活得好


今天就是年除夕，接下来两三天，多数超市和湿巴刹的摊贩都休业。许多家庭不只买年夜饭需要用到的食材，连接下来几天的也一起买。干粮、蔬菜、肉类、海鲜买多了，该如何储存，才能延长保鲜期？


本期《活得好》，请国立健保集团综合诊疗所高级营养师蔡洁敏分享不同食材的正确选购和储存方法：


●干粮：干香菇、腊肠、坚果或蜜饯等，是许多家庭新年必备的干粮。选购时，应选包装完整，没有破损的，并留意有没有发霉或虫蛀。真空包装是较好的选择。


如果买散装的干粮，应注意商店环境以及店员本身的卫生程度。


买回家后，将干粮装进密封的容器，再放进冰箱，能更大程度地维持它的品质。


●蔬果：蔬菜和水果收割后，仍会继续熟成和老化，释放乙烯（ethylene）。有些蔬果，如苹果、香蕉和番茄，会释放较多乙烯。如果把它们和其他蔬果放在一起，会使其他蔬果更快熟，换言之，也更快腐烂。


绿叶蔬菜释放较少乙烯，但对乙烯过敏，建议和水果分开放。


柑橘类，如年柑和柠檬，建议装在有盖的容器，才放进冰箱，以免变干。


如果冰箱已满，可将未全熟的鳄梨、樱桃或桃子，摆放在桌子，待较熟后，才放进打洞的纸袋，再放进冰箱。


●海鲜：选购海鲜时，避免选有过多液体在包装袋内的，也别选有强烈异味的。


买了海鲜后，尽快回家，别让它长时间处在室温。回到家后，尽快将海鲜洗净、抹干，才放进干净的容器或塑料袋，再存放在冰箱。


●肉类：只选购存放在正确冷藏温度环境中的肉类和家禽。别买包装破损或发出强烈异味的。