NATAS 2016旅游展特辑
函馆是北海道最南部的城市，三面环海，得利于丰富的自然资源，成为海产业和观光业蓬勃发展之地，每年吸引许多寻求新鲜优质海产佳肴的旅客到访。
梁丽庭／文·图
函馆从大正时代就以渔业为基础，在鱿鱼、昆布、金枪鱼、鳕鱼、章鱼、海胆的捕获量和捕获总额，皆高居北海道榜首。
跟随函馆渔船出海
我对北海道昆布（厚片海带）特别感兴趣，去年8月游览函馆时，特地跟随渔船出海，观看了渔船捕捞昆布回港，以及昆布的清洗、烘干、加工和包装过程。
日本料理清淡味美，成为时尚健康饮食的指标，广受世界各地人士欢迎，其中与昆布的普遍运用不无关系。
“真昆布”上献天皇
在函馆近海捞起来的名为“真昆布”的海带，以其页厚及上乘的鲜郁味道，受到全日本厨师的赞美，尤其是南茅部（Nanae Town）地区的白口滨昆布，自古以来广受重视，江户时代还上贡朝廷和将军府，成为历史上有名的高级昆布。
时至今日，南茅部生产的“上献真昆布”，仍是送到天皇府上供当今日本天皇食用的名品，这让函馆特别引以为傲。
清洗和烘干昆布过程
渔船刚打捞回来的昆布，一条条成墨绿色，页片宽如成人的手掌，长可达一、两米。昆布的表面摸起来滑滑的，带有砂砾。
工作人员将当天收获的昆布，一船接一船直接送到等在岸边的机器进行去除砂砾清洗过程，之后送到渔人家里挂起风干，进行机器烘干。
经过机器烘干出来的昆布，已经成为黑黝黝的颜色，放置在干燥密封的罐子里可保存多年。
辨认昆布品质的方法，是将昆布从中间折断，其横面白色部分越厚越明显，就是优质昆布。
此外，昆布上附有一层白色粉末，叫着“甘露醇”，是一种鲜味成分，这是昆布在烘干的过程中产生在表面的结晶。
昆布食品种类多
昆布是所有日本顶尖料理师傅不可缺少的用料，昆布除了作为汤头用料，也可用来酿制成酱油、汤汁和醋，制成零食、糖果、腌渍菜肴、昆布茶等。
将许多昆布页片压榨在一起，成为好像一本大英百科全书那样，然后刮成有如龙须状，叫着多罗罗昆布，是一般家庭理想的简易营养健康汤品料理。
昆布是从海里捞起的海带，味道鲜美，有海洋的咸咸的、甘甘甜甜味道。用来煮汤，汤汁清澈。用来炖菜也很美味。
昆布的营养价值和种类
昆布在日本深受欢迎，主要与它的营养价值有关。服食昆布被认为具有降低胆固醇，排除体内放射物质、凉血降火、降血脂、平喘、抗老和提高免疫功能等食疗功效。
函馆的昆布种类多，献上昆布为最上品天然昆布。以后如果你到函馆旅游时，不要忘了到店里看看其庐山真面目。此外，天然真昆布、极上真昆布和高级真昆布，都是上品。
函馆南茅部也进行人工培植昆布，将昆布苗放入海洋养殖区生长，一般3至5年后就可以打捞。天然昆布因为数量稀少，价格比养殖的昆布来得高。
函馆渔民出海捕鱼，顺便将昆布捞回来晒干风干，由于昆布价格不便宜，许多沿岸渔家因昆布致富。
函馆昆布的盛产期为每年的5月至7月。从函馆市区开车到南茅部，约一个小时。昆布盛产季节，一条条挂在渔家屋外的昆布，成为那一带海岸最美的风景线。
新干线从东京开到函馆
从这个月26日开始，日本的新干线子弹火车，将从东京川行至北海道的函馆，到函馆旅游变得更加便利。在函馆两个新干线地铁站（新函馆北斗驿和木古内驿）周边，以及函馆车站周边，都能看到函馆生产的昆布产品，以及品尝昆布料理和零食。
新加坡人热爱游览北海道，其中最主要原因是喜欢北海道的鲜美海产美食，昆布重量轻又容易携带，是理想的伴手礼。
