩可爱的糕点，其熟练与速度都是自小在摊位帮忙时练就的功力。
母亲在米粉上教写字
陈美烨与嘟嘟糕有特殊的情感。“以前，母亲会边做嘟嘟糕的粉，边用手指在粉上划出‘1、2、3……’，教我们学写字，所以我们对嘟嘟糕有特别的感情。”
陈家嘟嘟糕在本地有将近90年的历史。陈美烨的父亲陈永发在1930年代开始制作嘟嘟糕，并把这门手艺传授给陈美烨的哥哥陈章川，进而打响陈家嘟嘟糕的名声。陈章川在2010年逝世，身前把嘟嘟糕生意托付给妹妹打理，希望她继续把陈家嘟嘟糕发扬光大。
2004年，陈美烨放下从事了25年的助理会计经理工作，全职接手家里的嘟嘟糕生意，“哥哥生病了，我开始思考接手的问题，如果没有人接手，就没有人传承父亲创制的嘟嘟糕。”
不过，母亲当时反对，她认为陈美烨的工作稳定，福利又好，但陈美烨决定要守住父亲的手艺不让它失传。
陈美烨难忘哥哥曾说的一句话：“要把嘟嘟糕做到极致。”
在陈美烨身上，看到了她与兄长同样的坚持，全神贯注地将每一个嘟嘟糕做到完美。
将福建松糕本土化
陈家嘟嘟糕的材料很讲究，斑兰叶是从马来西亚订购的特大品种，切好形状后洗干净；椰子馅料用新鲜椰子和印度尼西亚椰糖做成；花生馅料经过独家秘方加工；米则挑选优等泰国茉莉香米，用父亲留下来约60年的老机器把米舂成粉。陈家的嘟嘟糕有原味（无馅料）、椰子和花生口味，近年加了巧克力口味，希望吸引年轻人。
采访当天，陈美烨的侄儿陈文彭也到场分享爷爷陈永发与嘟嘟糕的故事。他回忆道，爷爷是中国福建人，松糕是福建糕饼的代表，当年爷爷原本在街边卖松糕，后来接触到南洋食材，跟同乡一起研究，将福建的松糕本土化，以椰子和花生为馅料做成的嘟嘟糕，在1930年代开始受到欢迎。
陈文彭说，以前做嘟嘟糕是用烧火炭的蒸锅，嘟嘟糕蒸熟后会发出嘟嘟声，因此称为嘟嘟糕。有趣的是，原来嘟嘟糕的形状源自菊花。他说，爷爷跟朋友喜欢一起喝菊花茶，便想到把嘟嘟糕做成菊花的样子，于是特制了菊花模型，做出来的嘟嘟糕有如一朵雪白的菊花。
聊到如何定义好吃的嘟嘟糕，陈美烨说：“关键在它冷了也好吃，这是最考功夫的。”
的确，这里的嘟嘟糕有“四不”：不黏牙，不哽喉，湿而不软，干而不硬。
喜欢站在摊位前看着嘟嘟糕成形，闻着它散发出的斑兰叶香味，想象时光倒流回嘟嘟糕蒸熟后，发出嘟嘟声的纯朴年代。
地址：Blk 22B #01-25
Havelock Rd S162022；
中午12时至下午3时／
Blk 449 Clementi Ave 3
#01-211 S120449；
傍晚5时30分至晚上9时30分
电话：97372469
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