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腐皮新味 创意零食

徐永福把制作的炸腐皮让人试吃,再从中找出大家比较能接受的口味。(受访者提供)

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徐永福把制作的炸腐皮让人试吃,再从中找出大家比较能接受的口味,以麻辣为例,他最终选定的口味着重于“香气”,类似麻辣香锅的味道。

从小吃酿豆腐时就爱点腐皮制成的配料,一心想要创业的年轻人发挥创意,将传统中餐常见的腐皮制成麻辣和番茄口味的炸腐皮零食,赋予传统美食新生命。

来自马来西亚的徐永福(31岁)是本地永久居民,原本从事贸易业。虽然收入不错,但徐永福一直希望在30岁时出来闯一闯,自己做生意,所以他一年半前毅然离职,为进军餐饮业做准备。

他受访时说:“我向来爱吃,特别是薯片等零食。考虑到开设餐馆的间接成本高,我决定从自创零食品牌做起。”

为了管控好品质,徐永福从选料到制作,每一环节都不敢马虎。制作腐皮的食材都是由他亲自挑选,再找工厂帮忙制作,单是所用的黄豆,他就试了至少七八个供应商的豆子。

他说:“我可以选用市面上现成的腐皮,但这样很难确保供应商提供的腐皮品质长期不变。自己做则能长期管控品质。我们制作的腐皮工序和一般腐皮差不多,但食材由我选定。我们的腐皮炸了吃起来比较香脆,而且较不油腻。”

另外,考虑到麻辣和番茄火锅汤头受国人欢迎,他决定先尝试制作这两种口味的炸腐皮。徐永福前后花了一年多研发食谱,每周都要投入好几天时间钻研,以不同麻辣和番茄调料比例试炸腐皮。

他把成品分给很多人试吃,然后再从中找出大家比较能接受的口味。以麻辣为例,他最终选定的口味着重于“香气”,类似麻辣香锅的味道。

徐永福今年初首次在一个食品展上贩售这个以腐皮汉语拼音“fǔpí”为名的零食,并很快地拓开销售管道,如今除了专网,也进军便利店。创业初见成果的徐永福计划再接再厉,于年底推出新口味。

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