追随着老祖宗的脚印来到潮汕。
下榻澄海的那一刻，熟悉的潮州语音让我倍觉亲切，虽然周遭都是陌生人，但内心却油生一股“自己人”的感觉，特别舒服，想必这就是潮州人一贯的口语“自己人，打死不相干”。
来到潮汕，美食攻略是不可或缺的项目。潮菜作为粤菜三大流派之一，历经千余年的发展，在中华美食具有独特文化地位。且不管潮菜的饮誉，身为潮州人从小就被父亲的潮州口味熏陶，来到潮汕更是免不了要好好满足食欲，看到一道道似曾相识的潮州美食更是蠢蠢欲动。
卤狮头鹅
说到潮州菜，卤味是一大特色。卤味之中，我尤其酷爱卤鹅。澄海的卤鹅更是闻名遐迩，其美味深得人们的喜爱。澄海老区泰安路上，你不难见到若干家鹅肉饭店挨着卖，每一家都挂着一排排色泽诱人的卤鹅。澄海著名的是卤狮头鹅！
目睹一只只鲜美夺目的卤鹅，一个个光鲜的鹅肝，一锅鹅血和一箩筐的卤鹅蛋和鹌鹑蛋，不免垂涎欲滴！点了一碟拼盘，有鹅肉、肝、血、豆干和蛋，50人民币（10人民币约2新元），加一个翅膀（25人民币），配一碗浮满肉燥和豆芽的面条（10人民币），好一顿丰盛的卤鹅早午餐（brunch）。
肉燥面条淋上陈年老卤，美味可口。香甜的卤鹅，带一点肥肉，入口即化，齿缝留香。再嚼一口嫰滑的鹅肝，感觉幸福满满。鹅肉蘸上蒜泥白醋，更是一大享受。至于卤蛋，也许是因为鹅蛋较大，口感过硬欠佳。
在澄海街上窜跑，不时邂逅卤鹅店铺，不禁想起骆宾王的《咏鹅》，只是这里都是油亮亮的卤鹅！
蚝烙
晚上8点多再到泰安路找美食，却发现好几家鹅饭店开始打烊了，可见卤鹅在这里有多受欢迎。只好走入一家不怎么起眼的店，点了蚝烙。向来爱吃蚝烙，曾经在台湾花莲吃过闽南式的蚝煎，佐料是橙色的甜酱汁，其味道和本地蚝煎不同。汕头澄海这家，店面不怎么起眼，但其蚝烙可是别有洞天。
年轻小伙子端上来的蚝烙，口感教我赞叹不已。蚝烙的边缘煎得薄脆香溢，中间部分的蚝、蛋、小葱花和勾芡别有一番美味，其中加上些许细米粉，淋上一点鱼露，特别好味。不过，好吃的蚝烙毕竟是油腻了一点。
蒸笼饭
从老祖宗的蔡氏祠堂出来，来到外环西路一家叫“富贵竹”的蒸笼饭店。好奇地探寻，发现那是卖蒸饭的餐食，店家说，那是潮州美食。
我从未不知道蒸笼饭为潮州美食之一，听店家这么一说，更是跃跃欲试。每一笼价格介于10到20人民币，顾客自己点选配料，头手把菜和料摆满在饭笼里，然后拿去蒸。有点儿类似我们这里卖的酿豆腐，但蒸笼饭配料很多，有排骨、肉饼、猪肉、鸡肉、牛肉、凤爪、鱼皮、豆腐、梅菜、香菇、金针菇、苦瓜、茄子、红萝卜、香芋、南瓜，蛋饺、鲜虾等，应有尽有。
菜肴满满的蒸笼饭热烘烘地端到面前来，甜美鲜尝。想起了日本的釜饭（Kamameshi），只不过这里的蒸笼饭经济又多料，实惠多了。其实，一笼饭端上来是好大一份，可供两人享用，香喷喷趁热吃特别满足。
牛肉粿条
潮州的牛肉粿条有汤的，也有干炒的。
牛肉是七分熟，加上许多葱花、香菜和芹菜。牛肉鲜美，加上芹菜勾勒出的味道，是典型的潮州风味。这里还有手打牛肉丸和牛筋丸，后者特别有咬劲且Q爽。想起小时候住在东陵福路时，咖啡店里有一摊卖潮州牛肉粿条的，父亲经常光顾。后来由于疯牛症来袭，摊主因生意萧条而结束营业。如今，我就鲜少见到潮州式的牛肉粿条了。因此来到潮州，免不了重拾一些回忆。
干炒的牛肉粿条加了芥兰，配搭起来口感更是一绝，“香、滑、热、透”。鲜绿的芥兰，加了嫩嫩的牛肉片，滚烫地送进嘴里挑衅味蕾，让人念念不忘。
潮汕肠粉
吃惯港式肠粉，这回我对潮汕肠粉有了另一层次的认识。
这里卖的肠粉，一碟要价10人民币，轻薄的米浆粉皮下，裹着猪肉或牛肉，加鸡蛋、虾仁、香菇、豆芽、菜脯粒等，再加几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，吃起来五味俱全，真是教人回味无穷。
我那来自潮汕的中国同事就推荐这道美食。原来潮汕地区是没有卖肠粉的，近几十年，由当地80后带动，而成为特色小吃。
鸭母捻
鸭母捻是童年听爸爸说起的小吃，那是新加坡还有“山仔顶”潮州巴刹（Ellenborough market）的年代，后来在小贩中心吃到的其实只是一般的汤圆。这一回，我重新认识到正宗的鸭母捻。
在潮汕卖的鸭母捻主要是几个椭圆形的汤圆在甜汤中浮沉，其中馅料有绿豆、红豆沙、芋泥和芝麻。糖水里有许多配料，包括白果、红枣、白木耳、薏米、枸杞、冬瓜条和鹌鹑蛋等，口感清甜顺喉。
当锅子里的甜汤不停沸腾时，包着不同馅料的汤圆载浮载沉，这端沉了那端浮，就像小鸭子在戏水，鸭母捻因而得名。
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