煮炒师傅黄美发用三个月做各种尝试，改良麻辣香锅食谱，调配出平衡了“麻、辣、香”的完美味道。
为迎合新加坡人的味蕾，本地厨师花了三个月时间不断尝试，终于调配出他认为完美平衡了“麻、辣、香”，味道最佳的麻辣香锅。
有丰富煮炒经验的黄美发（54岁）一直认为镬是一种灵活度高的厨具，能煮出镬气与味道兼具的多种菜色。他也特别喜欢在做菜时加入辛香料。
因此，黄美发在2016年接过大食代（Food Republic）飘香麻辣主厨职务时，就希望能改良麻辣香锅食谱，让本地人吃到这道菜的干香味。他说，本地食客特别喜爱这个干香味。
黄美发特别花了三个月进行各种尝试，为麻辣香锅“量身定做”材料，包括使用降低酱料麻度的食材和辛香料，同时减少油和盐的分量。
他透露，单是麻辣香锅酱的底汁就用了30种材料烹煮五个半小时，再根据顾客喜好调整辣度，进行烹煮。
黄美发还和大食代的经理们进行了多轮试吃，食物出街后再向顾客收集反馈，只为精益求精，做得更好。
他解释，如果麻辣酱太麻，就会盖过食材原有的味道，顾客就无法尝到食材新鲜度。对他而言，这不是品尝麻辣香锅的理想方式。
黄美发说：“我的任务就是煮出适合本地人味蕾的香气和味道，带有更多干香，也充满镬气。与其他麻辣香锅版本相比，我煮的麻辣香锅虽没那么油，但不失麻辣酱的正宗味道。”
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