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吃海参能抗癌 ?

中医师说,海参的品种、烹煮方法及人体吸收率也决定了它的滋补功效。(档案照)

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过年过节时,不少家庭的餐桌上都会出现海参。大家都知道海参是味道鲜美、具补益疗效的补品。最近网络流传一个视频,引述美国Fox News 的新闻,指海参可称为“癌症杀手”。海参真的有如此神奇的抗癌功效?

本地中医师林丽明说,中医食疗学将海参列为补益食物,海参的味道是甘、咸,性温,有益精血、补肾气、润肠燥的功效,主治精血虚亏、消瘦乏力,或经闭;肾虚阳痿、小便频数;阴血虚亏、肠燥便结。

海参,常用于食疗,如海参瘦肉汤用于精血虚亏、消瘦乏力,或经闭;海参羊肉汤用于治疗肾虚阳痿、小便频数;海参木耳羹用于阴血虚亏、肠燥便结。

药理研究表明海参中的刺参酸性黏多糖有类似肝素的抗凝血酶作用,还有止血、抗肿瘤、提高免疫功能、抗放射、抗病毒作用;海参多糖有抗凝血与抗血栓形成、降血脂作用;海参皂苷、棘皮皂苷及其脱硫酸化合物有镇痛、解痉作用;海参毒素、海参皂苷有抗真菌作用;刺参中的糖蛋白和硫酸软骨素有抗突变作用。

近年来的药理研究主要针对海参多糖和皂苷的结构以及生物活性进行了研究,有助于被应用于抗癌、抗肿瘤、抗菌、提高免疫力等新型药物以及功能性保健食品的开发,但目前还没有研究出成品药物。

林医师提醒,要注意的是药理研究主要在于海参提取物及动物实验,只针对一些癌症如肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等的特定癌细胞有效 (如水溶性海参皂苷对HeLa宫颈癌细胞、A-549肺癌细胞、SGC-7901胃癌细胞、Bel-7402肝癌细胞均具有显著的抑瘤活性),并不是全部癌症及癌细胞都有效,所以要判定海参是“癌症杀手” 还言之过早。

“除了海参,牡蛎(生蚝) 、珠蚌、海胆、文蛤、栉孔扇贝裙边、海龙、乌贼等的一些提取物对一些特定癌细胞有抗癌作用,但不属抗癌药。”

烹煮方法决定滋补功效

林医师说,海参的品种、烹煮方法及人体吸收率也决定了它的滋补功效。

她举例,干海参是将活海参高温水煮2到3遍,然后用盐腌2到5遍,干燥10天而成,食用前还得泡发两三天。

这样一来,海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了,使得人体吸收率仅为5%到10%。

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