我们和自己的突破赛跑也和病毒的威胁赛跑，只想怎么一步步地解决问题，顶着风浪，每天能有所进步。
我还是把“打包”这件事想简单了。感慨的不仅是中国的快递速度，更是互联网产业链的完整配套。一碗汤、一盒点心送到你手上是件挺复杂的事儿。
首先，打包的食物在运输的过程中会冷却，到底什么可以打包要想清楚，比如面条粉皮，离锅不久会糊会涨，鱼类蟹粉类也是过一段时间冷了会腥，必须堂吃。其次当然要提升保温包装，包装要定制要设计要反复推敲，不是一天两天能成功。
第二，以前可以堂食的时候，客人们陆续来店，你6点她8点，来了慢慢点菜，菜一道一道吃。边吃冷菜边喝酒，喝完鸡汤再来红烧肉。无论是双双对对还是一桌好友，在店里有用餐的时间差，可以消磨一段时间，厨房也比较有空间按步骤准备各种材料。外卖开始的两周，画面不敢直视，所有的订单中午11:30至12:30之间，傍晚5:30至6:30之间要送达。想象一下，先不说物流，单是几十个订单要同时出炉，这给厨房和服务提出了多大的新要求。其次，我们做的是餐饮，没有车队，上哪里去找那么多司机？
再次是物流，和有些平台合作，首先大家的目标受众不同，他的客人未必是我的客人，而且平台收取比较高的费用让一般商家吃不消，没有人会去做亏本买卖，这也是本地网络销售在物流方面始终面对的问题。困境来了，不和平台合作，单靠电话接单生意有限，自己送货也没有那么多车，又值疫情期间，大家对安全送达这件事要求也很高。
所以，同样的食物在餐馆吃和送到家吃，完全是两码事。外卖是种新生意！我完全可以理解，4月7日阻断措施实行以来，很多驰名老品牌或米其林餐馆会放弃外卖，情愿关门的决定，一来堂食外卖的产品线不同，二来太多新业务需求如网站设计、客服、物流等没有办法很快执行，与品牌输出无法吻合搞不好会影响品牌价值。开门亏钱的风险也许更大。
以前当你打开外卖网站的时候，能选择的食物的确不多，仔细看，主要是操作程序比较简单的食物如沙拉、比萨；阻断措施以来，餐馆不能堂食只能外卖，这对所有餐饮业者尤其是中高端商家都带来同样的挑战。我的朋友说：“你还好，至少还能外卖。”哎，一句心酸话！
说得也是，企业商家可能在这场疫情中面临着前所未有的挑战，世界是流动的，企业是流动的，我们在流动中创造了更多的价值，而阻止冠状病毒的传播就是停止，隔断，闷死病毒。当你不动的时候，我们如何运作生意，真是为人类提出了足够大的命题。
我和厨房、服务部门进行了全新的研究，放弃了刚在2020年新设计的菜单，要准备每天午餐和晚餐准点送达客人并能保证私房菜的品质，我们必须在采购、切配、菜品、包装、客服、运输方面做全面的工作流程更换，不得以放弃很多菜，集中精力做好一部分。同时我们发现，大家都宅在家，缺少了公司消费，面子请客，生日庆祝后，大家都变成小家庭消费。这个时候一日三餐吃什么，得重新安排。上海传统的手工点心一直是自己希望尝试的一个领地，南北点心各不同，都有包子饺子、烧卖煎包，但是长相馅料、制造工艺都不同，这里面有历史文化，有传承手艺，是居家早餐下午茶的独特选择。然后，我们说做就做了！
说也有趣，困难重重，天天朝思暮想，倒也不顾成败，也无所谓成败，每天骂骂人也被人骂，我们和自己的突破赛跑也和病毒的威胁赛跑，只想怎么一步步地解决问题，顶着风浪，每天能有所进步。
师傅们比以前更累，手工的点心很精巧，无论是和面切菜，包馄饨包包子，一件件手工制作。大家都在为宅家的人们送去我们江南的口味。而本是最多社交，最多欢声笑语的地方，现在静静地一个网络订单，Paynow支付，我们制作派送，在零接触的过程中让客人享用美食，我不认识你，你也不认识我，但你和家人如期吃上一顿美味，想想这些，我的笑声盖过了厨房的切菜声……
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