会行走的“菜谱”

林泉合经营干货铺约30年，除了介绍货品的价格和营养价值，他更是张口就能说出顾客想买的食材应该如何烹调，或者要搭配什么材料一起煮才最合适。

干货铺老板厨艺高超又喜欢分享，宛如一本行走的菜谱。

林泉合（51岁）经营位于黄埔一带的和年干货铺已经有大约30年。不大的铺子里整齐排列着各类干货如花胶、人参、冬菇和干贝等。客人上门询问时，林泉合便会笑吟吟地从柜台后走出来接待。

除了介绍货品的价格和营养价值，林泉合更是张口就能说出顾客想买的食材应该如何烹调，或者要搭配什么材料一起煮才最合适。比如人参汤不该加太多佐料，简单放入红枣和枸杞调味即可；猪脚煎一煎再焖，才能更好地锁住水分，吃起来也更有嚼劲。

店里有几百种食材，无论问起哪一样，林泉合都能娓娓道来，如数家珍。他谦虚地解释，自己其实从来没有学过烹饪，只是从小当妈妈帮手时多听多看，多留心学罢了。“有时候客人想买，但是担心自己不会煮，我就简单介绍一下。大家互相切磋，有时候也从客人那里学到东西。”

林泉合的第一份工作就是在干货铺打工，每个月领着微薄的薪水，工作量却不少。当时店铺的老板在别处开了分店，于是将店里的大小事务全交给林泉合打理。“一个月才三四百块，真的不够用。不过也好，事情都让我做，我反而学得快。一年之后我就出来自己做生意了。”

林泉合真正开始钻研厨艺，是在大约10年前。当时他的五个孩子都正值发育的年纪，所以他对每顿饭的营养比例、食材是否新鲜等，都特别上心。他开始亲力亲为准备每一顿饭，对食材的了解也更进一步。

说到自己的拿手好菜，林泉合笑说，这道菜可没有名字。原来，为了保证食材新鲜，林泉合经常会“清理冰箱”，把所有的食材拿出来一锅炖。他说，这样的做法虽然不那么讲究，但有趣的是孩子们都挺喜欢吃，是林家的家常菜。