生鱼片蘸山葵 能有效杀菌？

许多国人爱吃生鱼片。生鱼片都可以安全食用吗？和山葵（wasabi）一起吃能有效杀菌？且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。

李医生说，许多人可能以为‘新鲜就是最好的’，但在吃生鱼方面，这概念未必完全正确。

“一些鱼类含有寄生物，而冷藏可能消灭它们。”

但一般冰箱的温度无法杀死寄生物，美国食品及药物管理局（FDA）建议，必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。

“如果买鱼回家，建议把鱼包好或放入密闭罐子，再存放温度在零到三度的冰箱，两天内吃完。”

李医生建议，购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。

在选鱼时，应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。

“按下去时，鱼肉应该‘弹’回来，闻起来也不应该带酸和腥味。”

将生和熟食分开处理，包括用不同的砧板和刀具，也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。

外出用餐时，选择采用新鲜、高质量食材，以及遵守正确食物安全准则的餐馆。

一些人认为，吃生鱼片蘸山葵，就能有效杀菌。

李医生指出，真正的山葵源自包菜家族，和辣根（horseradish）有密切关系的植物。

它不容易买到，因此，多数餐馆所谓的“山葵”，其实是辣根和绿色食用色的混合物。

况且，山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。

美国食品及药物管理局提醒，四种人不宜吃生鱼片：

• 
  免疫系统弱者；


• 
  怀孕和正在哺乳的女性；


• 
  老年人；


• 
  低胃酸人士。

为减低食物中毒的风险，医生建议，吃彻底煮熟的鱼。