火锅应该是家家户户都会做的一道菜肴，有趣的是市面上的火锅店一般的生意都不错，几乎不会因家里都会煮而影响生意，反而时不时都会看到有火锅店新开张。
老实说，看似简单的菜肴，但也有其不简单的一面。
个人主观认为应该是在汤头上。早年在家里吃火锅，得先把汤头搞好， 一般是把鸡骨、猪骨熬成上汤，这样当把食材放进去煮时，汤水就更加鲜甜美味。难怪火锅吃到最后大家都爱喝其汤。
曾几何时，汤水也不必麻烦去大费功夫了，超市有的是各种口味的汤头。个人比较爱用日本的火锅汤头，即方便又美味，只要食材新鲜，就可以大快朵颐了。
一些火锅店为要吸引食客，还有分鸳鸯锅，即一锅两格式或甚至三格式以便盛不同口味的汤头。印象中曾流行的汤头有鲨鱼骨汤头、冬炎汤头，甚至叻沙汤头以至富胶原蛋白的美容火锅。
据一般经营火锅店老板的想法，开火锅店不必重金聘请大厨，只要一般会煮汤头的厨师即可，因食材方面老板本身也有把握参与。
近日在金文泰一带还发现火焰鸡火锅， 即把烤鸡插在火锅中央，点火令其燃烧使香味四散，然后斩件放入火锅，别有一番滋味。
到韩国旅行一定会吃韩国火锅，与华人火锅不同的是可以先烤肉吃，然后才加汤，可算是一锅两吃。中国的麻辣火锅及涮羊肉锅对许多人应该也不陌生。
我国前阵子也出现蒸火锅，即把食材逐一放进锅里蒸熟，最后事先放在锅底的香米也蒸熟成粥，可想而知该粥会有多甜美。而据知韩国也有类似的火锅, 称之为“九层塔”， 即把食材个别分放在九个容器一起蒸，食客才一层一层吃。
由于环境及条例，火炭火锅已少见了。但吃鱼头炉时多数还是火炭火锅，而在美芝路也还有琼式火炭火锅。
（作者是美食家）
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