新加坡茶 - 本土创意品味

新晋的新加坡茶品牌除了口味具新加坡特色，还与新加坡设计师及年轻摄影师合作，策划品牌形象，跳脱传统。

如果你吃过椰浆饭，可以想象椰浆饭口味的茶叶吗？如果你到牛车水游逛，推荐你喝一杯能代表牛车水的茶，尝尝那是什么滋味。

许多外国旅客对新加坡的香兰叶蛋糕以及椰浆饭都很熟悉，但是，现在，这些美食还可以当茶来喝。

过去两年，个性化茶叶品牌频频登场，如：Ette Tea、“品茶”（Pin Tea）和Infusion-de-vie等。

这些新晋的新加坡茶品牌除了口味具本地特色，包装设计也走摩登风，跳出了一般传统茶的形象。这些本地茶品牌创办人都是30多岁的年轻人，他们都看好茶文化有年轻化的趋势。

ETTE Tea自创美食风味茶

ETTE Tea的创办人许伟雄（32岁）就依据他所爱吃的食物、爱听的歌曲，以及爱看的电影，创造出10种特殊口味的茶，如：香兰叶戚风蛋糕和椰浆饭。他说：“我在邻里长大，小时就爱吃这些美食，所以把它们变成自己的茶品牌风味，特别有意义。”

《月亮代表我的心》（The Moon Represents My Heart）是许伟雄去年中秋节推出的茶，一半是应节，另一半是因为他从小听邓丽君《月亮代表我的心》这首经典歌曲长大。他爱看的电影《歌喉赞2》（Pitch Perfect 2），也“转化”为类似名称的茶“Peach Perfect”。

众多风味中，椰汁芒果糯米饭最难调制，它的用料包括：玄米茶、黑茶、椰子干、芒果干和其他调料。许伟雄花了近3个月，试喝了上百次，才取得椰浆和芒果之间的和谐口味。

他说，当初要大家接受这些“食物口味”的茶并不容易，“很多人会质疑，可以把这些口味当做茶喝吗？所以，我像在跑马拉松赛，需要时间来说服大家。”

许伟雄跟茶的渊源，从小时候吃肉骨茶和吃点心时喝茶的经历开始，那是他对茶的最早接触。“2006年，我当了空中服务员，上过关于品酒课程，发现品酒和品茶有许多相似之处，两者从烘焙到品味有复杂程序，改变我对茶的看法。过后，我从事茶叶行销生意，一年多前创办了ETTE Tea。”

目前，他的茶叶来自中国、印度、日本、美国、欧洲，还有泰国和马来西亚的花茶。

品茶 Pin Tea富有社区色彩

由杨佩雯（30岁）跟哥哥杨振强（33岁）2016年底创办的“品茶”（Pin Tea），则具有新加坡的社区色彩，有代表牛车水的Amoy Ahoy，代表小印度的Tekka Minute，以及代表甘榜格南亚拉街（Arab Street）的Kampong Glamour等。

杨佩雯说，他们先选好要哪些社区作为代表，然后到那个社区走一趟，再挑选可以代表各个社区印象的主要味道，比如：甘榜格南出名的是摩洛哥薄荷茶，所以，他们的“甘榜格南茶”就以薄荷茶作为主调。

近年来，新加坡的咖啡馆文化风行，到咖啡馆喝咖啡成了时尚活动，相比之下，茶成了被忽略的饮料，有很多咖啡馆在开幕的前一天才联络他，要他供应茶，这或许是因为，一般人认为茶比咖啡容易冲泡，用茶袋就可以。杨佩雯希望能改变人们的观念，让大家也重视茶品。他们也可为顾客量身定做不同口味的茶叶。

Green Pot研发新产品

不过，也有越来越多新的咖啡馆更讲究茶的来源，并愿意花心思去研究茶的冲泡方法，以及研发新的茶饮料。

胡妙兰在2012年创办Green Pot Tea，所采用的茶叶有来自泰国的乌龙、德国的花茶，以及日本九州岛的抹茶。

她说：“茶向来不比咖啡受欢迎。多数年轻人比较喜欢喝咖啡，因为口感更浓，香味更香。相比下，茶显得比较‘含蓄’，主要是中年消费者比较会欣赏品尝。”

Green Pot Tea所提供的茶叶都是手工采摘，以最天然的方式加工包装。网店上售卖的茶叶，主要分绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、健康茶和花茶六种，大多有散装与茶袋两种选择，方便顾客按喜好和需求挑选。

网站上也有售卖茶具，为刚开始接触茶文化的顾客提供一站式服务。

Infusion-de-vie结合茶道和草药

陈锡煜（38岁）与三名朋友，2016年创办了Infusion-de-vie，强打融入中药材的台湾深山有机茶叶，希望宣扬茶道与草药文化。他们售卖的茶，有台湾宜兰绿茶及灵芝、有机白菊与枸杞子等。

Infusion-de-vie这个名字源自法文，意思是“生命之茶”。法国人其实比英国人更早开始喝茶，而且只喝高档茶叶，讲求以茶养生。Infusion-de-vie的创办人就希望能延续这样的宗旨，加以中药入茶，中西合璧。

为了能更好的结合中药和茶叶，Infusion-de-vie的调配师借鉴《本草纲目》中对药草的介绍，向茶商了解每种茶叶的特性，调配出比例最佳的特调茶叶。

白新春茶庄 怀旧经典老字号

白新春茶庄是南洋最早的茶庄之一，即使到今天，它的茶叶包装还十分怀旧，仍是用纸折叠包妥，一包包放在一个四方铁罐内。

想重温往日情怀，便取出一个茶包，泡一壶香醇好茶，围聚吃肉骨茶。

白新春茶庄的名气，与南洋美食肉骨茶分不开，它的招牌茶，如：不知香、铁罗汉、香极极等，一直是肉骨茶餐厅必备的好茶。

茶庄的创办人是白金讴，8岁丧父，1925年过番，肩头挑着家乡福建安溪的特产——茶，沿家挨户兜售，像许多白手起家的先驱人物，他刻苦耐劳，建立了自己的茶叶王国。

在中国贸易开放之前，新加坡是主要的茶叶转口贸易站，许多地区如日本、马来西亚、印尼等，皆从本地进口茶叶，因此，茶市一片蓬勃兴旺。

白新春茶庄之所以能屹立不倒，因为它充份掌握了南洋喝茶较注重口感的口味，因此它从中国进口茶叶后，用炭火重新再焙，创造自己的品牌，令茶客们一喝就爱，再喝上瘾。

虽然，茶庄自90年代开始改用电焙，但是，靠着老师傅们的经验，熟悉的味道，一点没改。茶庄其他著名的牌子，还有佛手神、观音王、极品肉桂、千里香、大红袍等。

茶庄传到今天已是第3代，白新春茶庄营业经理白进火继承祖业，每逢茶季，他会去中国“抢茶”，晚上就到茶山，等候茶农收割制茶，然后试茶品茶，抢购最上等的茶叶，运回新加坡加工。

【本特约系列由新加坡旅游局呈献】