万果之王自成一家 榴梿甜品屋Durian Cafe 教人流连

近来多家主打精美榴梿甜品的Durian Cafe（榴梿甜品屋）纷纷设立，售卖榴梿雪糕、蛋糕、泡芙等，甚至有榴梿威士忌蛋糕。

爱榴梿的食客可到这些甜品屋，品尝几款榴梿甜品，搭配一杯咖啡，慢慢品尝万果之王的新花样。

现在流行去cafe不是喝咖啡，而是吃榴梿甜品。最近，狮城有越来越多主打各款精美榴梿甜品的Durian Cafe（榴梿甜品屋）。比如，本地老字号榴梿品牌“阿城榴梿”（Ah Seng Durian）创办榴梿甜品屋Durian Lab Cafe；榴梿摊贩99 Old Trees Durian也有甜品屋，售卖如猫山王榴梿雪糕与蛋糕等甜品；Ms Durian榴梿甜品屋则有自制榴梿泡芙和榴梿蛋糕等。现逢榴梿季节，榴梿粉丝可以买榴梿到榴梿甜品屋品尝，或是点上几款榴梿甜品，搭一杯咖啡慢慢品尝。

近期冒起的榴梿甜品屋，有的是传统榴梿摊贩的扩充与转型。

阿城榴梿的第二代掌舵人徐闻锡说，传统榴梿摊贩是在路边设摊子让顾客吃榴梿，现在的榴梿甜品屋，提供摩登的冷气环境给顾客吃榴梿。Durian Lab Cafe就开在位于红山中1巷的阿城榴梿店旁边，可以在阿城榴梿买榴梿后到Durian Lab Cafe吃榴梿，一群朋友还可以点榴梿蛋糕等甜品和咖啡一起享用。

他说：“开榴梿甜品屋可以提供客人舒适的冷气环境。此外，没有吃过榴梿的客人，也能够从榴梿甜品入门。我们的优势是有榴梿摊位，能够控制榴梿甜品原料的品质和来源。只是，有些季节的榴梿味道比较苦或甜，做出来的榴梿泥自然也不同，因此榴梿蛋糕也会稍微比较苦或甜一点。我们会把榴梿泥储存好，在非榴梿季节时也能用来制作榴梿甜品。”

梁耀天原本是榴梿摊贩，由于榴梿是季节性水果，于是创办“胖子榴梿”甜品屋，让顾客全年都吃得到榴梿。“胖子榴梿”甜品屋的招牌甜品有榴梿泡芙、榴梿慕丝和榴梿雪糕，最好卖的是榴梿泡芙，一天可售出1000个。他说，榴梿泡芙最难做，从做面团到填入榴梿馅料，非常耗时多工。

本地榴梿店99 Old Trees Durian的总经理陈海杰说，他们在马来西亚彭亨劳勿有榴梿园，每年都有很多客人要到彭亨吃榴梿，于是他创办99 Old Trees Durian，方便食客在店面就能吃到每天从彭亨运到的榴梿。他说，开店时碰巧前店主是开咖啡馆的，“我看咖啡馆里的布置不错，于是保留下来，做成榴梿甜品屋，让顾客除了新鲜榴梿，还可以品尝到不同的榴梿甜品。”

Ms Durian的创办人吴明玲跟榴梿的缘分深远。她在榴梿摊贩“世家”长大，五岁已开始帮忙家里的榴梿生意，“我可以尽情的吃榴梿，因此是开心的小孩！”吴明玲爱吃榴梿和榴梿甜品，自小就立志想创办榴梿甜品屋。她说：“我倾向用自然的食材制作甜品，创办Ms Durian时就秉持着同样信念，制作不含人造味道和色素的榴梿甜品。”

相比传统榴梿摊贩和现代榴梿甜品馆，陈海杰说，后者须要找到适合的团队经营，他们除了要有耐性，也要能够接受榴梿的味道。相比下，传统榴梿摊贩主要由开榴梿刀法好的摊贩经营，他们一般缺乏经营现代甜品馆所需的耐性和客户服务技巧。

谈到经营榴梿甜品馆的挑战，吴明玲认为：“主要是达到我要一切食材都是新鲜的，不用人造味道和色素的要求。这就表示，我们在储存货源时要很很小心。相比其他的榴梿甜品屋，我们的榴梿甜品看起来比较简单朴素，这是因为我们不用色素装饰我们的蛋糕，但有时也因此流失一些顾客。”

榴梿甜品屋也须要不断创新求变，吴明玲正在探讨榴梿季节的特别花样，想用新鲜榴梿做甜品，比如榴梿浆绿（chendol），“相信这对像我一样爱吃榴梿的朋友是好玩又有趣的事。”

徐闻锡指出，榴梿甜品屋的甜品无法等同于新鲜榴梿的味道，有时须要跟顾客解释，不能拿新鲜榴梿跟榴梿蛋糕同等比较。

有别于一般咖啡馆，榴梿甜品屋除了咖啡香，多了一分榴梿香。

比如，Durian Lab Cafe有咖啡拿铁、美式黑咖啡、特浓咖啡、卡布奇诺、玛奇朵（Macchiato）和摩卡咖啡（Mocha）等。店里柜台后的团队，有咖啡师冲泡着香喷喷的咖啡，有的制作热腾腾的格子松饼（waffle），然后加上榴梿雪糕端给客人。榴梿甜品中，榴梿西米露的搭配特别，富有嚼劲的西米露增添了榴梿的口感。

到99 Old Trees Durian，可以坐下来细品招牌的Stinky系列榴梿甜品，包括Stinky Bowl D24榴梿慕丝，Stinky Roll猫山王榴梿瑞士卷，Stinky Scoop猫山王雪糕。D24榴梿慕丝的独特口感令人回味，顺滑香浓的榴梿果肉与慕丝呈现双重口感，吃了口齿留香。

Ms Durian的招牌甜品是派对榴梿蛋糕，由半个猫山王榴梿蛋糕、半个威士忌猫山王榴梿蛋糕和18个迷你D24榴梿菠萝泡芙组成。人气王是猫山王榴梿蛋糕，用优质猫山王榴梿果肉做成，加上薄薄一层尚蒂伊奶油，口味浓郁。的确，猫山王榴梿蛋糕的口感与味道非常讨好，浓郁的榴梿馅料跟轻盈的蛋糕相辅相成，吃了没有负担。

另一家榴梿甜品屋DurianBB Singapore有猫山王榴梿芝士蛋糕、猫山王榴梿浆绿、猫山王榴梿泡芙和猫山王榴梿奶昔等。负责人说，希望推介独特的榴梿甜品和饮料，除了狮城，该品牌在中国上海和马来西亚沙巴和哥打京那峇鲁也设有榴梿甜品馆。

各家榴梿甜品屋发挥各自的创意，把“水果之王”打造成各式各样的甜点。

99 Old Trees Durian卖得最火红的是D24榴梿慕丝，每天平均可售出200碗，阻断措施期间每天销量约400碗。这个人气甜品在制作方面也最具挑战，慕丝的筹备过程繁琐，要确保使用的榴梿品质达标，而且要够冷又不能冰冻，口感最佳，理想是0至3摄氏度，温度太低或过高都会影响口感，因此也是最麻烦准备的一款榴梿甜品。陈海杰说，一般建议客人在店内享用榴梿慕丝，如果想买榴梿甜品带走送亲友，他会推荐榴梿瑞士卷和榴梿雪糕。在非榴梿季节，食客还是可以吃到D24榴梿慕丝等经典款，甜品馆也会依据榴梿的货源，时不时推出新的榴梿甜品。

Ms Durian有少见的榴梿配酒的威士忌猫山王榴梿蛋糕，这款甜品最难做，须要将威士忌融入蛋糕里好几天，小心翼翼平衡着酒和猫山王榴梿的味道。

Durian Lab Cafe的两大主打，是自制的榴梿雪糕搭配自制的格子松饼，还有榴梿西米露。

徐闻锡说：“我们的店里全部甜品用猫山王榴梿，因为其他榴梿的味道不比猫山王浓郁，用猫山王榴梿就不用再加糖，甜度已经足够。为了开Durian Lab Cafe，我们试吃超过20家以榴梿雪糕出名的咖啡馆，再调配出自家的食谱。雪糕适合配格子松饼，我们试吃超过10家以格子松饼出名的咖啡馆，吃了两个月的格子松饼，然后研究出自己的秘方。榴梿西米露则有点像芒果西米露的榴梿版。”此外，Durian Lab Cafe也跟其他蛋糕品牌合作，推出榴梿焦香芝士蛋糕、榴梿挞和榴梿蛋糕卷等。

●99 Old Trees Durian：

Blk 46 Owen Rd #01-277 S210046

●Ms Durian：

51 Upper Serangoon Rd #01-70 The Poiz Centre S347697

●胖子榴梿：

492 Jurong West St 41, #01-18 S640492

●Durian Lab Cafe：

119 Bukit Merah Lane 1 #01-22 S151119

●DurianBB Singapore：

462 Crawford Lane #01-65 S190462