记得在上世纪90年代中，曾受邀到本地一家四星级酒店的中餐馆品尝盆菜，一位资深的香港师傅掌厨，他曾在加拿大工作一段时间，后来受聘到我国。想像中的盆菜，就是用盆式的器皿装食物，但那位师傅却是用大瓦煲把食材层层叠上，尤其是把昂贵的食材，如鲍鱼摆在最上层，外带大虾、日本大带子和香菇等，果真诱人。印象中推出后反应不错，就这样慢慢地，盆菜便成为农历新年的菜肴。
盆菜内容丰富，一大锅近乎无所不有，又可马上食用，不像火锅还得边烫边吃，对于没耐心的食客，盆菜不愧是能够即食的美味佳肴。也因盆菜广受好评，酒楼餐馆无不在食材上下功夫，使其显得更高贵，连器皿也不惜成本的找来美观实用的器具，以吸引老饕们打包回家享用。
煮炒档也出售标榜“价廉物美”的盆菜，材料与星级酒店当然有差，有鲍鱼但属小头鲍，元蹄也许改成烧肉或排骨，香菇、带子及虾属小个但会多放一些，其它如烧鸭、鱼鳔、发菜、海参、卤鸡都有。这对一些中下阶层的老百姓，无疑有极大的吸引力。
曾带团到香港，特地安排一餐“围村”的盆菜宴，还特别强调尽量保持原汁原味。想不到原汁原味的围村盆菜上桌时，食客个个目瞪口呆。因为该盆菜真的是用一大盆把食材装进去，而该盆看起来就像个脸盆！
围村盆菜的食材方面也很纯朴，鲍鱼、大虾、大带子等都看不到，烧肉、烧鸭、卤鸡、海参、小香菇、卤猪脚、发菜、萝卜和西蓝花等则样样不缺。围村是个乡下地方，当地人平时劳作忙碌，粗茶淡饭过日，唯有到了农历新年期间因冬季而不务农，于是在守岁夜便吃一顿较丰富的一餐，把好料，尤其是肉类层层叠在盆内，大伙围坐共享之。
赞
